Mocha Pot Οδηγός επιλογής

Γιατί υπάρχει ακόμα λόγος να χρησιμοποιήσετε το αγλάστρα μόκανα φτιάξετε ένα φλιτζάνι συμπυκνωμένο καφέ στον σημερινό βολικό κόσμο της εξαγωγής καφέ;

Οι γλάστρες μόκας έχουν μακρά ιστορία και είναι σχεδόν ένα απαραίτητο εργαλείο παρασκευής για τους λάτρεις του καφέ. Από τη μία πλευρά, ο ρετρό και ιδιαίτερα αναγνωρίσιμος οκταγωνικός σχεδιασμός του είναι απλώς ένα δροσερό στολίδι τοποθετημένο σε μια γωνιά του δωματίου. Από την άλλη πλευρά, είναι συμπαγές και βολικό, καθιστώντας το τον πιο συνηθισμένο τύπο ιταλικού καφέ.

Ωστόσο, για αρχάριους, εάν η θερμοκρασία του νερού, ο βαθμός άλεσης και η αναλογία νερού προς σκόνη δεν ελέγχονται καλά, είναι επίσης εύκολο να φτιάξετε καφέ με μη ικανοποιητική γεύση. Αυτή τη φορά, δημιουργήσαμε ένα λεπτομερές εγχειρίδιο για τη λειτουργία μιας γλάστρας μόκα, το οποίο περιλαμβάνει βήματα λειτουργίας, συμβουλές χρήσης και μια απλή και εύχρηστη καλοκαιρινή ειδική συνταγή.

Γνωρίστε τη γλάστρα Mocha

Το 1933, τοκαφετιέρα μόκαεφευρέθηκε από τον Ιταλό Alfonso Bialetti. Η εμφάνιση του ποτ μόκα έφερε μεγάλη άνεση στους Ιταλούς που πίνουν καφέ στο σπίτι, επιτρέποντας σε όλους να απολαύσουν ένα πλούσιο και αρωματικό φλιτζάνι εσπρέσο στο σπίτι ανά πάσα στιγμή. Στην Ιταλία, σχεδόν κάθε οικογένεια έχει μόκα.

Η κατσαρόλα χωρίζεται σε δύο μέρη: το πάνω και το κάτω. Το κάτω κάθισμα είναι γεμάτο με νερό, το οποίο θερμαίνεται στο κάτω μέρος για να φτάσει στο σημείο βρασμού του. Η πίεση των υδρατμών αναγκάζει το νερό να περάσει από τον κεντρικό αγωγό και να πιεστεί προς τα πάνω μέσω της δεξαμενής σκόνης. Αφού περάσει μέσα από τη σκόνη του καφέ, γίνεται υγρό καφέ, το οποίο στη συνέχεια φιλτράρεται μέσω ενός φίλτρου και ξεχειλίζει από τον μεταλλικό σωλήνα στο κέντρο του επάνω καθίσματος. Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία εξαγωγής.

Φτιάχνοντας καφέ με μόκα, βλέποντας το υγρό του καφέ να βράζει και να βγάζει φούσκες, μερικές φορές ακόμα πιο ενδιαφέρον από το να πίνεις καφέ. Εκτός από την αίσθηση της τελετής, τα mocha pots έχουν επίσης πολλά αναντικατάστατα πλεονεκτήματα.

Η χρήση ελαστικών παρεμβυσμάτων για σφράγιση μπορεί να φτάσει στο σημείο βρασμού γρηγορότερα από τα συνηθισμένα δοχεία φίλτρου, με μικρότερη κατανάλωση χρόνου. Πολλαπλές μέθοδοι θέρμανσης, όπως ανοιχτές φλόγες και ηλεκτρικές σόμπες, είναι βολικές για οικιακή χρήση. Ο σχεδιασμός και το μέγεθος είναι διαφορετικά και τα στυλ μπορούν να επιλεγούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις και τις ανάγκες. Πιο φορητό από μια καφετιέρα, πιο πλούσιο από ένα φίλτρο, πιο κατάλληλο για την παρασκευή καφέ γάλακτος στο σπίτι… Αν σας αρέσει ο ιταλικός καφές και απολαμβάνετε τη χειροποίητη διαδικασία, ένα μπρίκι μόκα είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Οδηγός αγορών

*Σχετικά με τη χωρητικότητα: Η «χωρητικότητα φλιτζανιού» αναφέρεται γενικά στην ποσότητα του εσπρέσο που παράγεται, η οποία μπορεί να επιλεγεί ανάλογα με την πραγματική χρήση του καθενός.

*Σχετικά με το υλικό: Οι περισσότερες αυθεντικές γλάστρες μόκα ήταν κατασκευασμένες από αλουμίνιο, το οποίο είναι ελαφρύ, γρήγορο στη μεταφορά θερμότητας και μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του καφέ. Σήμερα, παράγονται επίσης πιο ανθεκτικά και ελαφρώς υψηλότερου κόστους υλικά από ανοξείδωτο χάλυβα και υπάρχουν σχετικά περισσότερες διαθέσιμες μέθοδοι θέρμανσης.

*Μέθοδος θέρμανσης: Συνήθως χρησιμοποιούνται ανοιχτές φλόγες, ηλεκτρικοί φούρνοι και κεραμικοί φούρνοι, και μόνο λίγοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε επαγωγικές κουζίνες.

*Η διαφορά μεταξύ μονής βαλβίδας και διπλής βαλβίδας. Η αρχή και η μέθοδος λειτουργίας της εκχύλισης μονής και διπλής βαλβίδας είναι η ίδια, η διαφορά είναι ότι η διπλή βαλβίδα είναι ένα δοχείο μόκας που μπορεί να εξαγάγει λάδι καφέ. Το επάνω δοχείο προσθέτει μια βαλβίδα πίεσης, η οποία κάνει τη γεύση της εκχύλισης καφέ πιο πλούσια. Από επαγγελματική σκοπιά, οι διπλές βαλβίδες έχουν υψηλότερη πίεση και συγκέντρωση, και είναι επίσης καφετιέρες που μπορούν να εξαγάγουν λάδι. Συνολικά, το λάδι που εξάγεται από ένα δοχείο μόκας διπλής βαλβίδας είναι παχύτερο από αυτό από ένα δοχείο μόκας με μία βαλβίδα.

Χρήση Mocha Pot

① Ρίξτε βραστό νερό στο κάτω κάθισμα της κατσαρόλας, φροντίζοντας η στάθμη του νερού να μην υπερβαίνει το ύψος της βαλβίδας ασφαλείας. (Υπάρχει μια γραμμή στο κάτω μέρος της τσαγιέρας Bieletti, η οποία είναι καλή ως σημείο αναφοράς.)

② Γεμίστε τη δεξαμενή σκόνης με λεπτή αλεσμένη σκόνη ιταλικού καφέ, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ισοπεδώσετε τη σκόνη καφέ πάνω από την άκρη και συναρμολογήστε τη δεξαμενή σκόνης και τα επάνω και κάτω καθίσματα* Τα δοχεία μόκα δεν απαιτούν διηθητικό χαρτί και ο καφές που προκύπτει έχει πλούσιο και γλυκιά γεύση. Εάν δεν είστε κατάλληλοι, μπορείτε να προσθέσετε διηθητικό χαρτί για να συγκρίνετε τη γεύση και, στη συνέχεια, να επιλέξετε εάν θα χρησιμοποιήσετε διηθητικό χαρτί.

③ Θερμάνετε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία όταν το καπάκι είναι ανοιχτό και το υγρό του καφέ θα εξαχθεί μετά το βρασμό.

④ Σβήνουμε τη φωτιά όταν ακούγεται ήχος από φτύσιμο φυσαλίδων. Ρίξτε τον καφέ και απολαύστε τον ή ανακατέψτε δημιουργικό καφέ σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις.

Έτσι, θα έχει καλύτερη γεύση

① Μην επιλέγετε βαθύ καβουρδισμένους κόκκους καφέ

Η θερμοκρασία του νερού κατά τη διαδικασία θέρμανσης και εκχύλισης μιας κατσαρόλας μόκας είναι πολύ υψηλή, επομένως δεν συνιστάται η χρήση βαθιά καβουρδισμένων κόκκων καφέ, καθώς το βράσιμο τους θα έχει πιο πικρή γεύση. Σχετικά μιλώντας, οι μέτριοι προς ελαφρύ καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ είναι πιο κατάλληλοι για μόκα, με πιο πολυεπίπεδη γεύση.

② Καφές σε σκόνη αλεσμένη σε μέτρια λεπτή

Αν θέλετε περισσότερη ευκολία, μπορείτε να επιλέξετε τελικό καφέ εσπρέσο σε σκόνη. Αν είναι φρεσκοαλεσμένο, γενικά συνιστάται να έχει μέτρια έως ελαφρώς λεπτότερη υφή

③ Μην χρησιμοποιείτε δύναμη για να πιέσετε κατά τη διανομή σκόνης

Το σχήμα του φλιτζανιού της μόκας καθορίζει ότι η δεξαμενή σκόνης της παρασκευάζεται σύμφωνα με την αναλογία νερού προς σκόνη, γι' αυτό απλώς γεμίστε την απευθείας με σκόνη καφέ. Σημειώστε ότι δεν χρειάζεται να πιέσετε τη σκόνη καφέ, απλώς γεμίστε την και λειάνετε απαλά, έτσι ώστε η σκόνη του καφέ να απλωθεί ομοιόμορφα και η γεύση να είναι πιο ολοκληρωμένη χωρίς πολλά ελαττώματα.

④ Η θέρμανση του νερού είναι καλύτερη

Εάν προστεθεί κρύο νερό, η σκόνη του καφέ θα λάβει επίσης θερμότητα όταν ζεσταθεί η ηλεκτρική κουζίνα, η οποία μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε καμένη και πικρή γεύση λόγω υπερβολικής εκχύλισης. Επομένως, συνιστάται η προσθήκη ζεστού νερού που έχει προθερμανθεί.

⑤ Η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμίζεται έγκαιρα

Ανοίξτε το καπάκι πριν το ζεστάνετε, καθώς μπορούμε να ρυθμίσουμε τη θερμοκρασία παρατηρώντας την κατάσταση εκχύλισης του καφέ. Στην αρχή χρησιμοποιήστε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (ανάλογα με τη θερμοκρασία του νερού και την προσωπική εμπειρία). Όταν ο καφές αρχίσει να ρέει, ρυθμίστε τη σε χαμηλή φωτιά. Όταν ακούτε έναν ήχο που σκάει από φυσαλίδες και ρέει λιγότερο υγρό, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά και να αφαιρέσετε το σώμα της κατσαρόλας. Η υπόλοιπη πίεση στην κατσαρόλα θα εξαγάγει εντελώς τον καφέ.

⑥ Μην τεμπελιάζετε, καθαρίστε τον καφέ σας αμέσως αφού τον τελειώσετε

Μετά τη χρήση τουμηχανή εσπρέσο μόκα, είναι σημαντικό να καθαρίζετε κάθε μέρος εγκαίρως. Είναι καλύτερο να στεγνώσετε κάθε μέρος στον αέρα ξεχωριστά πριν τα περιστρέψετε μαζί. Διαφορετικά, είναι εύκολο να αφήσετε παλιούς λεκέδες καφέ στο φίλτρο, τη φλάντζα και το δοχείο σκόνης, προκαλώντας απόφραξη και επηρεάζοντας την εξαγωγή.