Η παρασκευή ενός καλού φλιτζανιού καφέ στο σπίτι είναι κάτι πολύ ενδιαφέρον, αλλά απαιτεί και λίγο χρόνο για επιπλέον απλά βήματα, όπως η χρήση νερού στη σωστή θερμοκρασία, το ζύγισμα των κόκκων καφέ καιάλεση κόκκων καφέεπί τόπου.
Αφού αγοράσουμε κόκκους καφέ, πρέπει να περάσουμε από ένα βήμα πριν από την παρασκευή, το οποίο είναι η άλεση των κόκκων καφέ. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας άλεσης, οι κόκκοι καφέ μπορούν να δημιουργήσουν επαρκή επιφάνεια, η οποία μπορεί να απελευθερώσει περαιτέρω τη γεύση του καφέ κατά την παρασκευή.
Βαθμός άλεσης σκόνης καφέ
Γενικά, ο βαθμός άλεσης των κόκκων καφέ μπορεί να χωριστεί στις ακόλουθες κατηγορίες:
(1) Χονδροειδής άλεση: Τα αλεσμένα σωματίδια καφέ είναι παρόμοια με τη χοντρή λευκή ζάχαρη.
(2) Μέτρια άλεση: σωματίδια ίδιου μεγέθους με ένα μείγμα ζάχαρης και χονδρής λευκής ζάχαρης.
(3) Λεπτή άλεση: Ο αλεσμένος καφές έχει σχεδόν μορφή σκόνης, παρόμοιου πάχους με την άχνη ζάχαρη.
Μερικοί άνθρωποι διαιρούν επίσης τον βαθμό άλεσης σε πιο λεπτομερείς κατηγορίες, όπως «μέτρια» που χωρίζεται σε «μέτρια έως χονδρή» και «μέτρια έως λεπτή». Αλλά οι κύριες μέθοδοι εξακολουθούν να είναι η τραχιά άλεση, η μέτρια άλεση και η λεπτή άλεση.
Σκεύη παρασκευής καφέ κατάλληλα για διαφορετικά επίπεδα άλεσης
Ο βαθμός άλεσης συνήθως καθορίζεται από τη μέθοδο παρασκευής. Οι απαιτήσεις παραγωγής για διαφορετικές γεύσεις καφέ ποικίλλουν. Εάν ο χρόνος παρασκευής είναι σύντομος, η αλεσμένη σκόνη πρέπει να είναι λεπτότερη. Η απαιτούμενη λεπτότητα της σκόνης καφέ ποικίλλει ανάλογα με το εργαλείο παρασκευής που χρησιμοποιείται.
Η τραχιά άλεση είναι γενικά κατάλληλη για τον γαλλικό καφέ, καθώς η χύτρα γαλλικής πρέσας χρησιμοποιεί την πιο άμεση μέθοδο, το μούλιασμα και το φιλτράρισμα, επιτρέποντας στο λάδι και τις αρωματικές ουσίες να περάσουν μέσα από το φίλτρο.
Η μέτρια άλεση είναι κατάλληλη για καφέ που παρασκευάζεται στο χέρι, καθώς και για καφέ με σιφώνι. Επειδή ο χρόνος εκχύλισης ενός δοχείου σιφώνι είναι γενικά περίπου 1 λεπτό, εάν η σκόνη καφέ είναι πολύ λεπτή, όχι μόνο θα εκχυλιστεί υπερβολικά, αλλά θα προκαλέσει επίσης το υγρό του καφέ να φράξει τον αγωγό κατά την αναρροή. Εάν η σκόνη καφέ είναι πολύ χονδρή, θα προκαλέσει αρωματικές ουσίες να παραμείνουν κρυμμένες μέσα στα σωματίδια και να μην μπορούν να απελευθερώσουν άρωμα, επομένως η μέτρια αλεσμένη σκόνη καφέ είναι η πιο κατάλληλη.
Η λεπτή άλεση είναι κατάλληλη για ιταλικό εσπρέσο. Κατά τη διαδικασία εκχύλισης της ιταλικής μηχανής, η σκόνη καφέ πρέπει να αντέχει σε υψηλή πίεση και υψηλή θερμοκρασία, επομένως χρειάζεται λεπτή σκόνη, η οποία μπορεί να εκχυλιστεί ομοιόμορφα μετά τη συμπίεση. Ομοίως, η λεπτοαλεσμένη σκόνη καφέ είναι επίσης κατάλληλη για τον παραδοσιακό καφέ Türkiye.
Παράγοντες που επηρεάζουν τον βαθμό άλεσης του καφέ
1. Περιοχή επαφής με τη σκόνη καφέ
Η επίδραση του μεγέθους άλεσης σχετίζεται με τις σχετικά μικρές φυσικές διεργασίες που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζυθοποίησης.
Όταν το νερό προσπαθεί να εξαγάγει αυτές τις γεύσεις από μεμονωμένα σωματίδια καφέ και να τα ρίξει στο φλιτζάνι σας, δεν μπορεί να τις μεταφέρει μαγικά στο κέντρο του κατακάθι του καφέ. Πρέπει να ξεκινήσει από το εξωτερικό των κόκκων καφέ και να ξεπλύνει πρώτα τα διαλυτά στερεά του καφέ.
Υποθέτοντας ότι έχετε έναν κόκκο καφέ, κόψτε τον στη μέση. Η συνολική ποσότητα καφέ που σας έχει απομείνει είναι η ίδια, αλλά τώρα η επιφάνεια μέσα στο σωματίδιο είναι μεγαλύτερη και το νερό μπορεί να εισέλθει αμέσως σε αυτό. Όσο περισσότερα θραύσματα χωρίζετε τα σωματίδια καφέ, τόσο μεγαλύτερη επιφάνεια θα αποκαλυφθεί (ενώ η συνολική μάζα του καφέ παραμένει σταθερή).
Επομένως, σε οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής, οι λεπτότεροι κόκκοι καφέ εκχυλίζονται πιο γρήγορα, ενώ οι πιο χοντρόκοκκοι καφέ εκχυλίζονται πιο αργά.
2. Αντίσταση στην άλεση καφέ
Αν πάρετε δύο παρτίδες καφέ και η μία είναι λεπτότερη από την άλλη, η διάταξη αυτών των σωματιδίων καφέ θα είναι διαφορετική.
Ας υποθέσουμε ότι γεμίζετε έναν δοκιμαστικό σωλήνα με πέτρες και έναν άλλο με άμμο. Αν προσπαθήσετε να ρίξετε νερό σε πέτρες, το νερό θα ρέει γρήγορα προς τα κάτω επειδή θα υπάρχουν πάντα μεγάλα κενά μεταξύ των πετρωμάτων. Ωστόσο, τα κενά μεταξύ των σωματιδίων άμμου είναι πολύ μικρά και η ροή του νερού απαιτεί περισσότερο χρόνο. Το ίδιο μπορεί να συμβεί όταν ρίχνετε ή ειδικά αλλάζετε το μέγεθος άλεσης στον εσπρέσο. Αν αλεστεί πολύ λεπτά, όχι μόνο θα προσφέρει μεγαλύτερη απόδοση εκχύλισης, αλλά θα επιβραδύνει επίσης τον ρυθμό ροής και θα αυξήσει τον συνολικό χρόνο (κάτι που θα αυξήσει επίσης την απόδοση εκχύλισης).
Όσο χαμηλότερο είναι το ποσοστό της καφέ ουσίας που εξάγεται από τους κόκκους καφέ στο φλιτζάνι, τόσο ισχυρότερη είναι η οξύτητα του καφέ. Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό, τόσο πιο πικρός είναι. Επομένως, αν η γεύση που αναδίδετε είναι πολύ πικρή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιο τραχύ και να επαναλάβετε όλα τα άλλα βήματα, κάτι που θα είναι χρήσιμο. Αν ο γαλλικός σας καφές έχει πολύ ξινή γεύση και δεν έχει πολλή γλυκύτητα, τότε θρυμματίστε τον σε μικρότερα κομμάτια για μια πιο ισορροπημένη γεύση.
Κάθε τύπος καφέ είναι διαφορετικός, επομένως η προσαρμογή του αντίστοιχου μεγέθους άλεσης είναι ένα κρίσιμο βήμα.
Ώρα δημοσίευσης: 05 Νοεμβρίου 2024