Πόσο δύσκολη είναι η παρασκευή καφέ; Όσον αφορά το ξέπλυμα των χεριών και τις δεξιότητες ελέγχου του νερού, η σταθερή ροή του νερού έχει σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση του καφέ. Η ασταθής ροή του νερού συχνά οδηγεί σε αρνητικά αποτελέσματα, όπως ανομοιόμορφη εκχύλιση και φαινόμενα καναλιού, και ο καφές μπορεί να μην έχει την ιδανική γεύση.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να λυθεί αυτό, ο πρώτος είναι να εξασκηθείτε σκληρά στον έλεγχο του νερού. Το δεύτερο είναι να αποδυναμωθεί η επίδραση της έγχυσης νερού στην εκχύλιση καφέ. Αν θέλετε να πιείτε ένα καλό φλιτζάνι καφέ απλά και βολικά, η δεύτερη μέθοδος είναι η καλύτερη επιλογή. Όσον αφορά τη σταθερότητα του προϊόντος, η εκχύλιση με εμβάπτιση είναι πιο σταθερή και χωρίς προβλήματα από την εκχύλιση με διήθηση.
Φιλτραρισμένη εξαγωγήείναι μια σύγχρονη διαδικασία μεταξύ έγχυσης νερού και εκχύλισης σταγονιδίων καφέ, με τυπικό αντιπρόσωπο τον παρασκευασμένο στο χέρι καφέ.Εκχύλιση εμποτισμούαναφέρεται στο συνεχές μούλιασμα νερού και σκόνης καφέ για ένα χρονικό διάστημα πριν από τη διήθηση, που αντιπροσωπεύεται από γαλλικά δοχεία πίεσης και έξυπνα φλιτζάνια. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν επίσης ότι ο καφές που παρασκευάζεται από αΚαφετιέρα γαλλικού τύπουδεν είναι τόσο νόστιμο όσο ο καφές στο χέρι. Αυτό πιθανότατα οφείλεται στην έλλειψη κατάλληλων παραμέτρων εκχύλισης, όπως ακριβώς και στον καφέ που παρασκευάζεται στο χέρι, εάν χρησιμοποιηθούν λάθος παράμετροι, ο καφές που θα προκύψει δεν θα έχει καλή γεύση. Η διαφορά στην απόδοση γεύσης μεταξύ του καφέ που παρασκευάζεται με εμποτισμό και διήθηση έγκειται στο γεγονός ότι το μούλιασμα και η εκχύλιση έχουν πιο γεμάτη και πιο γλυκιά γεύση από το φιλτράρισμα και την εκχύλιση. Η αίσθηση της ιεραρχίας και της καθαριότητας θα είναι κατώτερη από το φιλτράρισμα και την εξαγωγή.
Χρησιμοποιώντας αΚατσαρόλα French PressΓια να παρασκευάσει κανείς καφέ, χρειάζεται μόνο να μάθει τις παραμέτρους του βαθμού άλεσης, της θερμοκρασίας του νερού, της αναλογίας και του χρόνου για να παρασκευάσει μια σταθερή γεύση καφέ, αποφεύγοντας εντελώς ασταθείς παράγοντες όπως ο έλεγχος του νερού. Τα βήματα της διαδικασίας είναι επίσης πιο χωρίς άγχος από το χειροκίνητο ξέπλυμα, απαιτώντας μόνο τέσσερα βήματα: έκχυση σκόνης, έκχυση νερού, χρόνος αναμονής και φιλτράρισμα. Εφόσον οι παράμετροι χρησιμοποιούνται σωστά, η γεύση του καφέ που έχει εμποτιστεί και εκχυλιστεί είναι απολύτως συγκρίσιμη με εκείνη του καφέ που παρασκευάζεται στο χέρι. Το τυπικό γευστικό χαρακτηριστικό του καβουρδίσματος του καφέ στα καφενεία είναι το μούλιασμα (cupping). Επομένως, εάν θέλετε επίσης να δοκιμάσετε τον καφέ που θα δοκίμαζε ένας ψήστης, τότε το μούλιασμα είναι η καλύτερη επιλογή.
Ακολουθεί μια κοινή χρήση της μεθόδου παρασκευής του Τζέιμς Χόφμαν υπό πίεση, η οποία προέρχεται από το cupping.
Ποσότητα σκόνης: 30 γρ
Όγκος νερού: 500 ml (1:16,7)
Βαθμός λείανσης: Πρότυπο cupping (λευκή ζάχαρη)
Θερμοκρασία νερού: Απλώς βράστε το νερό (χρησιμοποιήστε 94 βαθμούς Κελσίου εάν χρειάζεται)
Βήμα: Ρίξτε πρώτα 30 γραμμάρια σκόνης καφέ και μετά ρίξτε 500 ml ζεστό νερό. Το ζεστό νερό πρέπει να είναι εντελώς εμποτισμένο στη σκόνη καφέ. Στη συνέχεια, περιμένετε 4 λεπτά για να μουλιάσει πλήρως τη σκόνη του καφέ σε νερό. Μετά από 4 λεπτά, ανακατέψτε απαλά το στρώμα σκόνης επιφάνειας με ένα κουτάλι και, στη συνέχεια, πάρτε τον χρυσό αφρό και τη σκόνη καφέ που επιπλέουν στην επιφάνεια με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, περιμένετε 1-4 λεπτά για να καθίσει φυσικά τα κατακάθια του καφέ στον πάτο. Τέλος, πιέστε απαλά προς τα κάτω για να ξεχωρίσετε το κατακάθι από το υγρό του καφέ, εν τω μεταξύ αδειάστε το υγρό του καφέ. Ο καφές που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σχεδόν ταιριάζει με τη γεύση του ψήστη κατά τη διάρκεια της δοκιμής φλυτζανιών. Το πλεονέκτημα της χρήσης εμποτισμού για την εξαγωγή καφέ είναι ότι μπορεί να ελαχιστοποιήσει την ασταθή γεύση που προκαλείται από ανθρώπινους παράγοντες αβεβαιότητας και οι αρχάριοι μπορούν επίσης να παρασκευάσουν σταθερό και νόστιμο καφέ. Είναι επίσης δυνατό να προσδιοριστεί η ποιότητα των φασολιών και όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα, τόσο καλύτερα αντανακλάται η γεύση. Αντίθετα, τα ελαττωματικά φασόλια αντικατοπτρίζουν με ακρίβεια την ελαττωματική γεύση.
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν επίσης ότι ο καφές που παρασκευάζεται από αέμβολο καφέείναι πολύ θολό και τα λεπτά σωματίδια σκόνης επηρεάζουν τη γεύση όταν καταναλώνονται. Είναι επειδή το δοχείο πίεσης χρησιμοποιεί ένα μεταλλικό φίλτρο για να φιλτράρει τα υπολείμματα καφέ, το οποίο έχει χειρότερο φιλτραριστικό αποτέλεσμα από το διηθητικό χαρτί. Η λύση σε αυτό είναι πολύ απλή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κυκλικό διηθητικό χαρτί ειδικά σχεδιασμένο για γαλλικά δοχεία πίεσης και να το εφαρμόσετε σε ένα σετ φίλτρων, τα οποία μπορούν επίσης να φιλτράρουν το υγρό καφέ με την ίδια καθαρή και καθαρή γεύση όπως ο καφές που παρασκευάζεται στο χέρι. Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε επιπλέον διηθητικό χαρτί, μπορείτε επίσης να το ρίξετε σε ένα κύπελλο φίλτρου που περιέχει διηθητικό χαρτί για φιλτράρισμα και το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.
Ώρα δημοσίευσης: Νοε-27-2023