Δεν ξέρω αν το έχετε παρατηρήσει, εκτός από ορισμένες μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων, σπάνια βλέπουμε τραπεζοειδή κύπελλα φίλτρου σε καφετέριες. Σε σύγκριση με τα τραπεζοειδή κύπελλα φίλτρου, το ποσοστό εμφάνισης των κωνικών, με επίπεδο πάτο/κέικ κύπελλα φίλτρου είναι προφανώς πολύ υψηλότερο. Πολλοί φίλοι αναρωτήθηκαν γιατί τόσο λίγοι άνθρωποι χρησιμοποιούν τραπεζοειδή κύπελλα φίλτρου; Μήπως επειδή ο καφές που παράγουν δεν είναι νόστιμος;
Φυσικά και όχι, τα τραπεζοειδή κύπελλα φίλτρου έχουν επίσης τα πλεονεκτήματα εξαγωγής των τραπεζοειδών κυπέλων φίλτρου! Όπως και τα κωνικά κύπελλα φίλτρου, το όνομα τραπεζοειδές κύπελο φίλτρου προέρχεται από το μοναδικό γεωμετρικό σχήμα αυτού του τύπου κυπέλου φίλτρου. Είναι μια τραπεζοειδής δομή με φαρδιά κορυφή και στενό πυθμένα, εξ ου και το όνομα «τραπεζοειδές κύπελο φίλτρου». Επιπλέον, λόγω του σχήματος του χαρτιού φίλτρου που χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με το τραπεζοειδές κύπελο φίλτρου που μοιάζει με ανεμιστήρα, αυτό το κύπελο φίλτρου είναι επίσης γνωστό ως «κύπελο φίλτρου σε σχήμα ανεμιστήρα».
Το πρώτο φλιτζάνι φίλτρου που γεννήθηκε στον κόσμο υιοθέτησε τραπεζοειδές σχέδιο. Το 1908, η Melitta από τη Γερμανία παρουσίασε το πρώτο φλιτζάνι φίλτρου καφέ στον κόσμο. Όπως παρουσιάστηκε από την Qianjie, πρόκειται για μια ανεστραμμένη τραπεζοειδή δομή με πολλαπλές νευρώσεις σχεδιασμένες στην εσωτερική πλευρά του τοιχώματος του φλιτζάνι για εξάτμιση και μια ελαφρώς μικρότερη οπή εξόδου στο κάτω μέρος για χρήση με χαρτί φίλτρου σε σχήμα βεντάλιας.
Ωστόσο, λόγω του μικρού αριθμού και της διαμέτρου των οπών εξόδου νερού, η ταχύτητα αποστράγγισης είναι πολύ αργή. Έτσι, το 1958, αφότου ο χειροποίητος καφές έγινε δημοφιλής στην Ιαπωνία, η Kalita παρουσίασε μια «βελτιωμένη έκδοση». Η «βελτίωση» αυτού του κυπέλλου φίλτρου είναι η αναβάθμιση του αρχικού σχεδιασμού μίας οπής σε τρεις οπές, επιταχύνοντας σημαντικά την ταχύτητα αποστράγγισης και βελτιώνοντας το αποτέλεσμα μαγειρέματος. Χάρη σε αυτό, αυτό το κυπελλάκι φίλτρου έχει γίνει ένα κλασικό τραπεζοειδές κυπελλάκι φίλτρου. Στη συνέχεια, λοιπόν, θα χρησιμοποιήσουμε αυτό το κυπελλάκι φίλτρου για να παρουσιάσουμε τα πλεονεκτήματα του τραπεζοειδούς κυπέλλου φίλτρου στην παρασκευή.
Το κύπελλο φίλτρου έχει τρία βασικά σχέδια που επηρεάζουν την εκχύλιση, δηλαδή το σχήμα τους, τις νευρώσεις και την κάτω οπή. Οι νευρώσεις του τραπεζοειδούς κυπέλλου φίλτρου Kalita101 έχουν σχεδιαστεί κάθετα και η κύρια λειτουργία του είναι η εξαγωγή. Και η εξωτερική του δομή είναι φαρδιά στην κορυφή και στενή στο κάτω μέρος, έτσι ώστε η σκόνη καφέ να σχηματίζει ένα σχετικά παχύ στρώμα σκόνης στο κύπελλο φίλτρου. Ένα παχύτερο στρώμα σκόνης μπορεί να διευρύνει τη διαφορά στην εκχύλιση κατά την παρασκευή και η επιφανειακή σκόνη καφέ θα λάβει περισσότερη εκχύλιση από την κάτω σκόνη καφέ. Αυτό επιτρέπει σε διαφορετικές ποσότητες αρωματικών ουσιών να διαλύονται από διαφορετικές σκόνες καφέ, καθιστώντας τον παρασκευασμένο καφέ πιο πολυεπίπεδο.
Αλλά επειδή ο σχεδιασμός του κάτω μέρους του τραπεζοειδούς κυπέλλου φίλτρου είναι μια γραμμή και όχι μια κουκκίδα, η κλίνη σκόνης που κατασκευάζει δεν θα είναι τόσο παχιά όσο το κωνικό κύπελλο φίλτρου και η διαφορά στην εξαγωγή θα είναι σχετικά μικρή.
Παρόλο που υπάρχουν τρεις οπές αποστράγγισης στο κάτω μέρος του τραπεζοειδούς κυπέλλου φίλτρου Kalita 101, το άνοιγμά τους δεν είναι μεγάλο, επομένως η ταχύτητα αποστράγγισης δεν θα είναι τόσο γρήγορη όσο σε άλλα κυπελλάκια φίλτρου. Και αυτό θα επιτρέψει στον καφέ να μουλιάσει περισσότερο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής, με αποτέλεσμα την πληρέστερη εκχύλιση. Ο παρασκευασμένος καφές θα έχει πιο ισορροπημένη γεύση και πιο συμπαγή υφή.
Το να βλέπεις είναι να πιστεύεις, οπότε ας συγκρίνουμε το V60 με ένα τραπεζοειδές κύπελλο φίλτρου για να δούμε τις διαφορές στον καφέ που παράγουν.Οι παράμετροι εξαγωγής είναι οι εξής:
Χρήση σκόνης: 15g
Αναλογία σκόνης προς νερό: 1:15
Βαθμός λείανσης: Κλίμακα Ek43 10, ρυθμός κοσκινίσματος 75% του κόσκινου 20, λεπτή λείανση ζάχαρης
Θερμοκρασία βραστού νερού: 92 °C
Μέθοδος βρασμού: τριών σταδίων (30+120+75)
Λόγω της διαφοράς στο μέγεθος των πόρων, υπάρχει μια μικρή διαφορά στον χρόνο εκχύλισης μεταξύ των δύο. Ο χρόνος για την παρασκευή κόκκων καφέ με V60 είναι 2 λεπτά, ενώ ο χρόνος για τη χρήση τραπεζοειδούς κυπέλλου φίλτρου είναι 2 λεπτά και 20 δευτερόλεπτα. Όσον αφορά τη γεύση, το Huakui που παράγεται από το V60 έχει μια πολύ πλούσια αίσθηση στρώσεων! Άνθη πορτοκαλιάς, εσπεριδοειδή, φράουλα και μούρα, με έντονες και ξεχωριστές γεύσεις, γλυκόξινη γεύση, απαλή υφή και επίγευση τσαγιού oolong. Το Huakui που παράγεται με χρήση τραπεζοειδούς κυπέλλου φίλτρου μπορεί να μην έχει την ξεχωριστή και τρισδιάστατη γεύση και στρώσεις του V60, αλλά η γεύση του θα είναι πιο ισορροπημένη, η υφή θα είναι πιο συμπαγής και η επίγευση θα είναι μεγαλύτερης διάρκειας.
Μπορεί να φανεί ότι με τις ίδιες παραμέτρους και τεχνικές, ο καφές που παρασκευάζεται από τους δύο έχει εντελώς διαφορετικούς τόνους! Δεν υπάρχει διάκριση μεταξύ καλού και κακού, εξαρτάται από τις ατομικές γευστικές προτιμήσεις. Οι φίλοι που αγαπούν τον καφέ με έντονη γεύση και ελαφριά γεύση μπορούν να επιλέξουν τον V60 για παρασκευή, ενώ οι φίλοι που αγαπούν τον καφέ με ισορροπημένη γεύση και συμπαγή υφή μπορούν να επιλέξουν τραπεζοειδή φλιτζάνια φίλτρου.
Σε αυτό το σημείο, ας επιστρέψουμε στο θέμα «Γιατί τα τραπεζοειδή κύπελλα φίλτρου είναι τόσο σπάνια;»! Με απλά λόγια, σημαίνει ότι πρέπει να απομακρυνθούμε από το περιβάλλον. Τι σημαίνει αυτό; Όταν εφευρέθηκε νωρίτερα το τραπεζοειδές κύπελο φίλτρου, ο καφές με το βαθύ καβούρδισμα ήταν το mainstream, επομένως το κύπελο φίλτρου σχεδιάστηκε κυρίως γύρω από το πώς να γίνει ο καφές πιο πλούσιος και η γευστική έκφραση του καφέ θα ήταν ελαφρώς πιο αδύναμη. Αλλά αργότερα, το mainstream του καφέ μετατοπίστηκε από το βαθύ στο ρηχό και άρχισε να επικεντρώνεται στην έκφραση της γεύσης. Επομένως, η ζήτηση του κοινού για κύπελλα φίλτρου άλλαξε και άρχισε να χρειάζεται κύπελλα φίλτρου που μπορούν να αναδείξουν και να αναδείξουν καλύτερα τη γεύση. Το V60 είναι μια τέτοια παρουσία, οπότε έλαβε καλή ανταπόκριση μόλις κυκλοφόρησε! Η εκρηκτική δημοτικότητα του V60 όχι μόνο του χάρισε τη δική του φήμη, αλλά και ανέδειξε σε μεγάλο βαθμό την αγορά κωνικών κυπέλων φίλτρου. Έτσι, από τότε, οι μεγάλοι κατασκευαστές σκευών καφέ έχουν αρχίσει να ερευνούν και να σχεδιάζουν κωνικά κύπελλα φίλτρου, λανσάροντας διάφορα νέα κωνικά κύπελλα φίλτρου κάθε χρόνο.
Από την άλλη πλευρά, άλλα σχήματα κυπέλλων φίλτρου, συμπεριλαμβανομένων των τραπεζοειδών κυπέλλων φίλτρου, γίνονται ολοένα και πιο σπάνια επειδή λίγοι κατασκευαστές έχουν καταβάλει προσπάθειες σε αυτά. Είτε είναι ενθουσιώδεις με το σχεδιασμό των κωνικών κυπέλλων φίλτρου, είτε ερευνούν κυπέλλους φίλτρου με μοναδικά και περίπλοκα σχήματα. Η συχνότητα των ενημερώσεων έχει μειωθεί και η αναλογία στο κυπελλάκι φίλτρου έχει μειωθεί, οπότε φυσικά, γίνεται ολοένα και πιο σπάνιο. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι τα τραπεζοειδή ή άλλου σχήματος κυπέλλα φίλτρου δεν είναι εύχρηστα, εξακολουθούν να έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά παρασκευής. Για παράδειγμα, το τραπεζοειδές κυπελλάκι φίλτρου δεν απαιτεί υψηλό επίπεδο επάρκειας νερού από τους barista όπως το κωνικό κυπελλάκι φίλτρου, επειδή η κλίνη σκόνης δεν είναι τόσο παχιά, οι νευρώσεις δεν είναι τόσο προεξέχουσες και ο καφές εκχυλίζεται με μούλιασμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ακόμα και οι αρχάριοι μπορούν εύκολα να φτιάξουν ένα απολαυστικό φλιτζάνι καφέ χωρίς να είναι τόσο επιδέξιοι, αρκεί να ορίσουν παραμέτρους όπως η ποσότητα σκόνης, η άλεση, η θερμοκρασία του νερού και η αναλογία. Έτσι, τα τραπεζοειδή φλιτζάνια φίλτρου προτιμώνται συχνά από τις μεγάλες αλυσίδες εμπορικών σημάτων, καθώς μπορούν να μειώσουν το χάσμα εμπειρίας μεταξύ των αρχαρίων και των έμπειρων μάστορων και να προσφέρουν στους πελάτες ένα σταθερό και νόστιμο φλιτζάνι καφέ.
Ώρα δημοσίευσης: 15 Οκτωβρίου 2025