Ας μάθουμε για ένα θρυλικό σκεύος καφέ που πρέπει να έχει κάθε ιταλική οικογένεια!
Η κατσαρόλα μόκα εφευρέθηκε από τον Ιταλό Alfonso Bialetti το 1933. Οι παραδοσιακές κατσαρόλες μόκα είναι γενικά κατασκευασμένες από κράμα αλουμινίου. Γρατζουνιούνται εύκολα και μπορούν να θερμανθούν μόνο με ανοιχτή φλόγα, αλλά δεν μπορούν να θερμανθούν με επαγωγική εστία για να φτιάξετε καφέ. Έτσι, σήμερα, οι περισσότερες κατσαρόλες μόκα είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο ατσάλι.
Η αρχή της εξαγωγής καφέ από μια μόκα είναι πολύ απλή, η οποία συνίσταται στη χρήση της πίεσης ατμού που παράγεται στην κάτω μόκα. Όταν η πίεση ατμού είναι αρκετά υψηλή ώστε να διαπεράσει τη σκόνη καφέ, θα ωθήσει το ζεστό νερό στην πάνω μόκα. Ο καφές που εξάγεται από μια μόκα έχει έντονη γεύση, έναν συνδυασμό οξύτητας και πικράδας και είναι πλούσιος σε λάδι.
Επομένως, το μεγαλύτερο πλεονέκτημα μιας μόκας είναι ότι είναι μικρή, βολική και εύκολη στη χρήση. Ακόμα και οι απλές Ιταλίδες μπορούν να κατακτήσουν την τεχνική της παρασκευής καφέ. Και είναι εύκολο να φτιάξετε καφέ με έντονο άρωμα και χρυσαφένιο λάδι.
Αλλά και τα μειονεκτήματά του είναι πολύ προφανή, δηλαδή το ανώτατο όριο γεύσης του καφέ που παρασκευάζεται με μόκα είναι χαμηλό, κάτι που δεν είναι τόσο καθαρό και φωτεινό όσο ο χειροποίητος καφές, ούτε τόσο πλούσιο και ντελικάτο όσο η ιταλική καφετιέρα. Επομένως, σχεδόν δεν υπάρχουν μόκα σε μπουτίκ καφετέριες. Αλλά ως οικογενειακό σκεύος καφέ, είναι ένα σκεύος 100 σημείων.
Πώς να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα μόκα για να φτιάξετε καφέ;
Τα απαιτούμενα εργαλεία περιλαμβάνουν: κατσαρόλα μόκα, γκαζιέρα και πλαίσιο εστίας ή επαγωγική εστία, κόκκους καφέ, μύλο άλεσης κόκκων καφέ και νερό.
1. Ρίξτε καθαρό νερό στην κάτω κατσαρόλα του βραστήρα μόκα, με τη στάθμη του νερού περίπου 0,5 cm κάτω από τη βαλβίδα εκτόνωσης πίεσης. Εάν δεν σας αρέσει η έντονη γεύση του καφέ, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό, αλλά δεν πρέπει να υπερβαίνει τη γραμμή ασφαλείας που αναγράφεται στην καφετιέρα. Εάν η καφετιέρα που αγοράσατε δεν φέρει ετικέτα, θυμηθείτε να μην υπερβαίνετε τη βαλβίδα εκτόνωσης πίεσης για τον όγκο νερού, διαφορετικά ενδέχεται να υπάρχουν κίνδυνοι για την ασφάλεια και σημαντική ζημιά στην ίδια την καφετιέρα.
2. Ο βαθμός άλεσης του καφέ πρέπει να είναι ελαφρώς πιο παχύς από αυτόν του ιταλικού καφέ. Μπορείτε να ανατρέξετε στο μέγεθος του κενού στο φίλτρο της δεξαμενής σκόνης για να βεβαιωθείτε ότι τα σωματίδια καφέ δεν θα πέσουν από την κανάτα. Ρίξτε αργά τη σκόνη καφέ στη δεξαμενή σκόνης, χτυπώντας απαλά για να κατανείμετε ομοιόμορφα τη σκόνη καφέ. Χρησιμοποιήστε ένα πανί για να ισιώσετε την επιφάνεια της σκόνης καφέ σε σχήμα μικρού λόφου. Ο σκοπός του γεμίσματος της δεξαμενής σκόνης με τη σκόνη είναι να αποφευχθεί η κακή εξαγωγή ελαττωματικών γεύσεων. Επειδή καθώς πλησιάζει η πυκνότητα της σκόνης καφέ στη δεξαμενή σκόνης, αποφεύγεται το φαινόμενο της υπερβολικής εξαγωγής ή της ανεπαρκούς εξαγωγής κάποιας σκόνης καφέ, που οδηγεί σε ανομοιόμορφη γεύση ή πικράδα.
3. Τοποθετήστε το δοχείο σκόνης στην κάτω κατσαρόλα, σφίξτε τα πάνω και κάτω μέρη της κατσαρόλας μόκα και στη συνέχεια τοποθετήστε την σε μια ηλεκτρική κεραμική εστία για θέρμανση σε υψηλή θερμοκρασία.
Όταν η κατσαρόλα μόκα ζεσταθεί σε μια ορισμένη θερμοκρασία και η κατσαρόλα μόκα εκπέμπει έναν αισθητό ήχο «σφυρίχματος», αυτό υποδεικνύει ότι ο καφές έχει παρασκευαστεί. Ρυθμίστε την ηλεκτρική κουζίνα σε χαμηλή φωτιά και ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας.
5. Όταν το υγρό καφέ από τον βραστήρα έχει εξαντληθεί μέχρι τη μέση, σβήστε την ηλεκτρική κουζίνα. Η υπολειπόμενη θερμότητα και η πίεση της μόκας θα ωθήσουν το υπόλοιπο υγρό καφέ στην πάνω κατσαρόλα.
6. Όταν το υγρό του καφέ έχει εξαχθεί μέχρι την κορυφή της κανάτας, μπορεί να χυθεί σε ένα φλιτζάνι κατά βούληση. Ο καφές που εξάγεται από μια κανάτα μόκα είναι πολύ πλούσιος και μπορεί να εξαγάγει κρέμα, καθιστώντας τον όσο το δυνατόν πιο κοντά στον εσπρέσο σε γεύση. Μπορείτε επίσης να τον αναμίξετε με την κατάλληλη ποσότητα ζάχαρης ή γάλακτος για να τον πιείτε.
Ώρα δημοσίευσης: 27 Σεπτεμβρίου 2023