Τι είναι το μάτσα;

Matcha lattes, κέικ Matcha, παγωτό Matcha… Η πράσινη κουζίνα Matcha είναι πραγματικά δελεαστική. Γνωρίζετε, λοιπόν, τι είναι το Matcha; Ποια θρεπτικά συστατικά έχει; Πώς να επιλέξετε;

Τι είναι το Μάτσα;

Το μάτσα προέρχεται από τη δυναστεία Τανγκ και είναι γνωστό ως το «τελικό τσάι». Η άλεση τσαγιού, η οποία περιλαμβάνει το χειροκίνητο άλεσμα των φύλλων τσαγιού σε σκόνη χρησιμοποιώντας έναν πέτρινο μύλο, είναι μια απαραίτητη διαδικασία πριν από το βράσιμο ή το μαγείρεμα των φύλλων τσαγιού για κατανάλωση.

Σύμφωνα με το εθνικό πρότυπο «Matcha» (GB/T 34778-2017) που εκδόθηκε από την Εθνική Υπηρεσία Τυποποίησης και τη Γενική Διοίκηση Εποπτείας Ποιότητας, Επιθεώρησης και Καραντίνας της Κίνας, το Matcha αναφέρεται σε:

Ένα μικροσκόνη που μοιάζει με τσάι, φτιαγμένο από φρέσκα φύλλα τσαγιού που καλλιεργούνται υπό κάλυψη, τα οποία αποστειρώνονται με ατμό (ή ζεστό αέρα) και ξηραίνονται ως πρώτες ύλες, και υποβάλλονται σε επεξεργασία με τεχνολογία άλεσης. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι λεπτό και ομοιόμορφο, φωτεινό πράσινο, και το χρώμα της σούπας πρέπει επίσης να είναι έντονο πράσινο, με ένα φρέσκο ​​άρωμα.

Το μάτσα δεν είναι στην πραγματικότητα η σκόνη του πράσινου τσαγιού. Η διαφορά μεταξύ του μάτσα και της σκόνης πράσινου τσαγιού είναι ότι η πηγή του τσαγιού είναι διαφορετική. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάπτυξης του τσαγιού μάτσα, πρέπει να σκιάζεται για ένα χρονικό διάστημα, κάτι που θα αναστέλλει τη φωτοσύνθεση του τσαγιού και την αποσύνθεση της θεανίνης σε πολυφαινόλες τσαγιού. Η θεανίνη είναι η κύρια πηγή γεύσης τσαγιού, ενώ οι πολυφαινόλες τσαγιού είναι η κύρια πηγή πικράδας τσαγιού. Λόγω της αναστολής της φωτοσύνθεσης τσαγιού, το τσάι αντισταθμίζει επίσης τη σύνθεση περισσότερης χλωροφύλλης. Επομένως, το χρώμα του μάτσα είναι πιο πράσινο από τη σκόνη πράσινου τσαγιού, με πιο νόστιμη γεύση, ελαφρύτερη πικράδα και υψηλότερη περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη.

Ποια είναι τα οφέλη του matcha για την υγεία;

Το μάτσα έχει μοναδικό άρωμα και γεύση, πλούσιο σε φυσικά αντιοξειδωτικά και δραστικά συστατικά όπως θεανίνη, πολυφαινόλες τσαγιού, καφεΐνη, κερσετίνη, βιταμίνη C και χλωροφύλλη.

Μεταξύ αυτών, το Matcha είναι πλούσιο σε χλωροφύλλη, η οποία έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις δράσεις και μπορεί να μετριάσει τη βλάβη του οξειδωτικού στρες και της χρόνιας φλεγμονής στον οργανισμό. Τα πιθανά οφέλη για την υγεία του matcha επικεντρώνονται κυρίως στη βελτίωση της γνωστικής λειτουργίας, στη μείωση των λιπιδίων και του σακχάρου στο αίμα, καθώς και στην ανακούφιση από το στρες.

Έρευνες δείχνουν ότι η περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη κάθε γραμμαρίου matcha και πράσινου τσαγιού είναι 5,65 χιλιοστόγραμμα και 4,33 χιλιοστόγραμμα, αντίστοιχα, πράγμα που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη του matcha είναι σημαντικά υψηλότερη από αυτή του πράσινου τσαγιού. Η χλωροφύλλη είναι λιποδιαλυτή και είναι δύσκολο να απελευθερωθεί κατά την παρασκευή πράσινου τσαγιού με νερό. Το Matcha, από την άλλη πλευρά, είναι διαφορετικό καθώς αλέθεται σε σκόνη και καταναλώνεται ολόκληρο. Επομένως, η κατανάλωση της ίδιας ποσότητας Matcha αποδίδει πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη από το πράσινο τσάι.

Πώς να επιλέξετε Matcha;

Το 2017, η Γενική Διοίκηση Ποιότητας και Εποπτείας Τεχνολογίας της Λαϊκής Δημοκρατίας της Κίνας εξέδωσε ένα εθνικό πρότυπο, το οποίο διαίρεσε το matcha σε matcha πρώτου επιπέδου και matcha δεύτερου επιπέδου με βάση την οργανοληπτική του ποιότητα.

Η ποιότητα του matcha πρώτου επιπέδου είναι υψηλότερη από αυτή του matcha δεύτερου επιπέδου. Επομένως, συνιστάται να επιλέξετε τσάι matcha πρώτης κατηγορίας. Εάν εισάγεται με την αρχική συσκευασία, επιλέξτε ένα με πιο πράσινο χρώμα και πιο μαλακά και ευαίσθητα σωματίδια. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρές συσκευασίες κατά την αγορά, όπως 10-20 γραμμάρια ανά συσκευασία, ώστε να μην χρειάζεται να ανοίγετε επανειλημμένα τη σακούλα και να τη χρησιμοποιείτε, μειώνοντας παράλληλα την απώλεια οξείδωσης των πολυφαινολών του τσαγιού και άλλων συστατικών. Επιπλέον, ορισμένα προϊόντα matcha δεν είναι καθαρή σκόνη matcha, αλλά περιέχουν επίσης λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και σκόνη φυτικού λίπους. Κατά την αγορά, είναι σημαντικό να ελέγξετε προσεκτικά τη λίστα συστατικών.

Υπενθύμιση: Εάν το πίνετε, η παρασκευή του με βραστό νερό μπορεί να μεγιστοποιήσει την αντιοξειδωτική ικανότητα του matcha, αλλά πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει πριν το πιείτε, κατά προτίμηση κάτω από 50°C, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος εγκαύματος στον οισοφάγο.