Η βιετναμέζικη κατσαρόλα με φίλτρο σταγόνων είναι ένα ειδικό σκεύος καφέ για τους Βιετναμέζους, όπως ακριβώς η κατσαρόλα Mocha στην Ιταλία και η κατσαρόλα Türkiye στην Τουρκία.
Αν κοιτάξουμε μόνο τη δομή του βιετναμέζικου δοχείου φίλτρου στάγδην, θα ήταν πολύ απλό. Η δομή του χωρίζεται κυρίως σε τρία μέρη: το εξωτερικό φίλτρο, τον διαχωριστή νερού με πλάκα πίεσης και το επάνω κάλυμμα. Αλλά κοιτάζοντας την τιμή, φοβάμαι ότι αυτή η τιμή δεν θα αγοράσει άλλα σκεύη καφέ. Με το πλεονέκτημα χαμηλής τιμής, αγόρασα ένα για να παίζω. Μην το λες, είναι πολύ διασκεδαστικό!
Αρχικά, ας μιλήσουμε για το πώς αυτός ο Βιετναμέζος χρησιμοποιεί αυτήν την κανάτα. Το Βιετνάμ είναι επίσης μια σημαντική χώρα παραγωγής καφέ, αλλά παράγει Robusta, ο οποίος έχει πικρή και έντονη γεύση. Έτσι, οι ντόπιοι δεν περιμένουν ο καφές να έχει τόσο πλούσιες γεύσεις, απλώς θέλουν ένα απλό φλιτζάνι που δεν είναι πολύ πικρό και μπορεί να αναζωογονήσει το μυαλό. Έτσι (στο παρελθόν) υπήρχαν πολλοί καφέδες με συμπυκνωμένο γάλα που φτιάχνονταν με δοχεία στάγδην στους δρόμους του Βιετνάμ. Η μέθοδος είναι επίσης πολύ απλή. Βάλτε λίγο γάλα στην κούπα, στη συνέχεια τοποθετήστε το σουρωτήρι πάνω από την κούπα, ρίξτε ζεστό νερό και σκεπάστε το με ένα καπάκι μέχρι να ολοκληρωθεί το στάγσιμο του καφέ.
Γενικά, οι κόκκοι καφέ που χρησιμοποιούνται στα βιετναμέζικα drip pots έχουν κυρίως πικράδα. Έτσι, αν χρησιμοποιήσετε ελαφρώς καβουρδισμένους κόκκους καφέ με ανθικό οξύ φρούτων, μπορούν τα βιετναμέζικα drip pots να έχουν ωραία γεύση;
Ας κατανοήσουμε πρώτα την αρχή της εξαγωγής του βιετναμέζικου φίλτρου στάγδην. Υπάρχουν πολλές τρύπες στο κάτω μέρος του φίλτρου, οι οποίες στην αρχή είναι σχετικά μεγάλες. Εάν η διάμετρος της σκόνης καφέ είναι μικρότερη από αυτήν την τρύπα, τότε η σκόνη καφέ θα πέσει μέσα στον καφέ. Στην πραγματικότητα, ο κατακάθι του καφέ θα πέσει, αλλά η ποσότητα που θα πέσει είναι μικρότερη από την αναμενόμενη, επειδή υπάρχει ένας διαχωριστής νερού με πλάκα πίεσης.
Αφού τοποθετήσετε τη σκόνη καφέ στο φίλτρο, πιέστε την απαλά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε την πλάκα πίεσης οριζόντια μέσα στο φίλτρο και πιέστε την σφιχτά. Με αυτόν τον τρόπο, το μεγαλύτερο μέρος της σκόνης καφέ δεν θα πέσει. Εάν η πλάκα πίεσης πιεστεί σφιχτά, οι σταγόνες νερού θα στάζουν πιο αργά. Επομένως, συνιστάται να την πιέσετε στην πιο σφιχτή θέση, ώστε να μην χρειάζεται να λαμβάνεται υπόψη η μεταβλητή αυτού του παράγοντα.
Τέλος, καλύψτε το επάνω κάλυμμα, επειδή μετά την έγχυση νερού, η πλάκα πίεσης μπορεί να επιπλεύσει μαζί με το νερό. Το κάλυμμα του επάνω καλύμματος χρησιμεύει για να στηρίζει την πλάκα πίεσης και να την εμποδίζει να επιπλεύσει. Ορισμένες πλάκες πίεσης πλέον στερεώνονται με περιστροφή και αυτός ο τύπος πλάκας πίεσης δεν απαιτεί επάνω κάλυμμα.
Στην πραγματικότητα, βλέποντας αυτό, η βιετναμέζικη κανάτα είναι ένα τυπικό σκεύος καφέ με σταγόνες, αλλά η μέθοδος φιλτραρίσματος σταγόνων είναι κάπως απλή και χονδροειδής. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί να βρούμε τον κατάλληλο βαθμό άλεσης, θερμοκρασία νερού και αναλογία, ο ελαφρώς καβουρδισμένος καφές μπορεί επίσης να παράγει μια υπέροχη γεύση.
Κατά τη διεξαγωγή πειραμάτων, χρειάζεται κυρίως να βρούμε τον βαθμό άλεσης, επειδή ο βαθμός άλεσης επηρεάζει άμεσα τον χρόνο εκχύλισης του καφέ drip. Όσον αφορά την αναλογία, χρησιμοποιούμε πρώτα την αναλογία 1:15, επειδή αυτή η αναλογία είναι ευκολότερη για να εξαγάγουμε έναν λογικό ρυθμό και συγκέντρωση εκχύλισης. Όσον αφορά τη θερμοκρασία του νερού, θα χρησιμοποιήσουμε υψηλότερη θερμοκρασία επειδή η απόδοση μόνωσης του βιετναμέζικου καφέ drip είναι κακή. Χωρίς την επίδραση της ανάδευσης, η θερμοκρασία του νερού είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος για τον έλεγχο της αποτελεσματικότητας της εκχύλισης. Η θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιήθηκε στο πείραμα ήταν 94 βαθμοί Κελσίου.
Η ποσότητα σκόνης που χρησιμοποιείται είναι 10 γραμμάρια. Λόγω της μικρής επιφάνειας του πυθμένα του δοχείου φίλτρου σταγόνων, για τον έλεγχο του πάχους του στρώματος σκόνης, αυτό ορίζεται στα 10 γραμμάρια σκόνης. Στην πραγματικότητα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν περίπου 10-12 γραμμάρια.
Λόγω του περιορισμού της χωρητικότητας του φίλτρου, η έγχυση νερού χωρίζεται σε δύο στάδια. Το φίλτρο μπορεί να χωρέσει 100 ml νερού κάθε φορά. Στο πρώτο στάδιο, χύνεται 100 ml ζεστού νερού και στη συνέχεια καλύπτεται το πάνω κάλυμμα. Όταν η ποσότητα του νερού μειωθεί στο μισό, εγχέονται άλλα 50 ml και το πάνω κάλυμμα καλύπτεται ξανά μέχρι να ολοκληρωθεί ολόκληρο το φιλτράρισμα με σταγόνες.
Διεξήγαμε δοκιμές χρησιμοποιώντας ελαφρώς καβουρδισμένους κόκκους καφέ από την Αιθιοπία, την Κένυα, τη Γουατεμάλα και τον Παναμά και τελικά κλειδώσαμε τον βαθμό άλεσης στην κλίμακα 9,5-10,5 του EK-43. Μετά από κοσκίνισμα με κόσκινο 20 mesh, το αποτέλεσμα ήταν περίπου μεταξύ 75-83%. Ο χρόνος εκχύλισης είναι μεταξύ 2-3 λεπτών. Ο χοντροαλεσμένος καφές έχει μικρότερο χρόνο στάλαξης, καθιστώντας την οξύτητά του πιο έντονη. Ο λεπτότερος αλεσμένος καφές έχει μεγαλύτερο χρόνο στάλαξης, με αποτέλεσμα καλύτερη γλυκύτητα και γεύση.
Αυτή η συσκευή είναι πραγματικά βολική, ειδικά στο σπίτι, καθώς μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως τη λειτουργία του κρεμαστού καφέ σε σχήμα αυτιού. Εφόσον ελέγχεται ο βαθμός άλεσης του καφέ, το επόμενο βήμα είναι να ρίξετε νερό και να το φιλτράρετε πριν πιείτε έναν καλό καφέ. Εάν αισθάνεστε ότι θα υπάρχουν υπολείμματα στον καφέ που στάζει από το δοχείο συλλογής, μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα χαρτί φίλτρου σε σχήμα χαπιού στο φίλτρο για να αποτρέψετε την πτώση της σκόνης καφέ στον καφέ.
Εκτός από την παρασκευή μαύρου καφέ, μπορείτε επίσης να φτιάξετε καλό καφέ λάτε. Ο καφές λάτε επικεντρώνεται στον συντονισμό μεταξύ του υγρού καφέ και του γάλακτος. Ο καφές με αδύναμη γεύση ή χαμηλή συγκέντρωση δεν είναι κατάλληλος για συνδυασμό με γάλα, επομένως προτιμώνται οι καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ με πικρή γεύση. Ο βαθμός άλεσης πρέπει να ρυθμιστεί ώστε να είναι λεπτότερος, περίπου στον ίδιο βαθμό άλεσης με μια κατσαρόλα μόκα.
Τοποθετήστε 50 γραμμάρια παγάκια σε ένα φλιτζάνι, ρίξτε 150 χιλιοστόλιτρα γάλακτος, τοποθετήστε χαρτί φίλτρου σε ένα αναδευτήρα σταγόνων, ρίξτε 10 γραμμάρια σκόνης καφέ, πιέστε καλά την πλάκα πίεσης, ρίξτε 70 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού στους 32 βαθμούς Κελσίου και σκεπάστε με ένα καπάκι. Περιμένετε να στάξει το υγρό του καφέ και φιλτράρετε για περίπου 5-6 λεπτά.
Ώρα δημοσίευσης: 22 Μαΐου 2025