Πόσο δύσκολη είναι η παρασκευή καφέ; Όσον αφορά το ξέπλυμα με το χέρι και τις δεξιότητες ελέγχου του νερού, η σταθερή ροή του νερού έχει σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση του καφέ. Η ασταθής ροή του νερού συχνά οδηγεί σε αρνητικές επιπτώσεις, όπως ανομοιόμορφη εκχύλιση και φαινόμενα καναλιών, και ο καφές μπορεί να μην έχει την ιδανική γεύση.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να λύσετε αυτό το πρόβλημα: ο πρώτος είναι να εξασκηθείτε σκληρά στον έλεγχο του νερού. Ο δεύτερος είναι να μειώσετε την επίδραση της έγχυσης νερού στην εκχύλιση καφέ. Αν θέλετε να απολαύσετε ένα καλό φλιτζάνι καφέ απλά και βολικά, η δεύτερη μέθοδος είναι η καλύτερη επιλογή. Όσον αφορά τη σταθερότητα του προϊόντος, η εκχύλιση με εμβάπτιση είναι πιο σταθερή και χωρίς προβλήματα από την εκχύλιση με φιλτράρισμα.
Φιλτραρισμένη εκχύλισηείναι μια σύγχρονη διαδικασία μεταξύ έγχυσης νερού και εκχύλισης σταγονιδίων καφέ, με τυπικό εκπρόσωπο τον χειροποίητο καφέ.Εκχύλιση με μούλιασμααναφέρεται στη συνεχή εμβάπτιση νερού και σκόνης καφέ για ένα χρονικό διάστημα πριν από το φιλτράρισμα, που αντιπροσωπεύεται από γαλλικά δοχεία πίεσης και έξυπνα φλιτζάνια. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν επίσης ότι ο καφές που παρασκευάζεται από έναΚαφετιέρα γαλλικού τύπουΔεν είναι τόσο νόστιμος όσο ο χειροποίητος καφές. Αυτό πιθανότατα οφείλεται στην έλλειψη κατάλληλων παραμέτρων εκχύλισης. Όπως και στον χειροποίητο καφέ, εάν χρησιμοποιηθούν λάθος παράμετροι, ο καφές που προκύπτει δεν θα έχει καλή γεύση. Η διαφορά στην γευστική απόδοση μεταξύ του καφέ που παρασκευάζεται με μούλιασμα και φιλτράρισμα έγκειται στο γεγονός ότι το μούλιασμα και η εκχύλιση έχουν πιο πλούσια και γλυκιά γεύση από το φιλτράρισμα και την εκχύλιση. Η αίσθηση ιεραρχίας και καθαριότητας θα είναι κατώτερη από το φιλτράρισμα και την εκχύλιση.
Χρησιμοποιώντας έναΓαλλική κατσαρόλα τύπουΓια να παρασκευάσετε καφέ, χρειάζεται μόνο να κατανοήσετε τις παραμέτρους του βαθμού άλεσης, της θερμοκρασίας του νερού, της αναλογίας και του χρόνου για να παρασκευάσετε μια σταθερή γεύση καφέ, αποφεύγοντας εντελώς ασταθείς παράγοντες όπως ο έλεγχος του νερού. Τα βήματα της διαδικασίας είναι επίσης πιο εύκολα σε σχέση με το χειροκίνητο ξέπλυμα, απαιτώντας μόνο τέσσερα βήματα: έκχυση σκόνης, έκχυση νερού, χρόνο αναμονής και φιλτράρισμα. Εφόσον οι παράμετροι χρησιμοποιούνται σωστά, η γεύση του καφέ που μουλιάζεται και εκχυλίζεται είναι απολύτως συγκρίσιμη με αυτή του καφέ που παρασκευάζεται στο χέρι. Το τυπικό χαρακτηριστικό γεύσης του καβουρδίσματος καφέ στα καφενεία είναι μέσω του μούλιασμα (cupping). Επομένως, αν θέλετε επίσης να δοκιμάσετε τον καφέ που θα δοκίμαζε ένας καβουρδιστής, τότε το μούλιασμα είναι η καλύτερη επιλογή.
Ακολουθεί μια παρουσίαση της μεθόδου παρασκευής καφέ σε δοχείο πίεσης του James Hoffman, η οποία προέρχεται από το cupping.
Ποσότητα σκόνης: 30 γρ.
Όγκος νερού: 500 ml (1:16,7)
Βαθμός λείανσης: πρότυπο κύπελλας (κρυσταλλική λευκή ζάχαρη)
Θερμοκρασία νερούΑπλώς βράστε το νερό (χρησιμοποιήστε 94 βαθμούς Κελσίου εάν είναι απαραίτητο)
ΒήμαΑρχικά, ρίξτε 30 γρ. σκόνης καφέ και στη συνέχεια 500 ml ζεστού νερού. Το ζεστό νερό πρέπει να είναι πλήρως εμποτισμένο με τη σκόνη καφέ. Στη συνέχεια, περιμένετε 4 λεπτά για να εμποτιστεί πλήρως η σκόνη καφέ στο νερό. Μετά από 4 λεπτά, ανακατέψτε απαλά το επιφανειακό στρώμα σκόνης με ένα κουτάλι και στη συνέχεια μαζέψτε τον χρυσό αφρό και τη σκόνη καφέ που επιπλέουν στην επιφάνεια με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, περιμένετε 1-4 λεπτά για να κατακαθίσει φυσικά ο καφές στον πάτο. Τέλος, πιέστε απαλά για να διαχωρίσετε τον καφέ από το υγρό, εν τω μεταξύ ρίξτε το υγρό καφέ. Ο καφές που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σχεδόν ταιριάζει με τη γεύση του καβουρδιστή κατά τη διάρκεια της δοκιμής του φλιτζανιού. Το πλεονέκτημα της χρήσης μουλιάσματος για την εξαγωγή καφέ είναι ότι μπορεί να ελαχιστοποιήσει την ασταθή γεύση που προκαλείται από ανθρώπινους παράγοντες αβεβαιότητας, και οι αρχάριοι μπορούν επίσης να παρασκευάσουν σταθερό και νόστιμο καφέ. Είναι επίσης δυνατό να προσδιοριστεί η ποιότητα των κόκκων, και όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα, τόσο καλύτερα αντανακλάται η γεύση. Αντίθετα, οι ελαττωματικοί κόκκοι θα αντανακλούν με ακρίβεια την ελαττωματική γεύση.
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν επίσης ότι ο καφές που παρασκευάζεται από έναέμβολο καφέείναι πολύ θολό και τα λεπτά σωματίδια σκόνης επηρεάζουν τη γεύση κατά την κατανάλωση. Αυτό συμβαίνει επειδή το δοχείο πίεσης χρησιμοποιεί ένα μεταλλικό φίλτρο για το φιλτράρισμα των κατακάθων καφέ, το οποίο έχει χειρότερο αποτέλεσμα φιλτραρίσματος από το χαρτί φίλτρου. Η λύση σε αυτό είναι πολύ απλή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κυκλικό χαρτί φίλτρου ειδικά σχεδιασμένο για γαλλικά δοχεία πίεσης και να το εφαρμόσετε σε ένα σετ φίλτρων, τα οποία μπορούν επίσης να φιλτράρουν το υγρό καφέ με την ίδια διαυγή και καθαρή γεύση με τον χειροποίητο καφέ. Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε επιπλέον χαρτί φίλτρου, μπορείτε επίσης να το ρίξετε σε ένα κύπελλο φίλτρου που περιέχει χαρτί φίλτρου για φιλτράρισμα και το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.
Ώρα δημοσίευσης: 27 Νοεμβρίου 2023