Η μέθοδος παρασκευής μιας πατητής καφετιέρας μπορεί να φαίνεται απλή, αλλά στην πραγματικότητα, είναι πολύ απλή!!! Δεν χρειάζονται πολύ αυστηρές τεχνικές και μεθόδους παρασκευής, απλώς μουλιάστε τα αντίστοιχα υλικά και θα σας πει ότι η παρασκευή νόστιμου καφέ είναι τόσο απλή. Επομένως, η χύτρα ταχύτητας είναι συχνά απαραίτητο εργαλείο για τεμπέληδες!
Κατσαρόλα γαλλικού τύπου
Μιλώντας για τοΚατσαρόλα γαλλικού τύπου, η γέννησή του εντοπίζεται στη Γαλλία της δεκαετίας του 1850. Η «συσκευή καφέ φίλτρου εμβόλου» εφευρέθηκε από κοινού από δύο Γάλλους, τους Meyer και Delphi. Μετά την αίτηση για δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, ονομάστηκε επίσημα το δοχείο γαλλικού τύπου προς πώληση.
Ωστόσο, λόγω της αδυναμίας αυτής της κατσαρόλας να εξισορροπήσει το κέντρο βάρους του φίλτρου κατά την παρασκευή καφέ, η σκόνη του καφέ μπορεί εύκολα να ξεφύγει από τις ρωγμές και όταν πίνετε καφέ, είναι συχνά μια μπουκιά υπολείμματα καφέ, με αποτέλεσμα πολύ κακές πωλήσεις.
Μέχρι τον 20ο αιώνα, οι Ιταλοί διόρθωσαν αυτό το «σφάλμα» προσθέτοντας ένα σετ ελατηρίων στην οθόνη του φίλτρου, το οποίο επέτρεπε στην οθόνη του φίλτρου να διατηρεί την ισορροπία ενώ παράλληλα αυξάνει την ολίσθηση. Ως εκ τούτου, ο καφές που παράγεται από αυτήν την έκδοση της κατσαρόλας γαλλικού τύπου δεν κάνει πλέον τους ανθρώπους να ρουφούν κάθε γουλιά καφέ, έτσι η βολική και γρήγορη έκδοση έγινε αμέσως δημοφιλής, και είναι επίσης η έκδοση που βλέπουμε τώρα.
Από την εμφάνιση, μπορούμε να δούμε ότι η δομή του δοχείου πίεσης δεν είναι περίπλοκη. Αποτελείται από σώμα καφετιέρας και ράβδο πίεσης με μεταλλικό φίλτρο και ελατήρια. Τα βήματα για την παρασκευή καφέ είναι επίσης πολύ απλά, όπως η προσθήκη σκόνης, η έκχυση νερού, η αναμονή, το πάτημα και η ολοκλήρωση της παραγωγής. Ωστόσο, συχνά, ορισμένοι αρχάριοι φίλοι θα παρασκευάσουν αναπόφευκτα μια κατσαρόλα με συμπιεσμένο καφέ που δεν έχει ικανοποιητική γεύση.
Δεδομένου ότι δεν έχουμε σημαντικές ενέργειες που να μπορούν να επηρεάσουν την εξόρυξη κατά τη διαδικασία παραγωγής, αφού αποκλείσουμε την επιρροή που προκαλείται από ανθρώπινους παράγοντες, γνωρίζουμε ότι το πρόβλημα θα βρίσκεται αναπόφευκτα στις παραμέτρους:
Βαθμός λείανσης
Πρώτα απ 'όλα, είναι άλεσμα! Όσον αφορά το άλεσμα, η προτεινόμενη μέθοδος για μαθήματα χύτρας ταχύτητας που μπορούμε να δούμε στο διαδίκτυο είναι γενικά η χονδροειδής λείανση! Ομοίως, ο Qianjie προτείνει επίσης ότι οι αρχάριοι χρησιμοποιούν χοντρό άλεσμα για να φτιάξουν καφέ σε κατσαρόλα γαλλικής πρέσας: το ποσοστό διέλευσης 70% του κόσκινου Νο. 20 είναι ένας κατάλληλος βαθμός λείανσης για το μούσκεμα σε κατσαρόλα γαλλικής πρέσας, το οποίο μπορεί να περιγραφεί ως χοντρό άλεσμα ζάχαρης από αναλογία.
Φυσικά, δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί λεπτή λείανση, αλλά η χονδροειδής λείανση έχει περισσότερο χώρο για ανοχή σφαλμάτων, γεγονός που μπορεί να μειώσει την πιθανότητα υπερβολικής εξαγωγής λόγω παρατεταμένου μουλιάσματος! Και το λεπτό τρίψιμο είναι σαν δίκοπο μαχαίρι. Μόλις μουλιάσει, η γεύση είναι εξαιρετικά γεμάτη. Αν δεν μουλιαστεί καλά, είναι απλά μια πικρή γεύση στο στόμα!
Εκτός από το ότι είναι επιρρεπής στην υπερβολική εκχύλιση, έχει επίσης ένα μειονέκτημα - την υπερβολική λεπτή σκόνη. Επειδή τα κενά στο μεταλλικό φίλτρο δεν είναι τόσο μικρά όσο αυτά στο διηθητικό χαρτί, αυτές οι εξαιρετικά λεπτές σκόνες μπορούν εύκολα να περάσουν από τα κενά του φίλτρου και να προστεθούν στο υγρό του καφέ. Με αυτόν τον τρόπο, αν και ο καφές θα προσθέσει λίγο πλούτο και γεύση, θα χάσει επίσης πολύ καθαριότητα ως αποτέλεσμα.
θερμοκρασία νερού
Επειδή η έγχυση νερού στο δοχείο πίεσης είναι εφάπαξ έγχυση, δεν θα υπάρξει δράση ανάδευσης που να αυξάνει τον ρυθμό εκχύλισης κατά τη διαδικασία εμποτισμού. Επομένως, πρέπει να αυξήσουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία του νερού για να αναπληρώσουμε αυτόν τον ρυθμό εξαγωγής, ο οποίος είναι 1-2 ° C υψηλότερος από τη συμβατική θερμοκρασία έκπλυσης με τα χέρια. Η συνιστώμενη θερμοκρασία νερού για μέτρια έως ελαφριά καβουρδισμένους κόκκους καφέ είναι 92-94 ° C. Για μεσαίου έως βαθύ καβουρδισμένους κόκκους καφέ, συνιστάται η χρήση θερμοκρασίας νερού 89-90 °C.
Αναλογία νερού σε σκόνη
Αν πρέπει να ρυθμίσουμε τη συγκέντρωση του καφέ, τότε πρέπει να αναφέρουμε την αναλογία νερού σε σκόνη! 1: Η αναλογία σκόνης προς νερό 16 είναι μια ευρέως χρησιμοποιούμενη και κατάλληλη αναλογία για τη συγκέντρωση του καφέ που εκχυλίζεται σε γαλλική πρέσα.
Η συγκέντρωση του καφέ που θα εκχυλιστεί με αυτό θα είναι της τάξης του 1,1~1,2%. Αν έχετε φίλους που προτιμούν τον δυνατό καφέ, γιατί να μην δοκιμάσετε την αναλογία σκόνης προς νερό 1:15; Ο εκχυλισμένος καφές θα έχει πιο δυνατή και πιο γεμάτη γεύση.
Χρόνος μούσκεμα
Επιτέλους, ήρθε η ώρα του μούσκεμα! Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, λόγω της έλλειψης τεχνητής ανάδευσης, για την εξαγωγή ουσιών από τον καφέ, είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο ρυθμός εκχύλισης σε άλλες περιοχές και ο χρόνος μουλιάσματος είναι ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να βελτιωθεί! Υπό τις ίδιες συνθήκες, όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος εμποτισμού, τόσο υψηλότερος είναι ο ρυθμός εκχύλισης. Φυσικά, εάν ο ρυθμός εκχύλισης είναι υψηλότερος, θα αυξηθεί και η πιθανότητα υπερεκχύλισης.
Μετά τη δοκιμή, εάν χρησιμοποιούνται μεσαίου προς ελαφρύ καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ, θα ήταν καταλληλότερο να ελέγχεται ο χρόνος μουλιάσματος κατά περίπου 4 λεπτά σε συνδυασμό με άλλες παραμέτρους που αναφέρονται παραπάνω. Εάν πρόκειται για μεσαίου προς βαθύ καβουρδισμένους κόκκους καφέ, ο χρόνος μουλιάσματος θα πρέπει να ελέγχεται στα 3,5 λεπτά περίπου. Αυτά τα δύο χρονικά σημεία μπορούν να βυθίσουν πλήρως τη γεύση του καφέ που αντιστοιχεί στον βαθμό ψησίματος, αποφεύγοντας ταυτόχρονα την πικρή γεύση που προκαλείται από το παρατεταμένο μούλιασμα~
Γράψε στο τέλος
Μετά τη χρήση τουκαφετιέρα γαλλικού τύπου, μην ξεχάσετε να κάνετε βαθύ καθαρισμό! Γιατί μετά το μούλιασμα, το λάδι και οι άλλες ουσίες του καφέ θα παραμείνουν στο μεταλλικό φίλτρο, και αν δεν καθαριστεί έγκαιρα, θα οδηγήσει εύκολα σε οξείδωση!
Συνιστάται λοιπόν να αποσυναρμολογείτε και να καθαρίζετε όλα τα εξαρτήματα ένα προς ένα μετά τη χρήση. Αυτό όχι μόνο εξασφαλίζει τη νόστιμη παραγωγή καφέ, αλλά παρέχει και μια ορισμένη εγγύηση για την υγεία μας~
Εκτός από την παρασκευή καφέ, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τσαγιού, να χτυπήσει ζεστές και κρύες φυσαλίδες γάλακτος για τράβηγμα λουλουδιών, κάτι που μπορούμε να πούμε ότι συνδυάζει μια ποικιλία πλεονεκτημάτων από μόνη της. Το κλειδί είναι ότι η τιμή είναι πολύ κατάλληλη, απλά δεν είναι πολύ ανταγωνιστική!!
Ώρα δημοσίευσης: 27 Μαΐου 2024