Πόσο δύσκολο είναι ο καφές ζυθοποιίας; Από την άποψη των δεξιοτήτων έκπλυσης των χεριών και ελέγχου νερού, η σταθερή ροή νερού έχει σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση του καφέ. Η ασταθής ροή νερού οδηγεί συχνά σε αρνητικές επιδράσεις, όπως η ανομοιόμορφη εκχύλιση και τα εφέ του καναλιού, και ο καφές μπορεί να μην δοκιμάσει ως ιδανική.
Υπάρχουν δύο τρόποι για την επίλυση αυτού του γεγονότος, ο πρώτος είναι να ασκήσετε σκληρά τον έλεγχο του νερού. Το δεύτερο είναι να αποδυναμώσει την επίδραση της έγχυσης νερού στην εξαγωγή καφέ. Εάν θέλετε να έχετε ένα καλό φλιτζάνι καφέ απλά και βολικά, η δεύτερη μέθοδος είναι η καλύτερη επιλογή. Όσον αφορά τη σταθερότητα του προϊόντος, η εξαγωγή εμβάπτισης είναι πιο σταθερή και χωρίς προβλήματα από την εξαγωγή διήθησης.
Διηθημένη εκχύλισηείναι μια σύγχρονη διαδικασία μεταξύ της έγχυσης νερού και της εκχύλισης σταγονιδίων καφέ, με τον καφέ που παρασκευάζεται με το χέρι ως τυπικό αντιπρόσωπο.Εξόρυξη μούσκευσηςΑναφέρεται στη συνεχή εμβάπτιση του νερού και του καφέ για μια χρονική περίοδο πριν από τη διήθηση, που αντιπροσωπεύεται από γαλλικά σκάφη πίεσης και έξυπνα κύπελλα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν επίσης ότι ο καφές φτιαγμένος από έναΓαλλική καφετιέρα Τύπουδεν είναι τόσο νόστιμο όσο ο καφές με το χέρι. Αυτό πιθανόν οφείλεται στην έλλειψη σωστών παραμέτρων εκχύλισης, όπως και στον καφέ που παρασκευάζεται στο χέρι, εάν χρησιμοποιούνται λάθος παράμετροι, ο προκύπτων καφές δεν θα έχει καλή γεύση. Η διαφορά στην απόδοση της γεύσης μεταξύ του καφέ που παρασκευάζεται με μούσκεμα και φιλτράρισμα έγκειται στο γεγονός ότι η εμβάπτιση και η εξαγωγή έχουν πληρέστερη και γλυκιά γεύση από το φιλτράρισμα και την εξαγωγή. Η αίσθηση της ιεραρχίας και της καθαριότητας θα είναι κατώτερη από τη διήθηση και την εξαγωγή.
Χρησιμοποιώντας έναΓαλλική κατσαρόλαΓια να παρασκευάσετε τον καφέ, κάποιος πρέπει μόνο να κατακτήσει τις παραμέτρους του βαθμού λείανσης, της θερμοκρασίας του νερού, της αναλογίας και του χρόνου για να παρασκευαστεί μια σταθερή γεύση καφέ, αποφεύγοντας εντελώς ασταθούς παράγοντες όπως ο έλεγχος του νερού. Τα βήματα της διαδικασίας είναι επίσης περισσότερο χωρίς ανησυχία από το χειροκίνητο φλόγα, απαιτώντας μόνο τέσσερα βήματα: σκόνη χύσης, ρίχνοντας νερό, χρόνο αναμονής και φιλτράρισμα. Όσο οι παράμετροι χρησιμοποιούνται σωστά, η γεύση του καφέ που εμποτίζεται και εξάγεται είναι εντελώς συγκρίσιμη με εκείνη του καφέ που παρασκευάζεται με το χέρι. Η τυπική γεύση που χαρακτηρίζει το ψήσιμο του καφέ στα καφετέριες είναι μέσω του μούσκεματος (cupping). Επομένως, αν θέλετε επίσης να δοκιμάσετε τον καφέ που θα δοκιμάσει μια ψωράκια, τότε το μούσκεμα είναι η καλύτερη επιλογή.
Το παρακάτω είναι η κοινή χρήση της μεθόδου ζυθοποιίας πίεσης του James Hoffman, η οποία προέρχεται από το cupping.
Ποσότητα σε σκόνη: 30g
Όγκος νερού: 500ml (1: 16.7)
Πτυχίο λείανσης: Πρότυπο Cupping (κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη)
Θερμοκρασία νερού: Απλά βράστε το νερό (χρησιμοποιήστε 94 βαθμούς Κελσίου εάν είναι απαραίτητο)
Βήμα: Πρώτα ρίξτε σε 30 γραμμάρια σκόνης καφέ, στη συνέχεια ρίξτε σε 500ml ζεστού νερού. Το ζεστό νερό πρέπει να είναι εντελώς εμποτισμένο στη σκόνη καφέ. Στη συνέχεια, περιμένετε 4 λεπτά για να απολαύσετε πλήρως τη σκόνη καφέ στο νερό. Μετά από 4 λεπτά, ανακατέψτε απαλά το στρώμα σκόνης επιφάνειας με ένα κουτάλι, και στη συνέχεια σηκώστε το χρυσό αφρό και τη σκόνη καφέ που επιπλέει στην επιφάνεια με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, περιμένετε 1-4 λεπτά για να εγκατασταθούν φυσικά οι χώροι καφέ στο κάτω μέρος. Τέλος, πιέστε απαλά προς τα κάτω για να διαχωρίσετε τους χώρους από το υγρό του καφέ, εν τω μεταξύ, ρίξτε το υγρό καφέ. Ο καφές που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο ταιριάζει σχεδόν με τη γεύση του ψησταριού κατά τη διάρκεια της δοκιμής του κυπέλλου. Το πλεονέκτημα της χρήσης μούσκεματος για την εξαγωγή καφέ είναι ότι μπορεί να ελαχιστοποιήσει την ασταθή γεύση που προκαλείται από παράγοντες αβεβαιότητας του ανθρώπου και οι αρχάριοι μπορούν επίσης να παρασκευάσουν σταθερό και νόστιμο καφέ. Είναι επίσης δυνατή η αναγνώριση της ποιότητας των φασολιών και όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα, τόσο καλύτερη είναι η γεύση που αντανακλάται. Αντίθετα, τα ελαττωματικά φασόλια θα αντικατοπτρίζουν με ακρίβεια την ελαττωματική γεύση.
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν επίσης ότι ο καφές φτιαγμένος από έναέμβολο καφέείναι πολύ συννεφιασμένο και τα σωματίδια λεπτής σκόνης επηρεάζουν τη γεύση όταν καταναλώνονται. Είναι επειδή το δοχείο πίεσης χρησιμοποιεί ένα μεταλλικό φίλτρο για να φιλτράρει τη γη καφέ, το οποίο έχει χειρότερο φαινόμενο φιλτραρίσματος από το φίλτρο. Η λύση σε αυτό είναι πολύ απλή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κυκλικό χαρτί φίλτρου ειδικά σχεδιασμένο για γλάστρες γαλλικής πίεσης και να το εφαρμόσετε σε ένα σύνολο φίλτρων, τα οποία μπορούν επίσης να φιλτράρουν το υγρό καφέ με την ίδια καθαρή και καθαρή γεύση με τον καφέ που παρασκευάζεται με το χέρι. Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε επιπλέον χαρτί φίλτρου, μπορείτε επίσης να το ρίξετε σε ένα κύπελλο φίλτρου που περιέχει χαρτί φίλτρου για διήθηση και το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.
Χρόνος δημοσίευσης: Νοέμβριος-27-2023