Το σιφόνι, λόγω της μοναδικής μεθόδου παρασκευής του καφέ και της υψηλής διακοσμητικής του αξίας, έγινε κάποτε δημοφιλές σκεύος καφέ τον περασμένο αιώνα. Τον περασμένο χειμώνα, η Qianjie ανέφερε ότι στη σημερινή τάση της ρετρό μόδας, όλο και περισσότεροι ιδιοκτήτες καταστημάτων έχουν προσθέσει την επιλογή του καφέ σε μπρίκι στα μενού τους, κάτι που επιτρέπει στους φίλους της νέας εποχής να έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν τη νοστιμιά του παρελθόντος.
Επειδή είναι επίσης ένας τρόπος παρασκευής ειδικού καφέ, οι άνθρωποι τον συγκρίνουν αναπόφευκτα με τη σύγχρονη μέθοδο εκχύλισης - "hand brewed coffee". Και οι φίλοι που έχουν δοκιμάσει καφέ σε κατσαρόλα σιφόνι, γνωρίζουν ότι εξακολουθεί να υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ του καφέ σε κατσαρόλα σιφόνι και του καφέ που παρασκευάζεται στο χέρι, όσον αφορά τη γεύση και τη γεύση.
Ο καφές που παρασκευάζεται στο χέρι είναι πιο καθαρός, πιο πολυεπίπεδος και έχει πιο έντονη γεύση. Και η γεύση του καφέ σιφόνι θα είναι πιο απαλή, με πιο δυνατό άρωμα και πιο συμπαγή γεύση. Έτσι πιστεύω ότι πολλοί φίλοι είναι περίεργοι γιατί υπάρχει τόσο μεγάλο χάσμα μεταξύ των δύο. Γιατί υπάρχει τόσο μεγάλη διαφορά μεταξύ μιας κατσαρόλας με σιφόνι και του καφέ που φτιάχνεται στο χέρι;
1, Διαφορετικές μέθοδοι εκχύλισης
Η κύρια μέθοδος εκχύλισης για τον παρασκευασμένο στο χέρι καφέ είναι η διήθηση με σταγόνες, γνωστή και ως διήθηση. Κατά την έγχυση ζεστού νερού για την εξαγωγή καφέ, το υγρό του καφέ θα διαρρεύσει επίσης από το διηθητικό χαρτί, το οποίο είναι γνωστό ως διήθηση σταγόνων. Οι προσεκτικοί φίλοι θα παρατηρήσουν ότι ο Qianjie μιλάει για «κύριο» και όχι για «όλα». Επειδή ο παρασκευασμένος στο χέρι καφές παρουσιάζει επίσης ένα αποτέλεσμα μούσκεμα κατά τη διαδικασία παρασκευής, δεν σημαίνει ότι το νερό ξεπλένεται απευθείας από τη σκόνη του καφέ, αλλά μάλλον παραμένει για σύντομο χρονικό διάστημα προτού διαρρεύσει από το διηθητικό χαρτί. Επομένως, ο παρασκευασμένος στο χέρι καφές δεν εξάγεται πλήρως μέσω διήθησης σταγόνων.
Οι περισσότεροι άνθρωποι θα πίστευαν ότι η μέθοδος εκχύλισης του καφέ σε κατσαρόλα σιφόνι είναι «τύπου σιφόνι», κάτι που δεν είναι σωστό γιατί το δοχείο σιφονιού χρησιμοποιεί μόνο την αρχή του σιφονιού για να τραβήξει ζεστό νερό στην επάνω κατσαρόλα, το οποίο δεν χρησιμοποιείται για την εκχύλιση καφέ.
Μετά την εκχύλιση του ζεστού νερού στην επάνω κατσαρόλα, η προσθήκη σκόνης καφέ για μούλιασμα θεωρείται η επίσημη έναρξη της εκχύλισης, επομένως η μέθοδος εκχύλισης του καφέ σε κατσαρόλα σιφόνι θα πρέπει να είναι «εμποτισμός». Εξάγετε τις γευστικές ουσίες από τη σκόνη μουλιάζοντάς την σε νερό και σκόνη καφέ.
Επειδή η εκχύλιση με εμποτισμό χρησιμοποιεί όλο το ζεστό νερό για να έρθει σε επαφή με τη σκόνη καφέ, όταν οι ουσίες στο νερό φτάσουν σε ένα ορισμένο επίπεδο, ο ρυθμός διάλυσης θα επιβραδυνθεί και δεν θα υπάρξει πλέον εκχύλιση γευστικών ουσιών από τον καφέ, κάτι που είναι ευρέως γνωστό. ως κορεσμός. Επομένως, η γεύση του καφέ σε κατσαρόλα σιφόνι θα είναι σχετικά ισορροπημένη, με γεμάτο άρωμα, αλλά η γεύση δεν θα είναι πολύ έντονη (κάτι που σχετίζεται και με τον δεύτερο παράγοντα). Η εκχύλιση με διήθηση με σταγόνες χρησιμοποιεί συνεχώς καθαρό ζεστό νερό για την εξαγωγή αρωματικών ουσιών από τον καφέ, το οποίο έχει μεγάλο χώρο αποθήκευσης και εξάγει συνεχώς αρωματικές ουσίες από τον καφέ. Επομένως, ο καφές που παρασκευάζεται από καφέ που παρασκευάζεται στο χέρι θα έχει πιο γεμάτη γεύση καφέ, αλλά είναι επίσης πιο επιρρεπής σε υπερβολική εκχύλιση.
Αξίζει να αναφέρουμε ότι σε σύγκριση με τη συμβατική εκχύλιση με εμποτισμό, η εκχύλιση με εμποτισμό των δοχείων σιφονιού μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική. Λόγω της αρχής της εκχύλισης με σιφόνι, το ζεστό νερό θερμαίνεται συνεχώς κατά τη διαδικασία εκχύλισης του καφέ, παρέχοντας αρκετό αέρα για να κρατήσει το ζεστό νερό στην επάνω κατσαρόλα. Επομένως, η εκχύλιση με εμποτισμό ενός δοχείου σιφονιού είναι εντελώς σταθερή θερμοκρασία, ενώ οι συμβατικές διεργασίες εκχύλισης με εμποτισμό και διήθηση με σταγόνες χάνουν συνεχώς θερμοκρασία. Η θερμοκρασία του νερού μειώνεται σταδιακά με το χρόνο, με αποτέλεσμα υψηλότερο ρυθμό εκχύλισης. Με ανάδευση, η κατσαρόλα σιφονιού μπορεί να ολοκληρώσει την εκχύλιση σε συντομότερο χρόνο.
2. Διαφορετικές μέθοδοι φιλτραρίσματος
Εκτός από τη μέθοδο εκχύλισης, οι μέθοδοι φιλτραρίσματος των δύο τύπων καφέ μπορούν επίσης να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην απόδοση του καφέ. Ο καφές που παρασκευάζεται στο χέρι χρησιμοποιεί εξαιρετικά πυκνό διηθητικό χαρτί και δεν μπορούν να περάσουν άλλες ουσίες εκτός από το υγρό του καφέ. Μόνο υγρό καφέ διεισδύει έξω.
Η κύρια συσκευή φιλτραρίσματος που χρησιμοποιείται σε έναν βραστήρα σιφονιού είναι το ύφασμα φίλτρου φανέλας. Αν και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί διηθητικό χαρτί, δεν μπορεί να το καλύψει πλήρως, γεγονός που το καθιστά ανίκανο να σχηματίσει έναν «κλειστό» χώρο όπως ο καφές που παρασκευάζεται στο χέρι. Λεπτή σκόνη, λάδι και άλλες ουσίες μπορούν να πέσουν στην κάτω κατσαρόλα μέσα από τα κενά και να προστεθούν στο υγρό του καφέ, έτσι ώστε ο καφές σε μια κατσαρόλα με σιφόνι να φαίνεται θολός. Αν και τα λίπη και οι λεπτές σκόνες μπορεί να κάνουν το υγρό του καφέ λιγότερο καθαρό, μπορούν να προσφέρουν πιο πλούσια γεύση στον καφέ, επομένως ο καφές σε κατσαρόλα έχει πιο πλούσια γεύση.
Από την άλλη πλευρά, όταν πρόκειται για τον παρασκευασμένο στο χέρι καφέ, είναι ακριβώς επειδή φιλτράρεται πολύ καθαρά που του λείπει κάποια γλυκιά γεύση, αλλά αυτό είναι και ένα από τα κύρια πλεονεκτήματά του – η απόλυτη καθαριότητα! Μπορούμε λοιπόν να καταλάβουμε γιατί υπάρχει τόσο μεγάλη διαφορά στη γεύση μεταξύ του καφέ που παρασκευάζεται από σιφόνι και του καφέ που παρασκευάζεται στο χέρι, όχι μόνο λόγω της επίδρασης των μεθόδων εκχύλισης, αλλά και λόγω των διαφορετικών συστημάτων φιλτραρίσματος, το υγρό καφέ έχει εντελώς διαφορετική γεύση.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουλ-09-2024