Matcha lattes, Matcha cakes, Matcha παγωτό… Η πράσινη κουζίνα Matcha είναι πραγματικά δελεαστική. Λοιπόν, ξέρετε τι είναι το Matcha; Τι θρεπτικά συστατικά έχει; Πώς να επιλέξετε;
Τι είναι το Matcha;
Το Matcha προέρχεται από τη δυναστεία των Τανγκ και είναι γνωστό ως το «τσάι του τέλους». Το άλεσμα τσαγιού, το οποίο περιλαμβάνει τη χειροκίνητη άλεση των φύλλων τσαγιού σε σκόνη χρησιμοποιώντας έναν πετρόμυλο, είναι μια απαραίτητη διαδικασία πριν βράσουμε ή μαγειρέψουμε τα φύλλα τσαγιού για κατανάλωση.
Σύμφωνα με το εθνικό πρότυπο «Matcha» (GB/T 34778-2017) που εκδόθηκε από την Εθνική Υπηρεσία Τυποποίησης και τη Γενική Διοίκηση Ποιότητας Εποπτείας, Επιθεώρησης και Καραντίνας της Κίνας, το Matcha αναφέρεται σε:
Ένα προϊόν τσαγιού σε σκόνη μικροσκοπίου που παρασκευάζεται από φρέσκα φύλλα τσαγιού που καλλιεργούνται υπό καλυπτική καλλιέργεια, τα οποία αποστειρώνονται με ατμό (ή ζεστό αέρα) και ξηραίνονται ως πρώτες ύλες και υποβάλλονται σε επεξεργασία μέσω τεχνολογίας άλεσης. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι λεπτό και ομοιόμορφο, λαμπερό πράσινο και το χρώμα της σούπας πρέπει επίσης να είναι έντονο πράσινο, με φρέσκο άρωμα.
Το Matcha δεν είναι στην πραγματικότητα η σκόνη του πράσινου τσαγιού. Η διαφορά μεταξύ matcha και πράσινου τσαγιού σε σκόνη είναι ότι η πηγή του τσαγιού είναι διαφορετική. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάπτυξης του τσαγιού matcha, χρειάζεται να σκιάζεται για ένα χρονικό διάστημα, κάτι που θα εμποδίσει τη φωτοσύνθεση του τσαγιού και θα εμποδίσει την αποσύνθεση της θεανίνης σε πολυφαινόλες τσαγιού. Η θεανίνη είναι η κύρια πηγή γεύσης του τσαγιού, ενώ οι πολυφαινόλες του τσαγιού είναι η κύρια πηγή πικράδας του τσαγιού. Λόγω της αναστολής της φωτοσύνθεσης του τσαγιού, το τσάι αντισταθμίζει επίσης τη σύνθεση περισσότερης χλωροφύλλης. Επομένως, το χρώμα του matcha είναι πιο πράσινο από τη σκόνη του πράσινου τσαγιού, με πιο νόστιμη γεύση, ελαφρύτερη πικρία και υψηλότερη περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη.
Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του matcha;
Το Matcha έχει μοναδικό άρωμα και γεύση, πλούσιο σε φυσικά αντιοξειδωτικά και ενεργά συστατικά όπως θεανίνη, πολυφαινόλες τσαγιού, καφεΐνη, κερσετίνη, βιταμίνη C και χλωροφύλλη.
Μεταξύ αυτών, το Matcha είναι πλούσιο σε χλωροφύλλη, η οποία έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις δράσεις και μπορεί να ανακουφίσει τη βλάβη του οξειδωτικού στρες και της χρόνιας φλεγμονής στον οργανισμό. Τα πιθανά οφέλη για την υγεία του matcha εστιάζονται κυρίως στη βελτίωση της γνωστικής λειτουργίας, στη μείωση των λιπιδίων του αίματος και του σακχάρου στο αίμα και στην ανακούφιση του στρες.
Η έρευνα δείχνει ότι η περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη κάθε γραμμαρίου matcha και πράσινου τσαγιού είναι 5,65 χιλιοστόγραμμα και 4,33 χιλιοστόγραμμα, αντίστοιχα, πράγμα που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη του matcha είναι σημαντικά υψηλότερη από αυτή του πράσινου τσαγιού. Η χλωροφύλλη είναι λιποδιαλυτή και είναι δύσκολο να απελευθερωθεί κατά την παρασκευή πράσινου τσαγιού με νερό. Το Matcha, από την άλλη πλευρά, είναι διαφορετικό καθώς αλέθεται σε σκόνη και τρώγεται εξ ολοκλήρου. Επομένως, η κατανάλωση της ίδιας ποσότητας Matcha αποδίδει πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη από το πράσινο τσάι.
Πώς να επιλέξετε το Matcha;
Το 2017, η Γενική Διοίκηση Εποπτείας Ποιότητας και Τεχνολογίας της Λαϊκής Δημοκρατίας της Κίνας εξέδωσε ένα εθνικό πρότυπο, το οποίο χώριζε το matcha σε matcha πρώτου επιπέδου και matcha δεύτερου επιπέδου με βάση την αισθητηριακή του ποιότητα.
Η ποιότητα του matcha πρώτου επιπέδου είναι υψηλότερη από εκείνη του matcha δεύτερου επιπέδου. Συνιστάται λοιπόν να επιλέξετε εγχώριο τσάι matcha πρώτης τάξης. Εάν εισάγεται με αρχική συσκευασία, επιλέξτε ένα με πιο πράσινο χρώμα και πιο απαλά και ευαίσθητα σωματίδια. Είναι καλύτερο να επιλέγετε μικρές συσκευασίες κατά την αγορά, όπως 10-20 γραμμάρια ανά συσκευασία, ώστε να μην χρειάζεται να ανοίγετε επανειλημμένα τη σακούλα και να τη χρησιμοποιείτε, ενώ παράλληλα μειώνεται η απώλεια οξείδωσης των πολυφαινολών και άλλων συστατικών του τσαγιού. Επιπλέον, ορισμένα προϊόντα matcha δεν είναι καθαρή σκόνη matcha, αλλά περιέχουν επίσης λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και φυτικό λίπος σε σκόνη. Κατά την αγορά, είναι σημαντικό να ελέγχετε προσεκτικά τη λίστα συστατικών.
Υπενθύμιση: Εάν το πίνετε, η παρασκευή του με βραστό νερό μπορεί να μεγιστοποιήσει την αντιοξειδωτική ικανότητα του matcha, αλλά πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει πριν το πιείτε, κατά προτίμηση κάτω από 50 ° C, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να καεί ο οισοφάγος.
Ώρα δημοσίευσης: Νοε-20-2023