Μετά από μια σειρά επεξεργασίας, το τσάι έρχεται στο πιο κρίσιμο στάδιο – την αξιολόγηση του τελικού προϊόντος. Μόνο προϊόντα που πληρούν τα πρότυπα μέσω δοκιμών μπορούν να εισέλθουν στη διαδικασία συσκευασίας και τελικά να διατεθούν στην αγορά προς πώληση.
Πώς γίνεται λοιπόν η αξιολόγηση του τσαγιού;
Οι αξιολογητές τσαγιού αξιολογούν την τρυφερότητα, την ολότητα, το χρώμα, την καθαρότητα, το χρώμα της σούπας, τη γεύση και τη βάση των φύλλων του τσαγιού μέσω των οπτικών, απτικών, οσφρητικών και γευστικών αισθήσεων. Υποδιαιρούν κάθε λεπτομέρεια του τσαγιού και την περιγράφουν και την κρίνουν μία προς μία, για να προσδιορίσουν τον βαθμό του τσαγιού.
Η αξιολόγηση του τσαγιού είναι ζωτικής σημασίας και απαιτεί αυστηρό έλεγχο των περιβαλλοντικών παραγόντων όπως το φως, η υγρασία και ο αέρας στην αίθουσα αξιολόγησης. Τα εξειδικευμένα εργαλεία που απαιτούνται για την αξιολόγηση του τσαγιού περιλαμβάνουν: κύπελλο αξιολόγησης, μπολ αξιολόγησης, κουτάλι, βάση φύλλου, ζυγαριά ισορροπίας, φλιτζάνι γευσιγνωσίας τσαγιού και χρονόμετρο.
Βήμα 1: Τοποθετήστε το δίσκο
Διαδικασία αξιολόγησης ξηρού τσαγιού. Πάρτε περίπου 300 γραμμάρια δείγματος τσαγιού και τοποθετήστε το σε ένα δίσκο δειγμάτων. Ο αξιολογητής τσαγιού αρπάζει μια χούφτα τσάι και νιώθει την ξηρότητα του τσαγιού με το χέρι. Επιθεωρήστε οπτικά το σχήμα, την τρυφερότητα, το χρώμα και τον κατακερματισμό του τσαγιού για να προσδιορίσετε την ποιότητά του.
Βήμα 2: Παρασκευή τσαγιού
Τοποθετήστε 6 μπολ και φλιτζάνια αξιολόγησης, ζυγίστε 3 γραμμάρια τσαγιού και τοποθετήστε τα στο φλιτζάνι. Προσθέστε βραστό νερό και μετά από 3 λεπτά, στραγγίστε τη σούπα τσαγιού και ρίξτε τη στο μπολ αξιολόγησης.
Βήμα 3: Παρατηρήστε το χρώμα της σούπας
Παρατηρήστε έγκαιρα το χρώμα, τη φωτεινότητα και τη διαύγεια της σούπας τσαγιού. Ξεχωρίστε τη φρεσκάδα και την τρυφερότητα των φύλλων τσαγιού. Γενικά είναι καλύτερο να παρατηρήσετε μέσα σε 5 λεπτά.
Βήμα 4: Μυρίστε το άρωμα
Μυρίστε το άρωμα που εκπέμπουν τα παρασκευασμένα φύλλα τσαγιού. Μυρίστε το άρωμα τρεις φορές: ζεστό, ζεστό και δροσερό. Συμπεριλαμβανομένου του αρώματος, της έντασης, της επιμονής κ.λπ.
Βήμα 5: Γεύση και γεύση
Αξιολογήστε τη γεύση της σούπας τσαγιού, συμπεριλαμβανομένου του πλούτου, του πλούτου, της γλυκύτητας και της θερμότητας του τσαγιού.
Βήμα 6: Αξιολογήστε τα φύλλα
Το κάτω μέρος των φύλλων, γνωστό και ως υπολείμματα τσαγιού, χύνεται στο καπάκι ενός φλυτζανιού για να παρατηρηθεί η τρυφερότητα, το χρώμα και άλλα χαρακτηριστικά του. Η αξιολόγηση στο κάτω μέρος των φύλλων μπορεί να αποκαλύψει ξεκάθαρα τις πρώτες ύλες του τσαγιού.
Στην αξιολόγηση του τσαγιού, κάθε βήμα πρέπει να εκτελείται αυστηρά σύμφωνα με τους κανόνες των διαδικασιών αξιολόγησης του τσαγιού και να καταγράφεται. Το ενιαίο στάδιο αξιολόγησης δεν μπορεί να αντανακλά την ποιότητα του τσαγιού και απαιτεί ολοκληρωμένη σύγκριση για την εξαγωγή συμπερασμάτων.
Ώρα δημοσίευσης: Mar-05-2024