Γιατί υπάρχει ακόμα λόγος να χρησιμοποιούμε έναμόκα κατσαρόλανα φτιάξετε ένα φλιτζάνι συμπυκνωμένο καφέ στον σημερινό κόσμο της βολικής εκχύλισης καφέ;
Οι καφετιέρες μόκας έχουν μακρά ιστορία και αποτελούν σχεδόν ένα απαραίτητο εργαλείο παρασκευής καφέ για τους λάτρεις του καφέ. Από τη μία πλευρά, ο ρετρό και ιδιαίτερα αναγνωρίσιμος οκταγωνικός σχεδιασμός τους είναι απλώς ένα ωραίο διακοσμητικό τοποθετημένο σε μια γωνία του δωματίου. Από την άλλη πλευρά, είναι συμπαγείς και βολικές, καθιστώντας τες τον πιο συνηθισμένο τύπο ιταλικής παρασκευής καφέ.
Ωστόσο, για αρχάριους, εάν η θερμοκρασία του νερού, ο βαθμός άλεσης και η αναλογία νερού προς σκόνη δεν ελέγχονται καλά, είναι επίσης εύκολο να φτιάξετε καφέ με μη ικανοποιητική γεύση. Αυτή τη φορά, δημιουργήσαμε ένα λεπτομερές εγχειρίδιο για τη λειτουργία μιας καφετιέρας μόκα, το οποίο περιλαμβάνει βήματα λειτουργίας, συμβουλές χρήσης και μια απλή και εύχρηστη καλοκαιρινή συνταγή.
Γνωρίστε την κατσαρόλα Mocha
Το 1933, τοκαφές μόκαΕφευρέθηκε από τον Ιταλό Alfonso Bialetti. Η εμφάνιση της μόκας έχει φέρει μεγάλη ευκολία στους Ιταλούς που πίνουν καφέ στο σπίτι, επιτρέποντας σε όλους να απολαμβάνουν ένα πλούσιο και αρωματικό φλιτζάνι εσπρέσο στο σπίτι ανά πάσα στιγμή. Στην Ιταλία, σχεδόν κάθε οικογένεια έχει μια μόκα.
Η κατσαρόλα χωρίζεται σε δύο μέρη: το πάνω και το κάτω. Η κάτω έδρα είναι γεμάτη με νερό, το οποίο θερμαίνεται στον πυθμένα μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού του. Η πίεση των υδρατμών αναγκάζει το νερό να περάσει από τον κεντρικό αγωγό και να πιεστεί προς τα πάνω μέσα από τη δεξαμενή σκόνης. Αφού περάσει από τη σκόνη καφέ, γίνεται υγρό καφέ, το οποίο στη συνέχεια φιλτράρεται μέσω ενός φίλτρου και ξεχειλίζει από τον μεταλλικό σωλήνα στο κέντρο της άνω έδρας. Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία εκχύλισης.
Το να φτιάχνεις καφέ με μια κανάτα μόκα, να παρακολουθείς το υγρό του καφέ να βράζει και να φουσκώνει, μερικές φορές είναι ακόμη πιο ενδιαφέρον από το να πίνεις καφέ. Εκτός από την αίσθηση της τελετής, οι κανάτες μόκα έχουν επίσης πολλά αναντικατάστατα πλεονεκτήματα.
Η χρήση ελαστικών παρεμβυσμάτων για σφράγιση μπορεί να φτάσει στο σημείο βρασμού πιο γρήγορα από τα συνηθισμένα δοχεία φίλτρου, με λιγότερο χρόνο κατανάλωσης. Οι πολλαπλές μέθοδοι θέρμανσης, όπως οι ανοιχτές φλόγες και οι ηλεκτρικές κουζίνες, είναι βολικές για οικιακή χρήση. Ο σχεδιασμός και το μέγεθος είναι ποικίλα και τα στυλ μπορούν να επιλεγούν ανάλογα με τις προτιμήσεις και τις ανάγκες. Πιο φορητά από μια καφετιέρα, πιο πλούσια από μια μηχανή φίλτρου, πιο κατάλληλα για την παρασκευή καφέ με γάλα στο σπίτι... Αν σας αρέσει ο ιταλικός καφές και απολαμβάνετε τη χειροποίητη διαδικασία, μια καφετιέρα μόκα είναι μια εξαιρετική επιλογή.
Οδηγός Αγοράς
*Σχετικά με τη χωρητικότητα: η «χωρητικότητα φλιτζανιού» αναφέρεται γενικά στην ποσότητα του παραγόμενου εσπρέσο, η οποία μπορεί να επιλεγεί ανάλογα με την πραγματική χρήση.
*Σχετικά με το υλικό: Οι περισσότερες αυθεντικές κούπες μόκα ήταν κατασκευασμένες από αλουμίνιο, το οποίο είναι ελαφρύ, μεταφέρει γρήγορα τη θερμότητα και μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του καφέ. Σήμερα, παράγονται επίσης πιο ανθεκτικά και ελαφρώς πιο ακριβά υλικά από ανοξείδωτο χάλυβα, και υπάρχουν σχετικά περισσότερες διαθέσιμες μέθοδοι θέρμανσης.
*Μέθοδος θέρμανσης: Συνήθως χρησιμοποιούνται γυμνές φλόγες, ηλεκτρικοί φούρνοι και κεραμικοί φούρνοι, και μόνο λίγοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε επαγωγικές εστίες.
*Η διαφορά μεταξύ μονής και διπλής βαλβίδας: Η αρχή και η μέθοδος λειτουργίας της μονής και διπλής βαλβίδας εξαγωγής είναι οι ίδιες, η διαφορά είναι ότι η διπλή βαλβίδα είναι μια κατσαρόλα μόκα που μπορεί να εξαγάγει λάδι καφέ. Η επάνω κατσαρόλα προσθέτει μια βαλβίδα πίεσης, η οποία κάνει τη γεύση της εξαγωγής καφέ πιο πλούσια. Από επαγγελματική άποψη, οι διπλές βαλβίδες έχουν υψηλότερη πίεση και συγκέντρωση και είναι επίσης καφετιέρες που μπορούν να εξαγάγουν λάδι. Συνολικά, το λάδι που εξάγεται από μια κατσαρόλα μόκα διπλής βαλβίδας είναι πιο παχύ από αυτό από μια κατσαρόλα μόκα μονής βαλβίδας.
Χρήση του Mocha Pot
① Ρίξτε βραστό νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, φροντίζοντας η στάθμη του νερού να μην υπερβαίνει το ύψος της βαλβίδας ασφαλείας. (Υπάρχει μια γραμμή στο κάτω μέρος της τσαγιέρας Bieletti, η οποία είναι καλή ως σημείο αναφοράς.)
② Γεμίστε τη δεξαμενή σκόνης με λεπτοαλεσμένο ιταλικό καφέ σε σκόνη, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ισιώσετε τη σκόνη καφέ πάνω από την άκρη και συναρμολογήστε τη δεξαμενή σκόνης και τα πάνω και κάτω καθίσματα* Οι κανάτες μόκα δεν απαιτούν χαρτί φίλτρου και ο καφές που προκύπτει έχει πλούσια και απαλή γεύση. Εάν δεν είστε κατάλληλοι, μπορείτε να προσθέσετε χαρτί φίλτρου για να συγκρίνετε τη γεύση και στη συνέχεια να επιλέξετε εάν θα χρησιμοποιήσετε χαρτί φίλτρου.
③ Ζεστάνετε σε μέτρια έως δυνατή φωτιά όταν το καπάκι είναι ανοιχτό και το υγρό του καφέ θα εξαχθεί μετά το βράσιμο.
④ Σβήστε τη φωτιά όταν ακούτε φυσαλίδες να φτύνουν. Ρίξτε τον καφέ και απολαύστε τον ή ανακατέψτε δημιουργικό καφέ ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
Με αυτόν τον τρόπο, θα έχει καλύτερη γεύση
① Μην επιλέγετε κόκκους καφέ που έχουν καβουρδιστεί σε βάθος
Η θερμοκρασία του νερού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης και εκχύλισης μιας μόκας είναι πολύ υψηλή, επομένως δεν συνιστάται η χρήση κόκκων καφέ σε δυνατή φωτιά, καθώς το βράσιμο τους θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο πικρή γεύση. Σχετικά μιλώντας, οι κόκκοι καφέ σε μέτρια έως ελαφριά ψήσιμο είναι πιο κατάλληλοι για μόκα, με πιο πολυεπίπεδη γεύση.
② Σκόνη καφέ, αλεσμένη σε μέτρια λεπτή σκόνη
Αν θέλετε περισσότερη ευκολία, μπορείτε να επιλέξετε σκόνη καφέ εσπρέσο σε σκόνη. Αν είναι φρεσκοαλεσμένος, συνιστάται γενικά να έχει μέτρια έως ελαφρώς λεπτότερη υφή.
③ Μην χρησιμοποιείτε δύναμη για να πιέσετε κατά την κατανομή της σκόνης
Το σχήμα του κυπέλλου της μόκα καθορίζει ότι η δεξαμενή σκόνης προετοιμάζεται σύμφωνα με την αναλογία νερού προς σκόνη, οπότε απλώς γεμίστε την απευθείας με σκόνη καφέ. Σημειώστε ότι δεν χρειάζεται να πιέσετε τη σκόνη καφέ, απλώς γεμίστε την και ισιώστε την απαλά, έτσι ώστε η σκόνη καφέ να απλωθεί ομοιόμορφα και η γεύση να είναι πιο ολοκληρωμένη χωρίς πολλές ατέλειες.
④ Η θέρμανση του νερού είναι καλύτερη
Εάν προστεθεί κρύο νερό, η σκόνη καφέ θα θερμανθεί επίσης όταν θερμανθεί η ηλεκτρική κουζίνα, κάτι που μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε καμένη και πικρή γεύση λόγω υπερβολικής εκχύλισης. Επομένως, συνιστάται να προσθέσετε ζεστό νερό που έχει ζεσταθεί εκ των προτέρων.
⑤ Η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί εγκαίρως
Ανοίξτε το καπάκι πριν από τη θέρμανση, καθώς μπορούμε να ρυθμίσουμε τη θερμοκρασία παρατηρώντας την κατάσταση εκχύλισης του καφέ. Στην αρχή, χρησιμοποιήστε μέτρια έως υψηλή θερμοκρασία (ανάλογα με τη θερμοκρασία του νερού και την προσωπική εμπειρία). Όταν ο καφές αρχίσει να ρέει έξω, ρυθμίστε σε χαμηλή θερμοκρασία. Όταν ακούσετε έναν ήχο από φυσαλίδες και λιγότερο υγρό να ρέει έξω, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά και να αφαιρέσετε το σώμα της κατσαρόλας. Η υπόλοιπη πίεση στην κατσαρόλα θα εκχυλίσει πλήρως τον καφέ.
⑥ Μην είστε τεμπέληδες, καθαρίστε τον καφέ σας αμέσως μόλις τον τελειώσετε
Μετά τη χρήση τουμηχανή εσπρέσο μόκα, είναι σημαντικό να καθαρίζετε κάθε μέρος έγκαιρα. Είναι καλύτερο να στεγνώνετε κάθε μέρος ξεχωριστά στον αέρα πριν τα στύψετε μαζί. Διαφορετικά, είναι εύκολο να αφήσετε παλιούς λεκέδες καφέ στο φίλτρο, τη φλάντζα και τη δεξαμενή σκόνης, προκαλώντας απόφραξη και επηρεάζοντας την εξαγωγή.
Ώρα δημοσίευσης: 02 Ιανουαρίου 2024