Επειδή η μέθοδος εκχύλισης που χρησιμοποιείται από το μπρίκι Mocha είναι η ίδια με αυτή μιας καφετιέρας, που είναι η εκχύλιση υπό πίεση, μπορεί να παράγει εσπρέσο που είναι πιο κοντά στον εσπρέσο. Ως αποτέλεσμα, με την εξάπλωση της κουλτούρας του καφέ, όλο και περισσότεροι φίλοι αγοράζουν μόκα ποτ. Όχι μόνο επειδή ο καφές που παρασκευάζεται είναι αρκετά δυνατός, αλλά και επειδή είναι μικρός και βολικός και η τιμή είναι επίσης δημοφιλής.
Αν και δεν είναι δύσκολο να το χειριστείς, αν είσαι αρχάριος χωρίς εμπειρία εξαγωγής, είναι αναπόφευκτο να συναντήσεις κάποιες δυσκολίες. Σήμερα, λοιπόν, ας ρίξουμε μια ματιά στα τρία πιο συνηθισμένα και δύσκολα προβλήματα που αντιμετωπίζονται κατά τη χρήση τουΚαφετιέρα Moka! Συμπεριλαμβανομένων των αντίστοιχων λύσεων!
1, Ψεκάστε τον καφέ απευθείας έξω
Υπό κανονική λειτουργία, η ταχύτητα διαρροής του υγρού καφέ μόκα είναι ήπια και ομοιόμορφη, χωρίς καμία δύναμη κρούσης. Αλλά αν ο καφές που βλέπετε χύνεται σε δυνατή μορφή, μπορεί να σχηματίσει μια στήλη νερού. Πρέπει λοιπόν να υπάρχουν κάποιες παρεξηγήσεις στη λειτουργία ή στις παραμέτρους. Και αυτή η κατάσταση μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους: ο ένας είναι ότι το υγρό του καφέ ψεκάζεται απευθείας από την αρχή και ο άλλος είναι ότι το υγρό του καφέ αλλάζει ξαφνικά από αργό σε γρήγορο στα μισά της εκχύλισης και η στήλη του νερού μπορεί ακόμη και να σχηματίσει ένα Σχήμα “διπλή αλογοουρά”!
Η πρώτη κατάσταση είναι ότι η αντίσταση της πούδρας δεν είναι αρκετή στην αρχή! Αυτό οδηγεί στο να ψεκάζεται απευθείας το υγρό του καφέ υπό ισχυρή πρόωση ατμού. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αυξήσουμε την αντίσταση της σκόνης αυξάνοντας την ποσότητα της σκόνης, λεπτή άλεση ή γεμίζοντας τη σκόνη καφέ.
Μια άλλη κατάσταση λοιπόν είναι ότι η δύναμη πυρός παραμένει άφθονη κατά τη διαδικασία εξόρυξης! Όταν το υγρό του καφέ ξεσπάσει από τη σκόνη, η αντίσταση της σκόνης στο ζεστό νερό θα μειωθεί σταδιακά. Με την πρόοδο της εκχύλισης, πρέπει να αφαιρέσουμε την πηγή φωτιάς από το δοχείο μόκας, διαφορετικά η σκόνη δεν θα μπορεί να εμποδίσει τη διείσδυση του ζεστού νερού λόγω ανεπαρκούς αντίστασης και το υγρό του καφέ θα βγει αστραπιαία, σχηματίζοντας νερό στήλη. Όταν η ροή είναι πολύ γρήγορη, είναι εύκολο να κάψουμε ανθρώπους, επομένως πρέπει να δώσουμε προσοχή.
2, Το υγρό του καφέ δεν μπορεί να βγει
Σε αντίθεση με την προηγούμενη κατάσταση, αυτή η κατάσταση είναι ότι η κατσαρόλα μόκα βράζει για πολλή ώρα χωρίς να βγει υγρό. Ακολουθεί ένα πράγμα που πρέπει να προσέξετε: εάν το δοχείο Mocha δεν μπορεί να αδειάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και η στάθμη του νερού υπερβαίνει τη βαλβίδα εκτόνωσης πίεσης κατά το γέμισμα, είναι καλύτερο να σταματήσετε την εξαγωγή. Επειδή αυτό μπορεί εύκολα να οδηγήσει στον κίνδυνο έκρηξης της γλάστρας Mocha.
Υπάρχουν πολλές καταστάσεις όπου τοΜόκα γλάστραδεν μπορεί να παράγει υγρό, όπως πολύ λεπτή άλεση, υπερβολική σκόνη και πολύ σφιχτό γέμισμα. Αυτές οι λειτουργίες θα αυξήσουν σημαντικά την αντίσταση της σκόνης και το κενό όπου μπορεί να ρέει το νερό είναι πολύ μικρό, επομένως θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να βράσει και το υγρό του καφέ δεν θα βγει.
Ακόμα κι αν βγει, το υγρό του καφέ είναι πιθανό να παρουσιάσει μια κατάσταση πικρής υπερβολικής εκχύλισης, επειδή ο χρόνος εκχύλισης είναι πολύ μεγάλος, επομένως είναι καλύτερο να κάνετε έγκαιρες ρυθμίσεις μετά το συμβάν.
3, Το εκχυλισμένο υγρό καφέ δεν έχει λάδι ή λίπος
Επειδή το δοχείο Mocha χρησιμοποιεί επίσης εκχύλιση υπό πίεση, μπορεί να παράγει λάδια καφέ που είναι πιο κοντά στις ιταλικές μηχανές καφέ. Δεν είναι τόσο πολύ λάδι όσο φυσαλίδες γεμάτες με διοξείδιο του άνθρακα. Επειδή η πίεση μιας μόκας δεν είναι τόσο υψηλή όσο αυτή μιας καφετιέρας, το λάδι που εξάγει δεν θα είναι τόσο πυκνό και μακράς διαρκείας όσο μια καφετιέρα και θα διαλυθεί γρήγορα. Όχι όμως σε σημείο να μην το έχω!
Εάν δεν εξαγάγετε σχεδόν καθόλου φυσαλίδες από τογλάστρα μόκα, τότε ο «ένοχος» είναι πιθανότατα ένας από τους εξής τρεις: άλεσμα πολύ χονδροειδές, ψήσιμο κόκκων καφέ για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, με προαλεσμένη εκχύλιση σκόνης (και τα δύο οφείλονται στο ανεπαρκές διοξείδιο του άνθρακα για να γεμίσει τις φυσαλίδες)! Φυσικά, το βασικό ζήτημα πρέπει να είναι η ανεπαρκής πίεση. Έτσι, όταν βλέπουμε ότι ο καφές που εξάγεται από το μπρίκι μόκα δεν έχει φυσαλίδες, είναι καλύτερο να ρυθμίσουμε πρώτα το άλεσμα ή να αυξήσουμε την ποσότητα της σκόνης και να προσδιορίσουμε αν είναι πρόβλημα με τη φρεσκάδα των κόκκων/σκόνης του καφέ παρατηρώντας ο ρυθμός διαρροής του υγρού καφέ.
Ώρα δημοσίευσης: Σεπ-02-2024