Η μέθοδος παρασκευής ενός καφέ σε κανάτα μπορεί να φαίνεται απλή, αλλά στην πραγματικότητα είναι πραγματικά απλή!!! Δεν χρειάζονται πολύ αυστηρές τεχνικές και μέθοδοι παρασκευής, απλώς μουλιάστε τα αντίστοιχα υλικά και θα σας δείξει πόσο απλή είναι η παρασκευή νόστιμου καφέ. Επομένως, μια χύτρα ταχύτητας είναι συχνά ένα απαραίτητο εργαλείο για τους τεμπέληδες!
Γαλλική πρέσα
Μιλώντας για τοΓαλλική πρέσα, η γέννησή του μπορεί να εντοπιστεί στη Γαλλία τη δεκαετία του 1850. Η «συσκευή φίλτρου καφέ με έμβολο» εφευρέθηκε από κοινού από δύο Γάλλους, τον Meyer και τον Delphi. Μετά την υποβολή αίτησης για δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, ονομάστηκε επίσημα η κατσαρόλα γαλλικής πρέσας προς πώληση.
Ωστόσο, λόγω της αδυναμίας αυτής της πρέσας να εξισορροπήσει το κέντρο βάρους του φίλτρου κατά την παρασκευή καφέ, η σκόνη καφέ μπορεί εύκολα να διαφύγει από τις ρωγμές και, όταν πίνετε καφέ, συχνά δημιουργείται μια μπουκιά υπολειμμάτων καφέ, με αποτέλεσμα πολύ χαμηλές πωλήσεις.
Μέχρι τον 20ό αιώνα, οι Ιταλοί διόρθωναν αυτό το «σφάλμα» προσθέτοντας ένα σετ ελατηρίων στο φίλτρο, το οποίο επέτρεπε στο φίλτρο να διατηρεί την ισορροπία του, ενώ παράλληλα αύξανε την ολίσθηση. Επομένως, ο καφές που παράγεται από αυτήν την έκδοση της γαλλικής πρέσας δεν κάνει πλέον τους ανθρώπους να πίνουν καφέ σε κάθε γουλιά, οπότε η βολική και γρήγορη έκδοση έγινε αμέσως δημοφιλής, και είναι επίσης η έκδοση που βλέπουμε τώρα.
Από την εμφάνιση, μπορούμε να δούμε ότι η δομή του δοχείου πίεσης δεν είναι περίπλοκη. Αποτελείται από ένα σώμα καφετιέρας και μια ράβδο πίεσης με μεταλλικό φίλτρο και ελατήρια. Τα βήματα για την παρασκευή καφέ είναι επίσης πολύ απλά, όπως η προσθήκη σκόνης, το ρίψιμο νερού, η αναμονή, το πάτημα και η ολοκλήρωση της παραγωγής. Ωστόσο, συχνά, μερικοί αρχάριοι φίλοι αναπόφευκτα θα φτιάξουν μια κανάτα πιεσμένου καφέ που δεν έχει ικανοποιητική γεύση.
Δεδομένου ότι δεν έχουμε καμία σημαντική ενέργεια που μπορεί να επηρεάσει την εξόρυξη κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας, αφού αποκλείσουμε την επιρροή που προκαλείται από ανθρώπινους παράγοντες, γνωρίζουμε ότι το πρόβλημα αναπόφευκτα θα έγκειται στις παραμέτρους:
Βαθμός λείανσης
Πρώτα απ 'όλα, είναι άλεση! Όσον αφορά την άλεση, η συνιστώμενη μέθοδος για τα μαθήματα για χύτρες ταχύτητας που μπορούμε να δούμε στο διαδίκτυο είναι γενικά η χοντρή άλεση! Ομοίως, η Qianjie προτείνει επίσης στους αρχάριους να χρησιμοποιούν χοντρή άλεση για να φτιάξουν καφέ σε χύτρα γαλλικής πρέσας: το ποσοστό επιτυχίας 70% του κόσκινου Νο. 20 είναι ένας κατάλληλος βαθμός άλεσης για μούλιασμα σε χύτρα γαλλικής πρέσας, το οποίο μπορεί να περιγραφεί κατ' αναλογία ως χοντρή άλεση ζάχαρης.
Φυσικά, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί λεπτή άλεση, αλλά η τραχιά άλεση έχει μεγαλύτερο περιθώριο ανοχής σφαλμάτων, γεγονός που μπορεί να μειώσει την πιθανότητα υπερβολικής εκχύλισης λόγω παρατεταμένου μούλιασμα! Και η λεπτή άλεση είναι σαν δίκοπο μαχαίρι. Μόλις μουλιάσει, η γεύση είναι εξαιρετικά πλούσια. Αν δεν μουλιάσει καλά, είναι απλώς μια πικρή γεύση στο στόμα!
Εκτός από το ότι είναι επιρρεπές σε υπερβολική εκχύλιση, έχει και ένα μειονέκτημα – την υπερβολική λεπτή σκόνη. Επειδή τα κενά στο μεταλλικό φίλτρο δεν είναι τόσο μικρά όσο αυτά στο χαρτί φίλτρου, αυτές οι εξαιρετικά λεπτές σκόνες μπορούν εύκολα να περάσουν μέσα από τα κενά στο φίλτρο και να προστεθούν στο υγρό του καφέ. Με αυτόν τον τρόπο, αν και ο καφές θα προσθέσει λίγη πλούσια γεύση, θα χάσει επίσης μεγάλο μέρος της καθαρότητάς του ως αποτέλεσμα.
θερμοκρασία νερού
Επειδή η έγχυση νερού στο δοχείο πίεσης είναι εφάπαξ, δεν θα υπάρξει ανάδευση που να αυξάνει τον ρυθμό εκχύλισης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μούλιασμα. Επομένως, πρέπει να αυξήσουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία του νερού για να αντισταθμίσουμε αυτόν τον ρυθμό εκχύλισης, ο οποίος είναι 1-2 °C υψηλότερος από τη συμβατική θερμοκρασία έκπλυσης με το χέρι. Η συνιστώμενη θερμοκρασία νερού για κόκκους καφέ μεσαίου έως ελαφρού καβουρδίσματος είναι 92-94 °C. Για κόκκους καφέ μεσαίου έως βαθύ καβουρδίσματος, συνιστάται η χρήση θερμοκρασίας νερού 89-90 °C.
Αναλογία νερού σε σκόνη
Αν χρειάζεται να ρυθμίσουμε τη συγκέντρωση του καφέ, τότε πρέπει να αναφέρουμε την αναλογία σκόνης προς νερό! 1: Η αναλογία σκόνης προς νερό 16 είναι μια συνήθως χρησιμοποιούμενη και κατάλληλη αναλογία για τη συγκέντρωση καφέ που εκχυλίζεται σε γαλλική πρέσα.
Η συγκέντρωση του καφέ που εκχυλίζεται με αυτό θα κυμαίνεται από 1,1~1,2%. Αν έχετε φίλους που προτιμούν τον δυνατό καφέ, γιατί να μην δοκιμάσετε την αναλογία σκόνης προς νερό 1:15; Ο εκχυλισμένος καφές θα έχει πιο έντονη και πλούσια γεύση.
Χρόνος μούλιασμα
Τέλος, είναι ο χρόνος μουλιάσματος! Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, λόγω της έλλειψης τεχνητής ανάδευσης, για την εξαγωγή ουσιών από τον καφέ, είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο ρυθμός εκχύλισης σε άλλες περιοχές, και ο χρόνος μουλιάσματος είναι ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να βελτιωθεί! Υπό τις ίδιες συνθήκες, όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μουλιάσματος, τόσο υψηλότερος είναι ο ρυθμός εκχύλισης. Φυσικά, εάν ο ρυθμός εκχύλισης είναι υψηλότερος, θα αυξηθεί και η πιθανότητα υπερεκχύλισης.
Μετά από δοκιμή, εάν χρησιμοποιούνται κόκκοι καφέ μέτριας έως ελαφριάς ψησίματος, θα ήταν πιο σκόπιμο να ελέγχεται ο χρόνος μουλιάσματος κατά περίπου 4 λεπτά σε συνδυασμό με άλλες παραμέτρους που αναφέρονται παραπάνω. Εάν πρόκειται για κόκκους καφέ μέτριας έως βαθιάς ψησίματος, ο χρόνος μουλιάσματος θα πρέπει να ελέγχεται στα περίπου 3,5 λεπτά. Αυτά τα δύο χρονικά σημεία μπορούν να βυθίσουν πλήρως τη γεύση του καφέ που αντιστοιχεί στον βαθμό ψησίματος, αποφεύγοντας παράλληλα την πικρή γεύση που προκαλείται από την παρατεταμένη μουλιασμα~
Γράψε στο τέλος
Μετά τη χρήση τουκαφετιέρα γαλλικού τύπου, μην ξεχάσετε να κάνετε βαθύ καθαρισμό! Επειδή μετά το μούλιασμα, το λάδι και άλλες ουσίες στον καφέ θα παραμείνουν στο μεταλλικό φίλτρο και, αν δεν καθαριστεί έγκαιρα, θα οδηγήσει εύκολα σε οξείδωση!
Συνιστάται λοιπόν να αποσυναρμολογείτε και να καθαρίζετε όλα τα μέρη ένα προς ένα μετά τη χρήση. Αυτό όχι μόνο διασφαλίζει την νόστιμη παρασκευή καφέ, αλλά παρέχει και μια ορισμένη εγγύηση για την υγεία μας~
Εκτός από την παρασκευή καφέ, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τσαγιού, για να φτιάξετε ζεστές και κρύες φυσαλίδες γάλακτος για να τραβήξετε λουλούδια, κάτι που μπορεί να ειπωθεί ότι συνδυάζει μια ποικιλία πλεονεκτημάτων. Το κλειδί είναι ότι η τιμή είναι πολύ κατάλληλη, απλά δεν είναι πολύ ανταγωνιστική!!
Ώρα δημοσίευσης: 27 Μαΐου 2024