Το βιετναμέζικο φίλτρο διήθησης είναι ένα ειδικό σκεύος καφέ για το Βιετναμέζικο, όπως και το δοχείο Mocha στην Ιταλία και το δοχείο Türkiye στο Türkiye.
Αν κοιτάξουμε μόνο τη δομή των ΒιετναμέζικωνΔιπλώρα διόρθωση, θα ήταν πολύ απλό. Η δομή του χωρίζεται κυρίως σε τρία μέρη: το εξωτερικό φίλτρο, τον διαχωριστή της πλάκας πίεσης και το επάνω κάλυμμα. Αλλά κοιτάζοντας την τιμή, φοβάμαι ότι αυτή η τιμή δεν θα αγοράσει άλλα σκεύη καφέ. Με το πλεονέκτημα χαμηλής τιμής, έχει κερδίσει την αγάπη πολλών ανθρώπων.
Πρώτον, ας μιλήσουμε για το πώς αυτό το βιετναμέζικο άτομο χρησιμοποιεί αυτό το δοχείο. Το Βιετνάμ είναι επίσης μια σημαντική χώρα παραγωγής καφέ, αλλά παράγει Robusta, η οποία έχει μια πικρή και ισχυρή γεύση. Έτσι, οι ντόπιοι δεν περιμένουν να έχουν καφέ τόσο πλούσιες γεύσεις, θέλουν απλώς ένα απλό κύπελλο που δεν είναι πολύ πικρό και μπορεί να ανανεώσει το μυαλό. Έτσι (στο παρελθόν) υπήρχαν πολλοί συμπυκνωμένοι καφέδες γάλακτος που κατασκευάστηκαν με γλάστρες στάγδην στους δρόμους του Βιετνάμ. Η μέθοδος είναι επίσης πολύ απλή. Βάλτε λίγο γάλα στο κύπελλο, στη συνέχεια τοποθετήστε το φίλτρο στάγδην πάνω από το κύπελλο, ρίξτε σε ζεστό νερό και καλύψτε με ένα καπάκι μέχρι να ολοκληρωθεί το στάγδην του καφέ.
Γενικά, οι κόκκοι καφέ που χρησιμοποιούνται σε βιοτνάζες σταγόνες είναι κυρίως συγκεντρωμένες σε πικρία. Έτσι, εάν χρησιμοποιείτε ελαφρώς ψητές κόκκους καφέ με floral fruit οξύ, τα βιετναμέζικα σταγόνες γλάστρες έχουν καλή γεύση;
Ας κατανοήσουμε πρώτα την αρχή εξαγωγής του βιετναμέζικου φίλτρου στάγδην. Υπάρχουν πολλές τρύπες στο κάτω μέρος του φίλτρου, και στην αρχή, αυτές οι τρύπες είναι σχετικά μεγάλες. Εάν η διάμετρος της σκόνης του καφέ είναι μικρότερη από αυτή την τρύπα, δεν θα πέσουν αυτές οι σκόνες καφέ στον καφέ. Στην πραγματικότητα, οι χώροι του καφέ θα πέσουν, αλλά η πτώση του ποσού είναι μικρότερη από την αναμενόμενη επειδή υπάρχει ένας διαχωριστής πλάκας πίεσης.
Αφού τοποθετήσετε τη σκόνη καφέ στο φίλτρο, χτυπήστε απαλά επίπεδη και στη συνέχεια τοποθετήστε τον διαχωριστή νερού πίεσης οριζόντια στο φίλτρο και πιέστε το σφιχτά. Με αυτόν τον τρόπο, η πλειοψηφία της σκόνης καφέ δεν θα πέσει. Εάν η πλάκα πίεσης πατηθεί σφιχτά, τα σταγονίδια νερού θα στάζει πιο αργά. Συνιστούμε να το πιέσετε στην πιο σφιχτή δυνατή πίεση, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να εξετάσουμε τη μεταβλητή αυτού του παράγοντα.
Τέλος, καλύψτε το επάνω κάλυμμα επειδή μετά την έγχυση νερού, η πλάκα πίεσης μπορεί να επιπλέει με το νερό. Η κάλυψη του κορυφαίου καλύμματος είναι να υποστηρίξει την πλάκα πίεσης και να αποτρέψει την επιπλέουσα. Ορισμένες πλάκες πίεσης καθορίζονται τώρα με στρίψιμο και αυτός ο τύπος πλάκας πίεσης δεν απαιτεί κορυφαίο κάλυμμα.
Στην πραγματικότητα, αφού είδαμε αυτό, το βιετναμέζικο δοχείο είναι ένα τυπικό σκεύος καφέ στάγδην, αλλά η μέθοδος διήθησης στάγδην είναι κάπως απλή και ακατέργαστη. Σε αυτή την περίπτωση, εφ 'όσον βρίσκουμε τον κατάλληλο βαθμό λείανσης, τη θερμοκρασία του νερού και τον λόγο, ο ελαφρύς καβουρδισμένος καφές μπορεί επίσης να παράγει μια νόστιμη γεύση.
Κατά τη διεξαγωγή πειραμάτων, πρέπει κυρίως να βρούμε τον βαθμό λείανσης, επειδή ο βαθμός λείανσης επηρεάζει άμεσα τον χρόνο εξαγωγής του καφέ στάγδην. Όσον αφορά την αναλογία, χρησιμοποιούμε πρώτα 1:15, επειδή αυτή η αναλογία είναι ευκολότερη στην εξαγωγή ενός λογικού ρυθμού εκχύλισης και συγκέντρωσης. Από την άποψη της θερμοκρασίας του νερού, θα χρησιμοποιήσουμε υψηλότερη θερμοκρασία επειδή η απόδοση μόνωσης του βιετναμέζικου καφέ είναι φτωχή. Χωρίς την επίδραση της ανάδευσης, η θερμοκρασία του νερού είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος για τον έλεγχο της αποδοτικότητας εξαγωγής. Η θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιήθηκε στο πείραμα ήταν 94 βαθμοί Κελσίου.
Η ποσότητα που χρησιμοποιείται είναι 10 γραμμάρια. Λόγω της μικρής περιοχής του πυθμένα του διπλωμάτων στάγδην, προκειμένου να ελεγχθεί το πάχος του στρώματος σκόνης, ρυθμίζεται σε 10 γραμμάρια σκόνης. Στην πραγματικότητα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν περίπου 10-12 γραμμάρια.
Λόγω του περιορισμού της χωρητικότητας του φίλτρου, η έγχυση νερού χωρίζεται σε δύο στάδια. Το φίλτρο μπορεί να συγκρατήσει 100ml νερού τη φορά. Στο πρώτο στάδιο, χύνεται 100ml ζεστού νερού και στη συνέχεια καλύπτεται το κορυφαίο κάλυμμα. Όταν το νερό πέσει στο μισό, εγχύεται άλλα 50ml και το κορυφαίο κάλυμμα καλύπτεται και πάλι μέχρι να ολοκληρωθεί ολόκληρη η διήθηση στάγδην.
Διεξήγαμε δοκιμές σε ελαφρώς ψημένους κόκκους καφέ από την Αιθιοπία, την Κένυα, τη Γουατεμάλα και τον Παναμά και τελικά κλειδώσαμε τον βαθμό λείανσης στην κλίμακα 9,5-10,5 των EK-43s. Μετά το κόσκινο με ένα κόσκινο αριθ. 20, το αποτέλεσμα ήταν περίπου μεταξύ 75-83%. Ο χρόνος εξαγωγής είναι μεταξύ 2-3 λεπτών. Περίπου ο καφές του αλεσμένου έχει μικρότερο χρόνο στάγδην, καθιστώντας την οξύτητα του καφέ πιο έντονη. Ο λεπτότερος καφές του εδάφους έχει μεγαλύτερο χρόνο στάγδην, με αποτέλεσμα καλύτερη γλυκύτητα και γεύση.
Χρόνος δημοσίευσης: Αυγ. 20-2024