Ο Tom Perkins έχει γράψει εκτενώς για τους πιθανούς κινδύνους των τοξικών χημικών ουσιών.Εδώ είναι ο οδηγός του για να βρείτε ασφαλείς εναλλακτικές λύσεις για την κουζίνα σας.
Η απλή προετοιμασία του φαγητού μπορεί να γίνει τοξικό ναρκοπέδιο.Επικίνδυνες χημικές ουσίες παραμονεύουν σχεδόν σε κάθε βήμα του μαγειρέματος: «διαχρονικές χημικές ουσίες» PFAS σε αντικολλητικά σκεύη, BPAs σε πλαστικά δοχεία, μόλυβδος στα κεραμικά, αρσενικό στα τηγάνια, φορμαλδεΰδη στις σανίδες κοπής και πολλά άλλα.
Οι ρυθμιστικές αρχές για την ασφάλεια των τροφίμων έχουν κατηγορηθεί ότι απέτυχαν να προστατεύσουν το κοινό από χημικές ουσίες στις κουζίνες μέσα από κενά και ότι δεν ανταποκρίθηκαν επαρκώς σε απειλές.Ταυτόχρονα, ορισμένες εταιρείες αποκρύπτουν τη χρήση επικίνδυνων ουσιών ή περνούν μη ασφαλή προϊόντα ως ασφαλή.Ακόμη και οι καλοπροαίρετες επιχειρήσεις προσθέτουν εν αγνοία τους τοξίνες στα προϊόντα τους.
Η τακτική έκθεση στις πολλές χημικές ουσίες με τις οποίες ερχόμαστε σε επαφή στην καθημερινή μας ζωή μπορεί να αποτελέσει πιθανό κίνδυνο για την υγεία.Υπάρχουν περίπου 90.000 ανθρωπογενείς χημικές ουσίες και δεν έχουμε ιδέα πώς η καθημερινή μας έκθεση σε αυτές θα επηρεάσει την υγεία μας.Χρειάζονται ορισμένες προφυλάξεις και η κουζίνα είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε.Αλλά η πλοήγηση στην παγίδα είναι εξαιρετικά δύσκολη.
Υπάρχουν ασφαλέστερες εναλλακτικές λύσεις αντί του ξύλου, του βοριοπυριτικού γυαλιού ή του ανοξείδωτου χάλυβα για σχεδόν όλα τα πλαστικά είδη κουζίνας, αν και με ορισμένες προειδοποιήσεις.
Προσοχή στις αντικολλητικές επικαλύψεις, συχνά περιέχουν ουσίες που δεν έχουν ερευνηθεί διεξοδικά.
Να είστε δύσπιστοι ως προς τους όρους μάρκετινγκ όπως «βιώσιμος», «πράσινος» ή «μη τοξικός» που δεν έχουν νομικό ορισμό.
Ελέγξτε την ανεξάρτητη ανάλυση και κάνετε πάντα τη δική σας έρευνα.Ορισμένοι bloggers για την ασφάλεια των τροφίμων πραγματοποιούν δοκιμές για βαρέα μέταλλα ή τοξίνες όπως το PFAS σε προϊόντα που δεν ελέγχονται από ρυθμιστικές αρχές, τα οποία μπορούν να παρέχουν χρήσιμες πληροφορίες.
Βασιζόμενος στα χρόνια της γνώσης μου για τη χημική μόλυνση για τον Guardian, έχω εντοπίσει προϊόντα κουζίνας που είναι χαμηλού κινδύνου και ουσιαστικά απαλλαγμένα από τοξίνες.
Πριν από περίπου δέκα χρόνια, αντικατέστησα τις πλαστικές σανίδες κοπής μου με αυτές από μπαμπού, τις οποίες θεωρώ λιγότερο τοξικές επειδή το πλαστικό μπορεί να περιέχει χιλιάδες χημικές ουσίες.Αλλά μετά έμαθα ότι το μπαμπού συλλέγεται συνήθως από πολλά κομμάτια ξύλου και η κόλλα περιέχει φορμαλδεΰδη, η οποία μπορεί να προκαλέσει εξανθήματα, ερεθισμό των ματιών, αλλαγές στη λειτουργία των πνευμόνων και πιθανώς καρκινογόνο.
Ενώ υπάρχουν σανίδες μπαμπού κατασκευασμένες με «ασφαλή» κόλλα, μπορούν επίσης να κατασκευαστούν με τοξική ρητίνη μελαμίνης φορμαλδεΰδης, η οποία μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στα νεφρά, ενδοκρινικές διαταραχές και νευρολογικά προβλήματα.Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και όσο πιο όξινο είναι το φαγητό, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος αποβολής των τοξινών.Τα προϊόντα μπαμπού συχνά φέρουν μια προειδοποίηση California Proposition 65 ότι το προϊόν μπορεί να περιέχει ορισμένες χημικές ουσίες που είναι γνωστό ότι προκαλούν καρκίνο.
Όταν ψάχνετε για σανίδα κοπής, προσπαθήστε να βρείτε ένα που να είναι κατασκευασμένο από ένα μόνο κομμάτι ξύλου, όχι κολλημένο μεταξύ τους.Ωστόσο, σημειώστε ότι πολλές σανίδες κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας ορυκτέλαιο ποιότητας τροφίμων.Μερικοί λένε ότι είναι ασφαλές, αλλά έχει βάση το λάδι και ανάλογα με το πόσο καλά είναι εξευγενισμένο, η υψηλή περιεκτικότητα σε ορυκτέλαιο μπορεί να είναι καρκινογόνο.Αν και πολλοί κατασκευαστές σανίδων κοπής χρησιμοποιούν ορυκτέλαιο, κάποιοι το αντικαθιστούν με κλασματοποιημένο λάδι καρύδας ή κερί μέλισσας.Η Treeboard είναι μια από τις λίγες εταιρείες που γνωρίζω ότι χρησιμοποιεί ένα συμπαγές κομμάτι ξύλου με φινίρισμα ασφαλείας.
Ο ομοσπονδιακός νόμος και η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων επιτρέπουν τη χρήση μολύβδου σε κεραμικά μαγειρικά σκεύη και μαχαιροπίρουνα.Αυτό και άλλα επικίνδυνα βαρέα μέταλλα, όπως το αρσενικό, μπορούν να προστεθούν σε κεραμικά γυαλάκια και χρωστικές, εάν το τεμάχιο ψηθεί σωστά και γίνει χωρίς έκπλυση τοξινών στο φαγητό.
Ωστόσο, υπάρχουν ιστορίες ανθρώπων που παθαίνουν δηλητηρίαση από μόλυβδο από κεραμικά επειδή ορισμένα κεραμικά δεν έχουν τζάμια σωστά και τα τσιπς, οι γρατσουνιές και άλλη φθορά μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο έκπλυσης μετάλλων.
Μπορείτε να αναζητήσετε κεραμικά «χωρίς μόλυβδο», αλλά να γνωρίζετε ότι αυτό δεν συμβαίνει πάντα.Το Lead Safe Mama, ένας ιστότοπος ασφαλείας που διευθύνεται από την Tamara Rubin, χρησιμοποιεί εξοπλισμό XRF για δοκιμές για βαρέα μέταλλα και άλλες τοξίνες.Τα ευρήματά της θέτουν αμφιβολίες για τους ισχυρισμούς ορισμένων εταιρειών ότι δεν περιέχουν μόλυβδο.
Ίσως η πιο ασφαλής επιλογή είναι να καταργήσετε σταδιακά τα κεραμικά και να τα αντικαταστήσετε με γυάλινα μαχαιροπίρουνα και φλιτζάνια.
Πριν από μερικά χρόνια, παράτησα τα τηγάνια μου από τεφλόν, φτιαγμένα από τοξικά PFAS που καταλήγουν στα τρόφιμα, υπέρ των δημοφιλών μαγειρικών σκευών από εμαγιέ από χυτοσίδηρο, που φαινόταν ασφαλές επειδή συχνά δεν ήταν κατασκευασμένα με αντικολλητική επίστρωση.
Ωστόσο, ορισμένοι bloggers για την ασφάλεια των τροφίμων και τον μόλυβδο έχουν αναφέρει ότι ο μόλυβδος, το αρσενικό και άλλα βαρέα μέταλλα χρησιμοποιούνται συχνά σε γλάσες τηγανιών ή ως λευκαντικά για τη βελτίωση του χρώματος.Ορισμένες εταιρείες μπορεί να διαφημίζουν ένα προϊόν ως απαλλαγμένο από βαρέα μέταλλα, υποδεικνύοντας ότι η τοξίνη δεν υπάρχει σε ολόκληρο το προϊόν, αλλά αυτό μπορεί απλώς να σημαίνει ότι η τοξίνη δεν εκπλύθηκε κατά την κατασκευή ή ότι ο μόλυβδος δεν ήρθε σε επαφή με τρόφιμα.σε μια επιφάνεια.Αλλά τα τσιπς, οι γρατσουνιές και άλλες φθορές μπορούν να εισάγουν βαρέα μέταλλα στο φαγητό σας.
Πολλά τηγάνια διατίθενται στην αγορά ως "ασφαλή", "πράσινα" ή "μη τοξικά", αλλά αυτοί οι όροι δεν ορίζονται νομικά και ορισμένες εταιρείες έχουν εκμεταλλευτεί αυτήν την αβεβαιότητα.Τα προϊόντα μπορεί να διαφημίζονται ως "χωρίς PTFE" ή "χωρίς PFOA", αλλά οι δοκιμές έχουν δείξει ότι ορισμένα προϊόντα εξακολουθούν να περιέχουν αυτές τις χημικές ουσίες.Επίσης, το PFOA και το Teflon είναι μόνο δύο τύποι PFAS, από τους οποίους υπάρχουν χιλιάδες.Όταν προσπαθείτε να αποφύγετε τη χρήση τεφλόν, αναζητήστε τηγάνια με την ένδειξη «χωρίς PFAS», «χωρίς PFC» ή «χωρίς PFA».
Το μη τοξικό μου άλογο εργασίας είναι το τηγάνι SolidTeknics Noni, κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο φερριτικό χάλυβα χαμηλής περιεκτικότητας σε νικέλιο, ένα αλλεργιογόνο μέταλλο που μπορεί να είναι τοξικό σε μεγάλες ποσότητες.Είναι επίσης κατασκευασμένο από ένα μόνο φύλλο χάλυβα χωρίς ραφή και όχι από πολλά εξαρτήματα και υλικά που μπορεί να περιέχουν βαρέα μέταλλα.
Το σπιτικό μου τηγάνι από ανθρακούχο χάλυβα είναι επίσης χωρίς τοξίνες και λειτουργεί σαν μη εμαγιέ τηγάνι από χυτοσίδηρο, το οποίο είναι μια άλλη γενικά ασφαλής επιλογή.Ορισμένα γυάλινα τηγάνια είναι επίσης καθαρά και για όσους μαγειρεύουν πολύ, είναι μια καλή στρατηγική να αγοράζουν πολλά τηγάνια διαφορετικών υλικών για να αποτρέψουν την καθημερινή έκθεση σε πιθανές τοξίνες.
Οι κατσαρόλες και τα τηγάνια έχουν τα ίδια προβλήματα με τα τηγάνια.Το δοχείο HomiChef των 8 λίτρων είναι κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα χωρίς νικέλιο που φαίνεται να είναι μη τοξικό.
Οι δοκιμές του Rubin βρήκαν μόλυβδο και άλλα βαρέα μέταλλα σε μερικά από τα δοχεία.Ωστόσο, ορισμένες μάρκες έχουν χαμηλότερα επίπεδα.Οι δοκιμές της βρήκαν μόλυβδο σε ορισμένα συστατικά στο Instant Pot, αλλά όχι σε συστατικά που ήρθαν σε επαφή με τα τρόφιμα.
Προσπαθήστε να αποφύγετε τυχόν πλαστικά μέρη όταν φτιάχνετε καφέ, καθώς αυτό το υλικό μπορεί να περιέχει χιλιάδες χημικές ουσίες που μπορεί να εκπλυθούν, ειδικά αν έρθει σε επαφή με καυτές, όξινες ουσίες όπως ο καφές.
Οι περισσότερες ηλεκτρικές καφετιέρες είναι ως επί το πλείστον κατασκευασμένες από πλαστικό, αλλά χρησιμοποιώ γαλλική πρέσα.Αυτή είναι η μόνη γυάλινη πρέσα που έχω βρει χωρίς πλαστικό φίλτρο στο καπάκι.Μια άλλη καλή επιλογή είναι η Chemex Glass Brewery, η οποία είναι επίσης απαλλαγμένη από ανοξείδωτα μέρη που μπορεί να περιέχουν νικέλιο.Χρησιμοποιώ επίσης ένα γυάλινο βάζο αντί για κανάτα από ανοξείδωτο χάλυβα για να αποφύγω την έκπλυση του μετάλλου νικελίου που βρίσκεται συνήθως στον ανοξείδωτο χάλυβα.
Χρησιμοποιώ το Σύστημα Φιλτραρίσματος Ενεργού Άνθρακα Berkey επειδή υποστηρίζεται ότι αφαιρεί ένα ευρύ φάσμα χημικών ουσιών, βακτηρίων, μετάλλων, PFAS και άλλων ρύπων.Το Berkey έχει προκαλέσει κάποια διαμάχη επειδή δεν έχει πιστοποίηση NSF/ANSI, η οποία είναι η πιστοποίηση ασφάλειας και απόδοσης της ομοσπονδιακής κυβέρνησης για τα φίλτρα καταναλωτών.
Αντίθετα, η εταιρεία δημοσιεύει ανεξάρτητες δοκιμές τρίτων για περισσότερους ρύπους από αυτούς που καλύπτουν οι δοκιμές NSF/ANSI, αλλά χωρίς πιστοποίηση, ορισμένα φίλτρα Berkey δεν μπορούν να πωληθούν στην Καλιφόρνια ή στην Αϊόβα.
Τα συστήματα αντίστροφης όσμωσης είναι ίσως τα πιο αποτελεσματικά συστήματα επεξεργασίας νερού, ειδικά όταν εμπλέκονται τα PFAS, αλλά επίσης σπαταλούν πολύ νερό και αφαιρούν μέταλλα.
Οι πλαστικές σπάτουλες, οι λαβίδες και άλλα σκεύη είναι κοινά, αλλά μπορεί να περιέχουν χιλιάδες χημικές ουσίες που μπορούν να μεταναστεύσουν στα τρόφιμα, ειδικά όταν θερμαίνονται ή οξινίζονται.Τα περισσότερα από τα σημερινά μου μαγειρικά σκεύη είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα ή ξύλο, που είναι γενικά πιο ασφαλές, αλλά προσέξτε τα μαγειρικά σκεύη από μπαμπού με κόλλα φορμαλδεΰδης ή μαγειρικά σκεύη από τοξική ρητίνη μελαμίνης φορμαλδεΰδης.
Ψάχνω για μαγειρικά σκεύη που είναι κατασκευασμένα από ένα συμπαγές κομμάτι σκληρού ξύλου και ψάχνω για ημιτελή ή ασφαλή φινιρίσματα όπως κερί μέλισσας ή κλασματοποιημένο λάδι καρύδας.
Έχω αντικαταστήσει τα περισσότερα από τα πλαστικά δοχεία, τις σακούλες σάντουιτς και τα βάζα ξηράς τροφής με γυάλινα.Τα πλαστικά μπορεί να περιέχουν χιλιάδες χημικές ουσίες που μπορούν να εκπλυθούν και δεν είναι βιοδιασπώμενα.Τα γυάλινα δοχεία ή βάζα είναι πολύ φθηνότερα μακροπρόθεσμα.
Πολλοί κατασκευαστές χαρτιού κεριού χρησιμοποιούν κερί με βάση το πετρέλαιο και λευκαίνουν το χαρτί με χλώριο, αλλά ορισμένες μάρκες, όπως το If You Care, χρησιμοποιούν αλεύκαστο χαρτί και κερί σόγιας.
Ομοίως, ορισμένοι τύποι περγαμηνής επεξεργάζονται με τοξικό PFAS ή λευκαίνονται με χλώριο.Το χαρτί περγαμηνής If You Care είναι μη λευκασμένο και χωρίς PFAS.Το Mamavation Blog εξέτασε πέντε μάρκες που δοκιμάστηκαν από εργαστήρια πιστοποιημένα από την EPA και διαπίστωσε ότι δύο από αυτές περιέχουν PFAS.
Οι δοκιμές που παρήγγειλα βρήκαν χαμηλά επίπεδα PFAS σε «αντικολλητικές» συσκευασίες Reynolds.Τα PFAS χρησιμοποιούνται ως αντικολλητικά μέσα ή λιπαντικά στη διαδικασία παραγωγής και κολλάνε σε όλα τα αλουμινόχαρτα ενώ το αλουμίνιο θεωρείται νευροτοξίνη και μπορεί να διεισδύσει στα τρόφιμα.Η καλύτερη εναλλακτική είναι τα γυάλινα δοχεία, τα οποία στις περισσότερες περιπτώσεις είναι απαλλαγμένα από τοξίνες.
Για το πλύσιμο των πιάτων και την απολύμανση των επιφανειών, χρησιμοποιώ το Dr Bronner's Sal Suds, το οποίο περιέχει μη τοξικά συστατικά και δεν περιέχει άρωμα.Η βιομηχανία χρησιμοποιεί πάνω από 3.000 χημικές ουσίες για να αρωματίσει τα τρόφιμα.Μια ομάδα καταναλωτών επισήμανε τουλάχιστον 1.200 από αυτά ως χημικά που προκαλούν ανησυχία.
Εν τω μεταξύ, τα αιθέρια έλαια μερικές φορές αποθηκεύονται σε δοχεία κατασκευασμένα από PFAS πριν προστεθούν σε προϊόντα τελικού καταναλωτή όπως το σαπούνι.Αυτές οι χημικές ουσίες έχει βρεθεί ότι καταλήγουν σε υγρά που είναι αποθηκευμένα σε τέτοια δοχεία.Ο Δρ Bronner λέει ότι διατίθεται σε πλαστικό μπουκάλι χωρίς PFAS και το Sal Suds δεν περιέχει αιθέρια έλαια.Όσο για το απολυμαντικό χεριών, δεν χρησιμοποιώ πλαστικό μπουκάλι, χρησιμοποιώ το άοσμο σαπούνι του Dr. Bronner.
Μια καλή πηγή πληροφοριών για μη τοξικά σαπούνια, απορρυπαντικά και άλλα καθαριστικά κουζίνας είναι η Environmental Working Group.
Ώρα δημοσίευσης: Μαρ-16-2023