Το σιφωνάκι, λόγω της μοναδικής μεθόδου παρασκευής καφέ και της υψηλής διακοσμητικής του αξίας, έγινε κάποτε ένα δημοφιλές σκεύος καφέ τον περασμένο αιώνα. Τον περασμένο χειμώνα, ο Qianjie ανέφερε ότι στη σημερινή τάση της ρετρό μόδας, όλο και περισσότεροι ιδιοκτήτες καταστημάτων έχουν προσθέσει την επιλογή του σιφωνάκι καφέ στα μενού τους, γεγονός που επιτρέπει στους φίλους της νέας εποχής να έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν τις νοστιμιές του παρελθόντος.
Επειδή είναι επίσης ένας τρόπος παρασκευής ειδικού καφέ, οι άνθρωποι αναπόφευκτα τον συγκρίνουν με τη σύγχρονη mainstream μέθοδο εκχύλισης - τον «χειροποίητο καφέ». Και οι φίλοι που έχουν δοκιμάσει καφέ σε σιφώνι γνωρίζουν ότι εξακολουθεί να υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ του καφέ σε σιφώνι και του χειροποίητου καφέ, όσον αφορά τη γεύση και το άρωμα.
Ο χειροποίητος καφές έχει πιο καθαρή γεύση, είναι πιο πολυεπίπεδος και έχει πιο έντονη γεύση. Και η γεύση του καφέ σε δοχείο σιφόν θα είναι πιο απαλή, με πιο έντονο άρωμα και πιο συμπαγή γεύση. Πιστεύω λοιπόν ότι πολλοί φίλοι αναρωτιούνται γιατί υπάρχει τόσο μεγάλο χάσμα μεταξύ των δύο. Γιατί υπάρχει τόσο μεγάλη διαφορά μεταξύ ενός καφέ σε δοχείο σιφόν και του καφέ που φτιάχνεται στο χέρι;
1, Διαφορετικές μέθοδοι εξαγωγής
Η κύρια μέθοδος εκχύλισης για τον χειροποίητο καφέ είναι η στάγδην διήθηση, γνωστή και ως διήθηση. Κατά την έγχυση ζεστού νερού για την εξαγωγή του καφέ, το υγρό του καφέ θα διαρρεύσει επίσης από το χαρτί φίλτρου, κάτι που είναι γνωστό ως στάγδην διήθηση. Οι προσεκτικοί φίλοι θα παρατηρήσουν ότι ο Qianjie μιλάει για «κύριο» και όχι για «όλο». Επειδή ο χειροποίητος καφές παρουσιάζει επίσης μια επίδραση μουλιάσματος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής, αυτό δεν σημαίνει ότι το νερό διαπερνά απευθείας τη σκόνη του καφέ, αλλά μάλλον παραμένει για μικρό χρονικό διάστημα πριν διαρρεύσει από το χαρτί φίλτρου. Επομένως, ο χειροποίητος καφές δεν εκχυλίζεται πλήρως μέσω στάγδην διήθησης.
Οι περισσότεροι άνθρωποι θα πίστευαν ότι η μέθοδος εκχύλισης του καφέ σε δοχείο σιφονιού είναι «τύπου σιφονιού», κάτι που δεν είναι σωστό ~ επειδή το δοχείο σιφονιού χρησιμοποιεί την αρχή του σιφονιού μόνο για να τραβήξει ζεστό νερό στην άνω κατσαρόλα, η οποία δεν χρησιμοποιείται για την εκχύλιση καφέ.
Αφού αφαιρεθεί το ζεστό νερό στην πάνω κατσαρόλα, η προσθήκη σκόνης καφέ για μούλιασμα θεωρείται η επίσημη έναρξη της εκχύλισης, επομένως, για την ακρίβεια, η μέθοδος εκχύλισης του καφέ σε δοχείο σιφονιού θα πρέπει να είναι το «μούλιασμα». Αφαιρέστε τις αρωματικές ουσίες από τη σκόνη μουλιάζοντάς την σε νερό και σκόνη καφέ.
Επειδή η εκχύλιση με μούλιασμα χρησιμοποιεί μόνο ζεστό νερό για να έρθει σε επαφή με τη σκόνη καφέ, όταν οι ουσίες στο νερό φτάσουν σε ένα ορισμένο επίπεδο, ο ρυθμός διάλυσης θα επιβραδυνθεί και δεν θα υπάρχει πλέον εκχύλιση αρωματικών ουσιών από τον καφέ, κάτι που είναι κοινώς γνωστό ως κορεσμός. Επομένως, η γεύση του καφέ σε δοχείο σιφονιού θα είναι σχετικά ισορροπημένη, με πλούσιο άρωμα, αλλά η γεύση δεν θα είναι πολύ έντονη (κάτι που σχετίζεται επίσης με τον δεύτερο παράγοντα). Η εκχύλιση με φιλτράρισμα σταγόνων χρησιμοποιεί συνεχώς καθαρό ζεστό νερό για την εκχύλιση αρωματικών ουσιών από τον καφέ, ο οποίος έχει μεγάλο χώρο αποθήκευσης και εξάγει συνεχώς αρωματικές ουσίες από τον καφέ. Επομένως, ο καφές που παρασκευάζεται από χειροποίητο καφέ θα έχει πιο πλούσια γεύση καφέ, αλλά είναι επίσης πιο επιρρεπής σε υπερβολική εκχύλιση.
Αξίζει να σημειωθεί ότι σε σύγκριση με τη συμβατική εκχύλιση με μούλιασμα, η εκχύλιση με μούλιασμα των δοχείων σιφονιού μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική. Λόγω της αρχής της εκχύλισης με σιφόνι, το ζεστό νερό θερμαίνεται συνεχώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εκχύλισης καφέ, παρέχοντας αρκετό αέρα για να διατηρήσει το ζεστό νερό στην άνω κατσαρόλα. Επομένως, η εκχύλιση με μούλιασμα ενός δοχείου σιφονιού έχει εντελώς σταθερή θερμοκρασία, ενώ οι συμβατικές διαδικασίες εκχύλισης με μούλιασμα και φιλτραρίσματος με στάγδην χάνουν συνεχώς θερμοκρασία. Η θερμοκρασία του νερού μειώνεται σταδιακά με την πάροδο του χρόνου, με αποτέλεσμα υψηλότερο ρυθμό εκχύλισης. Με την ανάδευση, το δοχείο σιφονιού μπορεί να ολοκληρώσει την εκχύλιση σε μικρότερο χρόνο.
2. Διαφορετικές μέθοδοι φιλτραρίσματος
Εκτός από τη μέθοδο εκχύλισης, οι μέθοδοι φιλτραρίσματος των δύο τύπων καφέ μπορούν επίσης να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην απόδοση του καφέ. Ο χειροποίητος καφές χρησιμοποιεί εξαιρετικά πυκνό χαρτί φίλτρου και άλλες ουσίες εκτός από το υγρό καφέ δεν μπορούν να περάσουν. Μόνο το υγρό καφέ διαπερνά.
Η κύρια συσκευή φιλτραρίσματος που χρησιμοποιείται σε ένα βραστήρα σιφόν είναι ένα φανελένιο ύφασμα φίλτρου. Παρόλο που μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί χαρτί φίλτρου, δεν μπορεί να το καλύψει πλήρως, γεγονός που το καθιστά αδύνατο να σχηματίσει έναν «κλειστό» χώρο όπως ο χειροποίητος καφές. Λεπτή σκόνη, λάδι και άλλες ουσίες μπορούν να πέσουν στο κάτω δοχείο μέσα από τα κενά και να προστεθούν στο υγρό καφέ, επομένως ο καφές σε ένα δοχείο σιφόν μπορεί να φαίνεται θολό. Αν και τα λίπη και οι λεπτές σκόνες μπορεί να κάνουν το υγρό καφέ λιγότερο καθαρό, μπορούν να προσφέρουν μια πιο πλούσια γεύση στον καφέ, επομένως ο καφές σε δοχείο σιφόν έχει πιο πλούσια γεύση.
Από την άλλη πλευρά, όταν πρόκειται για χειροποίητο καφέ, ακριβώς επειδή φιλτράρεται πολύ καθαρά, του λείπει μια συγκεκριμένη απαλή γεύση, αλλά αυτό είναι επίσης ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματά του - η απόλυτη καθαριότητα! Έτσι, μπορούμε να καταλάβουμε γιατί υπάρχει τόσο μεγάλη διαφορά στη γεύση μεταξύ του καφέ που παρασκευάζεται από σιφόνι και του χειροποίητου καφέ, όχι μόνο λόγω της επίδρασης των μεθόδων εκχύλισης, αλλά και λόγω των διαφορετικών συστημάτων φιλτραρίσματος, το υγρό καφέ έχει εντελώς διαφορετική γεύση.
Ώρα δημοσίευσης: 09 Ιουλίου 2024