Τόσο οι επαγγελματίες του καφέ όσο και οι barista που ασχολούνται με το σπίτι γνωρίζουν πόσο δύσκολο είναι να χρησιμοποιούν έναν μύλο άλεσης με ασταθή απόδοση. Λόγω πολλών παραγόντων που παίζουν ρόλο - από διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας έως τεχνικές απλώματος σκόνης - η εκμάθηση της ρύθμισης του εσπρέσο έχει πάρει αρκετό χρόνο, επομένως ένας μύλος άλεσης με κακή απόδοση μόνο θα αυξήσει την απογοήτευση.
Η ανομοιόμορφη κατανομή μεγέθους σωματιδίων, η ακανόνιστη περιεκτικότητα σε σκόνη και τα υψηλά υπολείμματα άλεσης μπορούν να εμποδίσουν σοβαρά τη ροή εργασίας, πόσο μάλλον την εκχύλιση. Παρόλο που ήδη γνωρίζουμε ότι ένας καλός μύλος άλεσης μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στη συνολική ποιότητα του καφέ, η συνοχή είναι ένας άλλος βασικός παράγοντας.
Για να κατανοήσει περαιτέρω γιατί η συνέπεια σε έναν μύλο άλεσης καφέ είναι τόσο σημαντική, ο ανεξάρτητος barista, εκπαιδευτής και δημιουργός περιεχομένου καφέ Ben Lewis μοιράστηκε τις γνώσεις του.
1. Η ανάπτυξη τουμύλοι κόκκων καφέεξακολουθεί να βρίσκεται σε εξέλιξη
Ο καφές υψηλής ποιότητας είναι μια ταχέως μεταβαλλόμενη και δυναμική βιομηχανία, με νέες τεχνολογίες να εισάγονται κάθε χρόνο. Αλλά πρόσφατα, η πιο προφανής καινοτομία θα πρέπει να είναι στον εξοπλισμό, συμπεριλαμβανομένων των μηχανών καφέ και των μύλων άλεσης. Με μια βαθύτερη κατανόηση της σημασίας του μεγέθους άλεσης και της κατανομής του μεγέθους των σωματιδίων στην παραγωγή καφέ υψηλής ποιότητας, ο μύλος άλεσης έχει επίσης αναπτυχθεί συνεχώς. Η ανάπτυξη των μύλων κόκκων έχει μετατοπιστεί από τα σιλό σκόνης στην χρονικά καθορισμένη και ποσοτική διανομή σκόνης και στη συνέχεια στη χρήση πιο διαισθητικής τεχνολογίας, με έμφαση στην παροχή συνέπειας.
Ο Ben Lewis είναι ανεξάρτητος barista, εκπαιδευτής και σύμβουλος καφέ στο Ηνωμένο Βασίλειο. Ως κάποιος που είναι εξοικειωμένος με τη λειτουργία καφετεριών με γρήγορους ρυθμούς και τις δραστηριότητες του κλάδου, πιστεύει ότι η συνέπεια και η ακρίβεια είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της ποιότητας του εσπρέσο καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας. Επιπλέον, ένας σταθερός ιταλικός μύλος άλεσης εσπρέσο μπορεί όχι μόνο να βελτιώσει την ποιότητα του καφέ, αλλά και να βοηθήσει στη βελτιστοποίηση της ροής εργασίας.
Το κλειδί για την επιτυχή λειτουργία κάθε καφετέριας και τη συνολική ικανοποίηση των barista από την εργασία τους είναι ότι η υψηλότερη απόδοση μπορεί να μειώσει τον χρόνο αναμονής των πελατών, να βελτιώσει την παραγωγικότητα, ακόμη και να δημιουργήσει ένα ασφαλέστερο εργασιακό περιβάλλον. Ένα άλλο βασικό πλεονέκτημα είναι η μείωση των αποβλήτων. Οι περισσότεροι μύλοι άλεσης καφέ συνήθως αφήνουν μεγάλη ποσότητα αλεσμένου καφέ σε σκόνη, η οποία μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στην εκχύλιση και να δώσει στον εσπρέσο μια μπαγιάτικη, μπαγιάτικη γεύση. Αυτό σημαίνει ότι οι barista πρέπει να καθαρίζουν τακτικά τον μύλο άλεσης, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε περισσότερα απόβλητα και να εμποδίσει τη ροή εργασίας.
Σε λιγότερο πολυάσχολα εργασιακά περιβάλλοντα, οι barista έχουν περισσότερο χρόνο για να παρακολουθούν προσεκτικά τα επίπεδα σκόνης, αλλά καθώς η υπηρεσία επιταχύνεται, η συχνότητα αυτής της προσεκτικής επιθεώρησης μπορεί να μειωθεί ραγδαία. Εάν ο μύλος κόκκων καφέ μπορεί να αλέθει μια μικρή ποσότητα σκόνης κάθε φορά, τότε οι barista μπορούν να λάβουν υπόψη μια μεταβλητή λιγότερη όταν φτιάχνουν μεγάλη ποσότητα καφέ και να στρέψουν την προσοχή τους στη διατήρηση μιας καλής ροής εργασίας.
2. Τεχνολογικές αλλαγές στηνχειροκίνητοι μύλοι καφέ
Τα τελευταία είκοσι χρόνια, οι εμπορικοί μύλοι άλεσης κόκκων καφέ έχουν γίνει πολύ περίπλοκοι και ακριβείς. Η τεχνολογία για την παρασκευή εσπρέσο, κυρίως όσον αφορά την κατανομή μεγέθους σωματιδίων, έχει γίνει πιο προηγμένη. Το σχήμα και ο σχεδιασμός της κεφαλής κοπής αποτελούν αναπόσπαστο μέρος αυτής της εξέλιξης. Ειδικά για τον επίπεδο δίσκο 85 mm, μειώνοντας την ποσότητα της λεπτής σκόνης, μπορεί να παραχθεί ένα πιο ομοιόμορφο μέγεθος άλεσης. Αυτά είναι πολύ μικρά σωματίδια και, εάν υπάρχει υπερβολική λεπτή σκόνη, μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφη εκχύλιση.
Αντίθετα, η διαύγεια της γεύσης βελτιώνεται σημαντικά, επιτρέποντας στους barista να αναδεικνύουν πιο διακριτικές, σύνθετες και διακριτικές γεύσεις στον εσπρέσο. Ορισμένοι μύλοι άλεσης κόκκων είναι επίσης εξοπλισμένοι με κάθετες χοάνες με σύστημα εξαιρετικά χαμηλών υπολειμμάτων για να βοηθήσουν στη βελτίωση της συνοχής της περιεκτικότητας σε σκόνη. Αν και τα υπολείμματα άλεσης μπορεί να μην είναι ποτέ μηδενικά, ανεξάρτητα από τη μάρκα ή το μοντέλο που χρησιμοποιείται, ελαχιστοποιώντας τα υπολείμματα, κάθε μερίδα καφέ μπορεί να είναι φρέσκια και ακριβής.
Βελτιώστε την ταχύτητα και τη ροή εργασίας
Η προσπάθεια που καταβάλλουν οι barista για την παρασκευή καφέ πρέπει να εξισορροπείται με τον χρόνο που οι πελάτες είναι διατεθειμένοι να περιμένουν, αλλά η εξισορρόπηση ποιότητας και ταχύτητας δεν είναι πάντα εύκολη. Οι υψηλής ταχύτητας ποσοτικοί μύλοι μπορούν να βοηθήσουν στη διευκόλυνση αυτής της διαδικασίας. Ο Ben επεσήμανε ότι τα λίγα επιπλέον δευτερόλεπτα που λαμβάνονται από κάθε συμπύκνωση μπορούν να επικεντρωθούν στην τέλεια εκχύλιση, παράγοντας γάλα και latte art υψηλής ποιότητας, τα οποία είναι όλα κρίσιμα.
Σε μια πολυάσχολη διαδικασία, κάθε δευτερόλεπτο είναι κρίσιμο. Χωρίς αποτελεσματικότητα, συνέπεια και ακρίβεια, η ταχύτητα είναι άνευ νοήματος. Η χρήση ενός μύλου άλεσης με σταθερή απόδοση σκόνης μπορεί να επιτρέψει στους barista να λαμβάνουν υπόψη μία μεταβλητή λιγότερη σε καταστάσεις υψηλής απόδοσης. Η χρήση ενός μύλου άλεσης με βάση το χρόνο για την προσαρμογή του μεγέθους άλεσης αναπόφευκτα θα αλλάξει το βάρος της σκόνης, πράγμα που σημαίνει ότι οι barista πρέπει να προσθέτουν ή να αφαιρούν χειροκίνητα τη σκόνη καφέ από τη λαβή του καφέ. Φυσικά, αυτή είναι μια χρονοβόρα εργασία - ειδικά σε κρίσιμες ώρες σέρβις.
Αθόρυβη λείανση και βολική λειτουργία
Μια καλή ροή εργασίας σε συνδυασμό με μια σταθερήμύλος καφέμπορεί να κάνει μια καφετέρια επιτυχημένη. Έχει αποδειχθεί ότι η αλληλεπίδραση μεταξύ barista και πελατών μπορεί να βελτιώσει την ικανοποίηση των πελατών και τα ποσοστά διατήρησης πελατών, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα μικρά καφενεία. Ωστόσο, ο θόρυβος που παράγεται από τον μύλο άλεσης μπορεί επίσης να επηρεάσει την εμπειρία των πελατών και τις ευκαιρίες συμμετοχής. Η διαδικασία άλεσης του καφέ θα είναι φυσικά πολύ δυνατή και ορισμένοι ήχοι και τόνοι θα είναι ακόμη πιο ενοχλητικοί. Όταν προσπαθείτε να μιλήσετε με πελάτες σε ένα περιβάλλον café, οι υψηλότεροι τόνοι τείνουν να είναι πιο ενοχλητικοί.
Ορισμένοι μύλοι άλεσης κόκκων καφέ χρησιμοποιούν τεχνολογία αθόρυβης άλεσης, η οποία έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ικανοποίηση τόσο των barista όσο και των καταναλωτών και είναι πολύ χρήσιμη για τη διατήρηση της αλληλεπίδρασης με τους πελάτες. Φυσικά, μπορεί επίσης να κάνει τους ανθρώπους πιο συγκεντρωμένους. Ο αυτοματισμός παίζει επίσης ολοένα και πιο σημαντικό ρόλο στις καφετέριες και ο μύλος άλεσης δεν αποτελεί εξαίρεση. Ορισμένοι μύλοι άλεσης κόκκων καφέ περιλαμβάνουν ενσωματωμένες οθόνες αφής και διαφορετικές λειτουργίες ενεργοποίησης, οι οποίες είναι πολύ φιλικές προς το χρήστη.
Άλλος αυτοματοποιημένος εξοπλισμός μπορεί επίσης να ενσωματωθεί στον μύλο, όπως η ενσωματωμένη αυτόματη πρέσα σκόνης του μύλου, για περαιτέρω βελτίωση της συνοχής. Η ποσότητα πίεσης σκόνης μεταξύ των barista μπορεί να διαφέρει σημαντικά, καθιστώντας δύσκολη τη διατήρηση του ίδιου επιπέδου πίεσης κατά τη διάρκεια κάθε παρασκευής. Ρυθμίζοντας την πίεση πίεσης σκόνης, η αυτόματη πρέσα σκόνης μπορεί να ρυθμιστεί ώστε να παράγει ακριβώς την ίδια πίεση κάθε φορά που πιέζεται η σκόνη.
Χωρίς έναν ακριβή και αξιόπιστο μύλο άλεσης, είναι σχεδόν αδύνατο να παρασκευαστεί ένας νόστιμος εσπρέσο για τους πελάτες έγκαιρα. Η χρυσή τομή μεταξύ απόδοσης και συνέπειας του μύλου άλεσης μπορεί μερικές φορές να φαίνεται ανέφικτη, αλλά επενδύοντας σε εξοπλισμό υψηλής ποιότητας που υποστηρίζει με τον καλύτερο τρόπο τους barista, οι καφετέριες είναι σίγουρο ότι θα επιτύχουν ακόμη καλύτερα αποτελέσματα.
Ώρα δημοσίευσης: 17 Ιουνίου 2025