Τι είναι το matcha;

Matcha Lattes, Matcha Cakes, Matcha Ice Cream ... η πράσινη χρωματισμένη κουζίνα Matcha είναι πραγματικά δελεαστική. Λοιπόν, ξέρετε τι είναι το matcha; Τι θρεπτικά συστατικά έχει; Πώς να επιλέξετε;

Τι είναι το matcha;

Το Matcha προέρχεται από τη δυναστεία των Τανγκ και είναι γνωστή ως "ΤΕΛΙΚΟ ΤΕΧΟΣ". Η λείανση του τσαγιού, η οποία περιλαμβάνει χειροκίνητα φύλλα τσαγιού σε σκόνη σε σκόνη χρησιμοποιώντας ένα πέτρινο μύλο, είναι μια απαραίτητη διαδικασία πριν από το βρασμό ή το μαγείρεμα των φύλλων τσαγιού για κατανάλωση.

Σύμφωνα με το εθνικό πρότυπο "matcha" (GB/T 34778-2017) που εκδόθηκε από την Εθνική Υπηρεσία Τυποποίησης και τη Γενική Διοίκηση της Επιθεώρησης, της Επιθεώρησης και της Καραντίνης της Κίνας, η Matcha αναφέρεται:

Ένα προϊόν μικρο -σκόνης όπως το προϊόν που παρασκευάζεται από φρέσκα φύλλα τσαγιού που καλλιεργούνται υπό καλλιέργεια κάλυψης, τα οποία αποστειρώνονται από ατμό (ή ζεστό αέρα) και αποξηραίνονται ως πρώτες ύλες και επεξεργάζονται μέσω τεχνολογίας λείανσης. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι λεπτό και ακόμη και λαμπερό πράσινο και το χρώμα της σούπας πρέπει επίσης να είναι ισχυρό πράσινο, με ένα φρέσκο ​​άρωμα.

Το Matcha δεν είναι στην πραγματικότητα η σκόνη του πράσινου τσαγιού. Η διαφορά μεταξύ της σκόνης Matcha και του πράσινου τσαγιού είναι ότι η πηγή του τσαγιού είναι διαφορετική. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάπτυξης του τσαγιού matcha, πρέπει να σκιάζεται για μια χρονική περίοδο, η οποία θα αναστέλλει τη φωτοσύνθεση του τσαγιού και θα αναστέλλει την αποσύνθεση της θεανίνης σε πολυφαινόλες τσαγιού. Η θεώρηση είναι η κύρια πηγή γεύσης τσαγιού, ενώ οι πολυφαινόλες τσαγιού είναι η κύρια πηγή πικρίας τσαγιού. Λόγω της αναστολής της φωτοσύνθεσης τσαγιού, το τσάι αντισταθμίζει επίσης τη σύνθεση περισσότερης χλωροφύλλη. Ως εκ τούτου, το χρώμα του matcha είναι πιο πράσινο από τη σκόνη πράσινου τσαγιού, με πιο νόστιμη γεύση, ελαφρύτερη πικρία και υψηλότερη περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του matcha;

Το Matcha έχει ένα μοναδικό άρωμα και γεύση, πλούσια σε φυσικά αντιοξειδωτικά και δραστικά συστατικά όπως η θεανίνη, οι πολυφαινόλες τσαγιού, η καφεΐνη, η κβερκετίνη, η βιταμίνη C και η χλωροφύλλη.

Μεταξύ αυτών, το Matcha είναι πλούσιο σε χλωροφύλλη, η οποία έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις δραστηριότητες και μπορεί να ανακουφίσει τη βλάβη του οξειδωτικού στρες και της χρόνιας φλεγμονής στο σώμα. Τα πιθανά οφέλη για την υγεία του matcha επικεντρώνονται κυρίως στη βελτίωση της γνώσης, στη μείωση των λιπιδίων του αίματος και του σακχάρου στο αίμα και στην ανακούφιση του στρες.

Οι έρευνες δείχνουν ότι η περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη από κάθε γραμμάριο matcha και πράσινο τσάι είναι 5,65 χιλιοστόγραμμα και 4,33 χιλιοστόγραμμα, αντίστοιχα, πράγμα που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη του matcha είναι σημαντικά υψηλότερη από αυτή του πράσινου τσαγιού. Η χλωροφύλλη είναι λίπη διαλυτή και είναι δύσκολο να απελευθερωθεί όταν ζαλίζει πράσινο τσάι με νερό. Το Matcha, από την άλλη πλευρά, είναι διαφορετικό καθώς αλεσμένο σε σκόνη και τρώγεται εξ ολοκλήρου. Επομένως, η κατανάλωση της ίδιας ποσότητας matcha αποδίδει πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη από το πράσινο τσάι.

Πώς να επιλέξετε matcha;

Το 2017, η γενική διοίκηση της ποιότητας και της τεχνολογικής εποπτείας της Λαϊκής Δημοκρατίας της Κίνας εξέδωσε ένα εθνικό πρότυπο, το οποίο διένεψε το matcha σε αγώνα πρώτου επιπέδου και το δεύτερο επίπεδο Matcha με βάση την αισθητηριακή του ποιότητα.

Η ποιότητα του πρώτου επιπέδου matcha είναι υψηλότερη από αυτή του δεύτερου επιπέδου matcha. Επομένως, συνιστάται να επιλέξετε το τσάι πρώτης τάξης Matcha. Εάν εισάγεται με την αρχική συσκευασία, επιλέξτε ένα με πιο πράσινο χρώμα και πιο ήπια και πιο ευαίσθητα σωματίδια. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρές συσκευασίες κατά την αγορά, όπως 10-20 γραμμάρια ανά πακέτο, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να ανοίξετε επανειλημμένα την τσάντα και να το χρησιμοποιήσετε, μειώνοντας παράλληλα την απώλεια οξείδωσης των πολυφαινόλων τσαγιού και άλλων συστατικών. Επιπλέον, ορισμένα προϊόντα Matcha δεν είναι καθαρή σκόνη αντιστοίχισης, αλλά περιέχουν επίσης λευκή κοκκοποιημένη σκόνη ζάχαρης και λαχανικών λίπους. Κατά την αγορά, είναι σημαντικό να ελέγξετε προσεκτικά τη λίστα συστατικών.

Υπενθύμιση: Εάν το πίνετε, η παρασκευή του με βραστό νερό μπορεί να μεγιστοποιήσει την αντιοξειδωτική ικανότητα του matcha, αλλά πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει πριν πίνει, κατά προτίμηση κάτω από 50 ° C, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να καίει τον οισοφάγο.