Το βιετναμέζικο δοχείο φίλτρου σταγόνας είναι ένα ειδικό σκεύος καφέ για τους Βιετναμέζους, όπως ακριβώς το μπρίκι Mocha στην Ιταλία και το δοχείο Türkiye στην Türkiye.
Αν κοιτάξουμε μόνο τη δομή των Βιετναμέζωνδοχείο φίλτρου σταγόνων, θα ήταν πολύ απλό. Η δομή του χωρίζεται κυρίως σε τρία μέρη: το πιο εξωτερικό φίλτρο, τον διαχωριστή νερού της πλάκας πίεσης και το επάνω κάλυμμα. Κοιτάζοντας όμως την τιμή, φοβάμαι ότι αυτή η τιμή δεν θα αγοράσει άλλα σκεύη καφέ. Με το πλεονέκτημα της χαμηλής τιμής, έχει κερδίσει την αγάπη πολλών ανθρώπων.
Αρχικά, ας μιλήσουμε για το πώς αυτός ο Βιετναμέζος χρησιμοποιεί αυτό το δοχείο. Το Βιετνάμ είναι επίσης μια μεγάλη χώρα παραγωγής καφέ, αλλά παράγει Robusta, η οποία έχει πικρή και έντονη γεύση. Έτσι οι ντόπιοι δεν περιμένουν από τον καφέ να έχει τόσο πλούσιες γεύσεις, απλά θέλουν ένα απλό φλιτζάνι που δεν είναι πολύ πικρό και μπορεί να ανανεώσει το μυαλό. Έτσι (στο παρελθόν) υπήρχαν πολλοί καφέδες με συμπυκνωμένο γάλα που παρασκευάζονταν με κατσαρόλες στους δρόμους του Βιετνάμ. Η μέθοδος είναι επίσης πολύ απλή. Βάλτε λίγο γάλα στο φλιτζάνι, μετά τοποθετήστε το σουρωτήρι πάνω από το φλιτζάνι, ρίξτε ζεστό νερό και καλύψτε με ένα καπάκι μέχρι να ολοκληρωθεί η στάλαξη του καφέ.
Γενικά, οι κόκκοι καφέ που χρησιμοποιούνται στις βιετναμέζικες γλάστρες συγκεντρώνονται κυρίως σε πικράδα. Λοιπόν, εάν χρησιμοποιείτε ελαφρώς καβουρδισμένους κόκκους καφέ με οξύ φρούτων λουλουδιών, μπορούν οι βιετναμέζικες γλάστρες να έχουν καλή γεύση;
Ας κατανοήσουμε πρώτα την αρχή εξαγωγής του βιετναμέζικου φίλτρου σταγόνας. Υπάρχουν πολλές τρύπες στο κάτω μέρος του φίλτρου, και στην αρχή, αυτές οι τρύπες είναι σχετικά μεγάλες. Εάν η διάμετρος της σκόνης καφέ είναι μικρότερη από αυτήν την τρύπα, δεν θα πέσουν αυτές οι σκόνες καφέ στον καφέ. Στην πραγματικότητα, τα κατακάθια καφέ θα πέφτουν, αλλά η ποσότητα που έπεσε είναι μικρότερη από την αναμενόμενη, επειδή υπάρχει διαχωριστής νερού πλάκας πίεσης.
Αφού τοποθετήσετε τη σκόνη καφέ μέσα στο φίλτρο, απλώστε την απαλά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το διαχωριστή νερού της πλάκας πίεσης οριζόντια μέσα στο φίλτρο και πιέστε το σφιχτά. Με αυτόν τον τρόπο, η πλειοψηφία της σκόνης καφέ δεν θα πέσει. Εάν η πλάκα πίεσης πιεστεί σφιχτά, οι σταγόνες νερού θα στάζουν πιο αργά. Συνιστούμε να το πιέσετε με τη μέγιστη δυνατή πίεση, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να λάβουμε υπόψη τη μεταβλητή αυτού του παράγοντα.
Τέλος, καλύψτε το επάνω κάλυμμα γιατί μετά την έγχυση νερού, η πλάκα πίεσης μπορεί να επιπλέει επάνω με το νερό. Η κάλυψη του επάνω καλύμματος είναι για να στηρίξει την πλάκα πίεσης και να την αποτρέψει από το να επιπλέει προς τα πάνω. Ορισμένες πλάκες πίεσης στερεώνονται τώρα με περιστροφή και αυτός ο τύπος πλάκας πίεσης δεν απαιτεί επάνω κάλυμμα.
Στην πραγματικότητα, μόλις το δείτε αυτό, η βιετναμέζικη κατσαρόλα είναι ένα τυπικό σκεύος καφέ, αλλά η μέθοδος διήθησης με σταγόνες είναι κάπως απλή και ακατέργαστη. Σε αυτήν την περίπτωση, εφόσον βρούμε τον κατάλληλο βαθμό άλεσης, τη θερμοκρασία του νερού και την αναλογία, ο ελαφρύς καβουρδισμένος καφές μπορεί επίσης να παράγει μια νόστιμη γεύση.
Κατά τη διεξαγωγή πειραμάτων, πρέπει κυρίως να βρούμε τον βαθμό άλεσης, γιατί ο βαθμός άλεσης επηρεάζει άμεσα τον χρόνο εκχύλισης του στάγδην καφέ. Όσον αφορά την αναλογία, χρησιμοποιούμε πρώτα το 1:15, επειδή αυτή η αναλογία είναι πιο εύκολο να εξαγάγετε έναν λογικό ρυθμό εκχύλισης και συγκέντρωση. Όσον αφορά τη θερμοκρασία του νερού, θα χρησιμοποιήσουμε υψηλότερη θερμοκρασία επειδή η απόδοση μόνωσης του βιετναμέζικου καφέ σταγόνας είναι κακή. Χωρίς την επίδραση της ανάδευσης, η θερμοκρασία του νερού είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος για τον έλεγχο της απόδοσης της εκχύλισης. Η θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιήθηκε στο πείραμα ήταν 94 βαθμοί Κελσίου.
Η ποσότητα σκόνης που χρησιμοποιείται είναι 10 γραμμάρια. Λόγω της μικρής επιφάνειας του πυθμένα του δοχείου φίλτρου σταγόνας, για να ελεγχθεί το πάχος του στρώματος σκόνης, ρυθμίζεται στα 10 γραμμάρια σκόνης. Στην πραγματικότητα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν γύρω στα 10-12 γραμμάρια.
Λόγω του περιορισμού της χωρητικότητας του φίλτρου, η έγχυση νερού χωρίζεται σε δύο στάδια. Το φίλτρο μπορεί να χωρέσει 100 ml νερού κάθε φορά. Στο πρώτο στάδιο, χύνονται 100 ml ζεστού νερού και στη συνέχεια καλύπτεται το επάνω κάλυμμα. Όταν το νερό πέσει στο μισό, εγχέονται άλλα 50 ml και το επάνω κάλυμμα καλύπτεται ξανά μέχρι να ολοκληρωθεί ολόκληρη η διήθηση σταγόνων.
Πραγματοποιήσαμε δοκιμές σε ελαφρώς καβουρδισμένους κόκκους καφέ από την Αιθιοπία, την Κένυα, τη Γουατεμάλα και τον Παναμά και τελικά κλειδώσαμε τον βαθμό άλεσης στην κλίμακα 9,5-10,5 του EK-43. Μετά το κοσκίνισμα με κόσκινο Νο. 20, το αποτέλεσμα ήταν περίπου μεταξύ 75-83%. Ο χρόνος εκχύλισης είναι μεταξύ 2-3 λεπτών. Ο χονδρικά αλεσμένος καφές έχει μικρότερο χρόνο στάλαξης, κάνοντας την οξύτητα του καφέ πιο έντονη. Ο λεπτότερος αλεσμένος καφές έχει μεγαλύτερο χρόνο στάλαξης, με αποτέλεσμα καλύτερη γλυκύτητα και γεύση.
Ώρα ανάρτησης: 20 Αυγούστου 2024