Μετά από μια σειρά επεξεργασιών, το τσάι φτάνει στο πιο κρίσιμο στάδιο - την αξιολόγηση του τελικού προϊόντος. Μόνο τα προϊόντα που πληρούν τα πρότυπα μέσω δοκιμών μπορούν να εισέλθουν στη διαδικασία συσκευασίας και τελικά να διατεθούν στην αγορά προς πώληση.
Πώς, λοιπόν, γίνεται η αξιολόγηση του τσαγιού;
Οι αξιολογητές τσαγιού αξιολογούν την τρυφερότητα, την πληρότητα, το χρώμα, την καθαρότητα, το χρώμα της σούπας, τη γεύση και τη βάση των φύλλων του τσαγιού μέσω οπτικών, απτικών, οσφρητικών και γευστικών αισθήσεων. Υποδιαιρούν κάθε λεπτομέρεια του τσαγιού και την περιγράφουν και την κρίνουν μία προς μία, προκειμένου να προσδιορίσουν την ποιότητα του τσαγιού.
Η αξιολόγηση του τσαγιού είναι ζωτικής σημασίας και απαιτεί αυστηρό έλεγχο των περιβαλλοντικών παραγόντων όπως το φως, η υγρασία και ο αέρας στην αίθουσα αξιολόγησης. Τα εξειδικευμένα εργαλεία που απαιτούνται για την αξιολόγηση του τσαγιού περιλαμβάνουν: κύπελλο αξιολόγησης, μπολ αξιολόγησης, κουτάλι, βάση φύλλων, ζυγαριά, κύπελλο γευσιγνωσίας τσαγιού και χρονοδιακόπτη.
Βήμα 1: Τοποθετήστε τον δίσκο
Διαδικασία αξιολόγησης ξηρού τσαγιού. Πάρτε περίπου 300 γραμμάρια δείγματος τσαγιού και τοποθετήστε το σε ένα δίσκο δειγμάτων. Ο αξιολογητής τσαγιού παίρνει μια χούφτα τσάι και δοκιμάζει την ξηρότητά του με το χέρι. Επιθεωρεί οπτικά το σχήμα, την τρυφερότητα, το χρώμα και τον θρυμματισμό του τσαγιού για να προσδιορίσει την ποιότητά του.
Βήμα 2: Παρασκευή τσαγιού
Τοποθετήστε 6 μπολ και φλιτζάνια αξιολόγησης, ζυγίστε 3 γραμμάρια τσαγιού και τοποθετήστε τα στο φλιτζάνι. Προσθέστε βραστό νερό και μετά από 3 λεπτά, στραγγίστε τη σούπα τσαγιού και ρίξτε την στο μπολ αξιολόγησης.
Βήμα 3: Παρατηρήστε το χρώμα της σούπας
Παρατηρήστε έγκαιρα το χρώμα, τη φωτεινότητα και τη διαύγεια της σούπας τσαγιού. Διακρίνετε τη φρεσκάδα και την τρυφερότητα των φύλλων τσαγιού. Γενικά, είναι καλύτερο να την παρατηρήσετε εντός 5 λεπτών.
Βήμα 4: Μυρίστε το άρωμα
Μυρίστε το άρωμα που εκπέμπεται από τα φύλλα τσαγιού που παρασκευάζονται. Μυρίστε το άρωμα τρεις φορές: ζεστό, χλιαρό και δροσερό. Συμπεριλαμβάνοντας άρωμα, ένταση, επίμονη αίσθηση κ.λπ.
Βήμα 5: Γεύση και γεύση
Αξιολογήστε τη γεύση της σούπας τσαγιού, συμπεριλαμβανομένης της πλούσιας γεύσης, του πλούτου, της γλυκύτητας και της καυστικότητας του τσαγιού.
Βήμα 6: Αξιολόγηση Φύλλων
Το κάτω μέρος των φύλλων, γνωστό και ως υπόλειμμα τσαγιού, χύνεται στο καπάκι ενός φλιτζανιού για να παρατηρηθεί η τρυφερότητά του, το χρώμα του και άλλα χαρακτηριστικά του. Η αξιολόγηση στο κάτω μέρος των φύλλων μπορεί να αποκαλύψει με σαφήνεια τις πρώτες ύλες του τσαγιού.
Στην αξιολόγηση του τσαγιού, κάθε βήμα πρέπει να εκτελείται αυστηρά σύμφωνα με τους κανόνες των διαδικασιών αξιολόγησης τσαγιού και να καταγράφεται. Το μοναδικό στάδιο αξιολόγησης δεν μπορεί να αντικατοπτρίζει την ποιότητα του τσαγιού και απαιτεί ολοκληρωμένη σύγκριση για την εξαγωγή συμπερασμάτων.
Ώρα δημοσίευσης: 05 Μαρτίου 2024