Μετά από μια σειρά επεξεργασίας, το τσάι έρχεται στο πιο κρίσιμο στάδιο - αξιολόγηση τελικού προϊόντος. Μόνο τα προϊόντα που πληρούν τα πρότυπα μέσω δοκιμών μπορούν να εισέλθουν στη διαδικασία συσκευασίας και τελικά να τεθούν στην αγορά προς πώληση.
Λοιπόν, πώς πραγματοποιείται η αξιολόγηση του τσαγιού;
Οι αξιολογητές τσαγιού αξιολογούν την τρυφερότητα, την ολότητα, το χρώμα, την καθαρότητα, το χρώμα της σούπας, τη γεύση και τη βάση των φύλλων του τσαγιού μέσω οπτικών, αφτικών, οσφρητικών και γευστικών αισθήσεων. Υποδιπλασιάζουν κάθε λεπτομέρεια του τσαγιού και περιγράφουν και κρίνουν το ένα προς ένα, προκειμένου να προσδιορίσουν τον βαθμό του τσαγιού.
Η αξιολόγηση του τσαγιού είναι ζωτικής σημασίας και απαιτεί αυστηρό έλεγχο των περιβαλλοντικών παραγόντων όπως το φως, η υγρασία και ο αέρας στην αίθουσα αξιολόγησης. Τα εξειδικευμένα εργαλεία που απαιτούνται για την αξιολόγηση του τσαγιού περιλαμβάνουν: κύπελλο αξιολόγησης, κύπελλο αξιολόγησης, κουτάλι, βάση φύλλων, κλίμακα ισορροπίας, κύπελλο γευσιγνωσίας τσαγιού και χρονοδιακόπτη.
Βήμα 1: Εισαγάγετε το δίσκο
Διαδικασία αξιολόγησης ξηρού τσαγιού. Πάρτε περίπου 300 γραμμάρια δείγματος τσαγιού και τοποθετήστε το σε ένα δίσκο δείγματος. Ο αξιολογητής τσαγιού αρπάζει μια χούφτα τσάι και αισθάνεται την ξηρότητα του τσαγιού με το χέρι. Επιθεωρήστε οπτικά το σχήμα, την τρυφερότητα, το χρώμα και τον κατακερματισμό του τσαγιού για να προσδιορίσετε την ποιότητά του.
Βήμα 2: ζυθοποιία τσαγιού
Τακτοποιήστε 6 κύπελλα αξιολόγησης και κύπελλα, ζυγίστε 3 γραμμάρια τσαγιού και τοποθετήστε τα στο κύπελλο. Προσθέστε το βραστό νερό και μετά από 3 λεπτά, αποστραγγίστε τη σούπα τσαγιού και ρίξτε το στο κύπελλο αξιολόγησης.
Βήμα 3: Παρατηρήστε το χρώμα της σούπας
Παρατηρήστε έγκαιρα το χρώμα, τη φωτεινότητα και τη σαφήνεια της σούπας τσαγιού. Διακρίνει τη φρεσκάδα και την τρυφερότητα των φύλλων τσαγιού. Είναι γενικά καλύτερο να παρατηρήσετε μέσα σε 5 λεπτά.
Βήμα 4: Μυρίστε το άρωμα
Μυρίζει το άρωμα που εκπέμπεται από τα παρασκευασμένα φύλλα τσαγιού. Μυρίζει το άρωμα τρεις φορές: ζεστό, ζεστό και δροσερό. Συμπεριλαμβανομένου του αρώματος, της έντασης, της επιμονής κ.λπ.
Βήμα 5: Γεύση και γεύση
Αξιολογήστε τη γεύση της σούπας τσαγιού, συμπεριλαμβανομένου του πλούτου, του πλούτου, της γλυκύτητας και της θερμότητας του τσαγιού.
Βήμα 6: Αξιολογήστε τα φύλλα
Το κάτω μέρος των φύλλων, επίσης γνωστό ως υπόλειμμα τσαγιού, χύνεται στο καπάκι ενός κυπέλλου για να παρατηρήσει την τρυφερότητα, το χρώμα και άλλα χαρακτηριστικά. Η αξιολόγηση στο κάτω μέρος των φύλλων μπορεί να αποκαλύψει σαφώς τις πρώτες ύλες του τσαγιού.
Στην αξιολόγηση του τσαγιού, κάθε βήμα πρέπει να διεξάγεται αυστηρά σύμφωνα με τους κανόνες των διαδικασιών αξιολόγησης του τσαγιού και να καταγραφεί. Το ενιαίο στάδιο της αξιολόγησης δεν μπορεί να αντικατοπτρίζει την ποιότητα του τσαγιού και απαιτεί ολοκληρωμένη σύγκριση για την εξαγωγή συμπερασμάτων.
Χρόνος δημοσίευσης: Μαρ-05-2024