Τη σημασία τουκαφετιέρα:
Ο μύλος συχνά παραβλέπεται μεταξύ των νεοφερμένων καφέ! Αυτό είναι ένα τραγικό γεγονός! Πριν συζητήσουμε αυτά τα βασικά σημεία, ας ρίξουμε μια ματιά στη λειτουργία του μύλου φασολιών. Το άρωμα και η γευστικότητα του καφέ προστατεύονται όλα στους κόκκους καφέ. Εάν απορροφήσουμε ολόκληρο το φασόλι στο νερό, η γευστικότητα που βρίσκεται στο κέντρο του καφέ φασολιού δεν μπορεί να απελευθερωθεί (ή μάλλον, πολύ αργά). Έτσι, η απλούστερη μέθοδος είναι να μετατρέψετε τους κόκκους καφέ σε μικρή κοκκώδη σκόνη καφέ και να αφήσετε το ζεστό νερό να φέρει πλήρως τη γευστικότητα μέσα στα φασόλια. Έτσι, μπορούμε να αγοράσουμε μια ολόκληρη τσάντα σκόνης εδάφους και να την πάμε σπίτι για να ανακατεύουμε αργά; μπορεί όχι! Αφού ο καφές είναι αλεσμένος σε σκόνη, το άρωμά του εξαφανίζεται γρήγορα και ο ρυθμός οξείδωσης είναι πολύ γρήγορος, πράγμα που σημαίνει ότι η σκόνη καφέ που φέρνετε στο σπίτι πίνει την οξειδωμένη γεύση.
Επομένως, συνιστάται να αγοράσετε ένα ηλεκτρικό μύλο φασολιών. Απλά πατήστε ένα κουμπί κάθε μέρα και μπορείτε να πάτε από την κόλαση στον ουρανό. Πολλοί αρχάριοι αγοράζουν σκόνη καφέ απευθείας από σούπερ μάρκετ για χρήση. Αλλά φίλοι με μια μικρή κοινή λογική σίγουρα θα γνωρίζουν ότι η διάρκεια ζωής του καφέ μετά το ψήσιμο είναι πολύ, πολύ σύντομη. Συνιστάται γενικά να καταναλώνετε φρέσκα φασόλια μέσα σε ένα μήνα! Επειδή μέσα σε ένα μήνα, τα στοιχεία σε φασόλια που μπορούν να σας φέρουν την απόλυτη γεύση θα διαλυθούν γρήγορα. Το έδαφος καφέ σε σκόνη έχει ταχύτερο ρυθμό οξείδωσης λόγω της αυξημένης περιοχής επαφής με τον αέρα. Γενικά, 15 λεπτά μετά την άλεση είναι αρκετή για να μετατρέψει τον αρχικό καφέ premium σε απόβλητα. Γι 'αυτό υπάρχουν πάντα έμποροι που διαφημίζουν φρεσκοκομμένο καφέ! Αν και μερικές φορές οι ίδιοι οι έμποροι δεν καταλαβαίνουν γιατί πρέπει να το αλέθουν τώρα!
Μερικοί φίλοι εδώ μπορεί να πουν αυτό όσο είναι φρέσκο έδαφος, είναι εντάξει!? Μπορώ απλώς να αγοράσω μερικές δωδεκάδες μύλο σπειροειδούς πολυλαιλέτητας γιουάν και να το αλέσω τώρα! Στην πραγματικότητα, όσο τα φασόλια σας είναι καλής ποιότητας και αρκετά φρέσκα, αυτή η μέθοδος είναι σίγουρα πολύ καλύτερη από την αγορά σκόνης καφέ απευθείας για να παρασκευαστεί και να εξαγάγει τη γεύση! Αλλά εξακολουθείτε να σπαταλάτε κόκκους καφέ! Ο κόπτης φασολιών τύπου σπειροειδούς ιλύος (που αναφέρεται ως κόπτης φασολιών επειδή συνθλίβει τα φασόλια με κοπή παρά με λείανση) όχι μόνο αποτυγχάνει να επεξεργαστεί τους κόκκους καφέ σε ομοιόμορφα μεγέθους χώρους καφέ, αλλά επίσης παράγει μια μεγάλη ποσότητα θερμότητας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κοπής. Η σκόνη καφέ επιταχύνει τη διαδικασία οξείδωσης όταν θερμαίνεται. Η γεύση θα αφαιρεθεί επίσης! Επιπλέον, με βάση την πρώτη αρχή της επιτυχούς εκχύλισης του καφέ premium (ομοιόμορφη εκχύλιση), τα σωματίδια σκόνης καφέ που ψιλοκομμένα από τον κόπτη φασολιών μπορεί να είναι χοντρό ή πρόστιμο, γεγονός που μπορεί επίσης να οδηγήσει στην αποτυχία της εξαγωγής καφέ! Το πιο άμεσο είναι πάνω από την εξαγωγή ή κάτω από την εξαγωγή! Η ανεπαρκής εκχύλιση του καφέ μπορεί να προκαλέσει ξινά και μούδιασμα, ενώ η υπερβολική εκχύλιση του καφέ μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική πικρία και καύση!
Η σχέση μεταξύ των κύριων μεταβλητών της εξαγωγής του καφέ είναι ότι όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του νερού, τόσο πιο πικρή και έντονη είναι η γεύση του καφέ. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του νερού, τόσο πιο ξινή είναι η γεύση του καφέ, με ήπια και ελαφριά γεύση. Όσο πιο λεπτή είναι η σκόνη, τόσο υψηλότερος είναι ο ρυθμός εξαγωγής καφέ και ο καφές τείνει να είναι ισχυρότερος. Αντίθετα, όσο πιο χονδροειδές είναι η σκόνη, τόσο χαμηλότερη είναι η ταχύτητα εκχύλισης και ο καφές τείνει να είναι ελαφρύτερος. Όσο περισσότερο είναι ο συνολικός χρόνος εξαγωγής, τόσο ισχυρότερη και πιο πικρή ο καφές τείνει να αναπτυχθεί. Αντίθετα, όσο μικρότερος είναι ο χρόνος εξαγωγής, ο αναπτήρας και ο όξινος ο καφές τείνει να είναι η αρχή της εκχύλισης χρυσού κυπέλλου είναι συνεπής. Υποθέτοντας ότι η λεπτότητα της σκόνης του εδάφους προσδιορίζεται, εάν αυξηθεί η θερμοκρασία του νερού, ο χρόνος εμβάπτισης θα πρέπει να μειωθεί, διαφορετικά ο καφές θα υπερβαίνει και η συνολική γεύση θα είναι πικρή. Διαφορετικά, η εξαγωγή θα είναι ανεπαρκής και η συνολική γεύση θα είναι αδύναμη. Υποθέτοντας ότι η θερμοκρασία του νερού σας είναι σταθερή, τόσο λεπτότερη είναι η σκόνη, όσο μικρότερος είναι ο χρόνος εξαγωγής, διαφορετικά ο καφές θα υπερβαίνει και αντίστροφα, η εξαγωγή θα είναι ανεπαρκής. Υποθέτοντας ότι ο χρόνος μου είναι σταθερός, τόσο λεπτότερη είναι η σκόνη, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του νερού, διαφορετικά θα συμβεί κατά την εκχύλιση και αντίστροφα, θα συμβεί υπό εκχύλιση.
Εάν εξακολουθείτε να μην καταλαβαίνετε, ένα απλό παράδειγμα είναι να ανακατεύετε το τηγάνισμα ξινή και πικάντικη τεμαχισμένη πατάτες. Εάν οι τεμαχισμένες πατάτες που κόβετε είναι κάποιες χοντρές και μερικές λεπτές, τότε όταν ανακατεύετε τα ωραία και τα βάζετε σε ένα πιάτο, θα διαπιστώσετε ότι οι χονδροειδείς είναι ακόμα ωμά. Αλλά αν τα χονδροειδή μαγειρεύονται, τα ωραία έχουν ήδη τηγανιστεί σε πατάτες πουρέ! Έτσι, ένας καλός μύλος είναι το πρώτο προϊόν που θεωρούν οι εξαιρετικοί baristas στον τομέα του καφέ ειδικότητας, όχι σε μηχανή καφέ ή σε άλλα εργαλεία εκχύλισης! Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο οι αλεξίπτωτες φασολιών υψηλής απόδοσης είναι ακριβοί! Έτσι, η ομοιομορφία είναι ο σημαντικότερος δείκτης απόδοσης ενός μύλου φασολιών.
Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν την απόδοση ενός μύλου φασολιών, όπως η ταχύτητα, το δίσκο, το σχήμα της λεπίδας, η ταχύτητα λείανσης και ούτω καθεξής. Σε κάποιο βαθμό, η σημασία του μύλου υπερβαίνει ακόμη και εκείνη του ίδιου του εξοπλισμού καφέ. Εάν ο εξοπλισμός δεν είναι καλός, μπορεί ακόμα να αντισταθμιστεί μέσω της συνεχούς πρακτικής και των εξειδικευμένων τεχνικών. Η ποιότητα της μηχανής λείανσης δεν είναι υψηλή, αλλά είναι κάτι που ακόμη και μέσω της πρακτικής, είναι ανίσχυρο.
Τσίμπημα τύπου φασολιού
Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα αυτού του μύλου είναι η οικονομική του προσιτότητα. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι το μικρό του μέγεθος. Αλλά δεν θα έλεγα αυτόν τον τύπο συσκευής ως "μύλο", θα το αποκαλούσα ένα μηχάνημα φασολιών "κοπής". Τέτοιες αλεξίπτωτες είναι αυθαίρετες και ασυνείδητες, οπότε μετά από τους κόκκους καφέ είναι ψιλοκομμένα τυχαία, το μέγεθος των σωματιδίων είναι πολύ ανομοιογενές, που κυμαίνεται από μεγάλο έως μικρό.
Όταν παρασκευάζουμε καφέ, κάποιος καφές είναι ήδη ώριμος (μέτρια εξαγόμενος), μερικοί είναι πάνω από ώριμες (πάνω από εξαγόμενες, πικρές, στυπτικές και αιχμηρές) και μερικοί δεν είναι ώριμοι λόγω των χονδροειδών σωματιδίων, ανίκανοι να συνεισφέρουν πλήρως όλο το άρωμα (απλό, χωρίς γλυκύτητα). Έτσι, όταν χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο μύλο για να κόψετε και να παρασκευάσετε καφέ, θα υπάρχουν γεύσεις που είναι σωστές, πολύ ισχυρές και πολύ ελαφρές, αναμειγνύονται μαζί. Λοιπόν, νομίζετε ότι αυτό το φλιτζάνι καφέ θα δοκιμάσει καλά; Εάν έχετε έναν τέτοιο ελικόπτερο φασολιών στο σπίτι, χρησιμοποιήστε το για να κόψετε μπαχαρικά και πιπεριές, είναι πολύ χρήσιμο!
Συντριβή, τεμαχισμός και θραύση τύπου φασολιού
Σύμφωνα με τη δομή του δίσκου λείανσης, οι αλεξίπτωτοι φασολιών μπορούν γενικά να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες: επίπεδη μαχαίρια, μαχαίρια κώνου και δόντια φάντασμα:
Από την άποψη ενός μεγεθυντικού φακού, η επίδραση διαφορετικών σχημάτων λεπίδων στη σκόνη του καφέ μπορεί να παρατηρηθεί μέσω της λείανσης και η δομή και το σχήμα της γης της σκόνης από διαφορετικά σχήματα λεπίδων είναι εντελώς διαφορετικά. Η επίδραση της δομής των σωματιδίων στη γεύση του καφέ σχετίζεται επίσης με το αν η εκχύλιση είναι ομοιόμορφη και δεν έχει καμία σχέση με τον ρυθμό εξαγωγής. Ακόμη και αν ο ρυθμός εξαγωγής είναι ο ίδιος, η γεύση εξακολουθεί να ποικίλλει, η οποία προκαλείται από ανομοιογενή εξαγωγή.
Επίπεδο μαχαίρι: Αλέει τους κόκκους καφέ σε σωματίδια με λείανση, έτσι το σχήμα του είναι κυρίως επίπεδο και μακρύ με τη μορφή ενός φύλλου.
Κωνικό μαχαίρι: Αλέει τους κόκκους καφέ σε σωματίδια με λείανση, έτσι το σχήμα του είναι κυρίως πολυγωνικό μπλοκ σε σχήμα κυκλικού.
Ghost Tooth: Αλέει τους κόκκους καφέ σε σωματίδια με λείανση, έτσι το σχήμα του είναι κυρίως ελλειπτικό.
Φάντασμα φάντασμα δοντιού
Σε γενικές γραμμές, τοφασόλιΜε το δίσκο λείανσης των δοντιών φάντασμα είναι κατάλληλος μόνο για άλεση ενός καφέ, δηλαδή, σκόνη καφέ με πιο χονδροειδή σωματίδια. Αυτός ο τύπος μύλου εκπροσωπείται από το Fuji R220 της Ιαπωνίας και τον Grand Pegasus 207N της οικογένειας Yang της Ταϊβάν, με μοντέλα υψηλών προδιαγραφών, συμπεριλαμβανομένου του αμερικανικού Master Grinding 875 και του R440 της Fuji. Αυτός ο τύπος δίσκου λείανσης έχει εξαιρετική ισορροπία και πάχος σε σύγκριση με επίπεδα ή κωνικά μαχαίρια όσον αφορά την εξαγωγή γεύσης από έναν μόνο καφέ, αλλά οι λεπτομέρειες δεν είναι τόσο ακριβείς όσο τα επίπεδα μαχαίρια. Συχνά, είναι η πρώτη επιλογή για τους συνηθισμένους λάτρεις του καφέ για ένα μόνο μύλο! Οι δύο αλεξίπτωτοι φασολιών που προτείνω παρακάτω έχουν παρόμοια απόδοση! Αλλά η τιμή του Fuji είναι περίπου τρεις φορές αυτή του Μεγάλου Πήγασου. Ωστόσο, το Fuji είναι συμπαγές σε μέγεθος και φτιαγμένο, καθιστώντας το πιο κατάλληλο για να τοποθετηθεί σε μια γωνία του σπιτιού. Το Great Flying Horse είναι μια μεγάλη επιχείρηση της χρονοβόλησης, που ζει μια ανόητη και τραχιά ζωή, αλλά αυτή η εικόνα δεν επηρεάζει τα καλά προϊόντα λείανσης.
Το Ghost Tooth είναι στην πραγματικότητα ένας τύπος λεπίδας που αναπτύχθηκε με βάση τα επίπεδα μαχαίρια. Τα σωματίδια σκόνης καφέ που αλεσμένες από το δόντι φάντασμα είναι πιο κοντά στο κυκλικό σχήμα και η αναλογία της χονδροειδούς σκόνης σε λεπτή σκόνη είναι πιο ομοιόμορφη, οπότε η γεύση του καφέ είναι καθαρότερη, η γεύση είναι πιο τρισδιάστατη και γεμάτη, αλλά η τιμή του μηχανήματος είναι υψηλότερη.
Επίπεδη μύτη φασολιών μαχαιριών
Όσο για τα επίπεδη μαχαίρια, είναι τα πιο ευρέως διαδεδομένα στην αγορά. Είτε πρόκειται για ένα μόνο μύλο προϊόντος είτε για ιταλικό μύλο στυλ. Είτε πρόκειται για το κορυφαίο εμπορικό γερμανικό Mehdi EK43, το Mazzer Mazzer, είτε το σπίτι σχεδίασε το Ulikar MMG. Τα επίπεδη μαχαίρια φασολιών είναι γενικά τοποθετημένοι σαφώς, είτε καθαρά ιταλικά αλεξίπτωτα φασολιών που αντιπροσωπεύονται από ιταλική μάρκα Mazzer, είτε με μόλυνση φασολιών με ένα ρολόι από τη γερμανική μάρκα Mehedi (ορισμένα μοντέλα μπορούν επίσης να είναι συμβατά με τα ιταλικά προϊόντα καφέ). Λόγω των διαφορών στο σχεδιασμό του μοτίβου της λεπίδας και της πλάκας ρύθμισης, οι περισσότεροι ιταλικοί ιταλικοί αλεξίπτωτοι καφέ μπορούν να αλέθουν μόνο λεπτή σκόνη κατάλληλη για ιταλικό καφέ και δεν είναι κατάλληλες για χοντρή σκόνη ενός καφέ!
Όταν είναι απαραίτητο να αποκτήσετε καφέ υψηλής συγκέντρωσης σε σύντομο χρονικό διάστημα, ένας μύλος μαχαιριού είναι μια καλή επιλογή. Η υψηλή συγκέντρωση θα κάνει το άρωμα πλούσιο, οπότε χρησιμοποιώντας ένα επίπεδο μαχαίρι θα κάνει το άρωμα πιο έντονο από ένα μαχαίρι κώνου
Κώνος μαχαίρι φασολιών
Όσο για το μαχαίρι κώνου, είναι χίλια λίβρες πετρελαίου. Εκτός από το ανώτερο επίπεδο Mazzer Robur, τα περισσότερα άλλα προϊόντα είναι συμβατά με ιταλικά και μεμονωμένα αντικείμενα. Ωστόσο, στον κόσμο των μαχαιριών κώνου, υπάρχει μια σοβαρή διαφοροποίηση δύο επιπέδων, είτε πρόκειται για ένα κορυφαίο ιταλικό μύλο φασολιών αξίας δεκάδων χιλιάδων γιουάν, είτε είναι ένα προϊόν χαμηλού επιπέδου entry-level! Τα προϊόντα εισόδου στο σπίτι αντιπροσωπεύονται από την Baratza Encore και τα περισσότερα μαχαίρια μικρού κώνου Home Grade είναι συμβατά με τα ενιαία προϊόντα και το ιταλικό στυλ. Ωστόσο, η ποιότητα του προϊόντος ποικίλλει από άτομο σε άτομο. Λόγω της υψηλής απόδοσης και της ταχύτητας γρήγορης λείανσης, ένας καλός κόπτης κώνου παράγει μια κατάλληλη ποσότητα λεπτής σκόνης που μπορεί να ενισχύσει σημαντικά τη στρώση του καφέ. Ως εκ τούτου, πολλά κορυφαία καφετέριες το επιλέγουν ως το τυποποιημένο μύλο τους. Οι κοπτήρες κώνου ευνοούνται από την πλειονότητα των χειροκίνητων φασολιών λόγω της υψηλής απόδοσης της άλεσης. Το Hario 2TB και το LIDO2 έχουν σχεδιαστεί και με κόπτες κώνου. Όσο για το πώς να επιλέξω, πρέπει πραγματικά να το δοκιμάσω για να καταλάβω! Μετά από όλα, αυτό που ταιριάζει στο γούστο σας είναι το καλύτερο!
Ο μύλος του μαχαιριού κώνου είναι ένα μηχάνημα που τοποθετεί ένα δίσκο μαχαιριού κώνου στο κάτω μέρος και στη συνέχεια χρησιμοποιεί ένα δίσκο εξωτερικού δακτυλίου μαχαίρι για λείανση. Όταν οι κόκκοι καφέ πέφτουν από πάνω, θα τραβηχτούν κάτω από την περιστροφή του δίσκου μαχαιριών κώνου, με αποτέλεσμα τη δράση λείανσης. Τα μαχαίρια κώνου έχουν γρήγορη ταχύτητα λείανσης, παραγωγή χαμηλής θερμότητας και χαμηλότερη ομοιομορφία και ακρίβεια σε σύγκριση με τα επίπεδα μαχαίρια, με αποτέλεσμα μια πλουσιότερη γεύση των προϊόντων. (Υπάρχει επίσης ένα ρητό ότι η ομοιομορφία του κόπτη κώνου είναι καλύτερη, αλλά σε πραγματική χρήση, τείνω να πιστεύω ότι η ομοιομορφία του επίπεδου κόπτη του ίδιου επιπέδου της μηχανής λείανσης είναι ελαφρώς καλύτερη. Για περισσότερες λεπτομέρειες, μπορεί να σχετίζεται με την τιμή.)
Τα σωματίδια που αφορά το μαχαίρι κώνου είναι πολυγωνικά και κοντά στο κοκκώδες σχήμα, με αποτέλεσμα μια μακρύτερη διαδρομή απορρόφησης νερού για σωματίδια καφέ. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να έρθει σε επαφή το εσωτερικό με το νερό, οπότε οι διαλυτές ουσίες που απελευθερώνονται από τα σωματίδια μαχαιριού κώνου στο αρχικό στάδιο θα είναι μικρότερες και η συγκέντρωση δεν θα είναι πολύ υψηλή σε σύντομο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, επειδή το σχήμα είναι κοκκώδες, ακόμη και μετά από μακροπρόθεσμη εκχύλιση, το ξύλο απορροφά λιγότερο νερό, καθιστώντας λιγότερο πιθανό να παράγει ακαθαρσίες και στυπτικότητα.
Η κοκκώδης σκόνη καφέ που παράγεται από το κωνικό μαχαίρι μπορεί να μειώσει τον χρόνο επαφής μεταξύ του ξύλου και του νερού. Αν και το άρωμα δεν είναι τόσο προφανές όσο το επίπεδη μαχαίρι, ακόμη και αν ο χρόνος εξαγωγής επεκτείνεται, η γεύση είναι πιο στρογγυλεμένη και πολύπλοκη.
Εκτός από τον βασικό παράγοντα της ομοιομορφίας, η ιπποδύναμη του μύλου είναι επίσης σημαντική. Λόγω της τάσης του καφέ premium, οι κόκκοι καφέ είναι συνήθως ψημένα μέτρια, έτσι είναι σχετικά σκληρά. Εάν η ιπποδύναμη είναι ανεπαρκής, μπορούν εύκολα να κολλήσουν και δεν μπορούν να γίνουν γείωση. (Γι 'αυτό προτείνουμε ακόμα ηλεκτρικά άλεση, τα οποία μπορεί να είναι κουραστικά για να αλέθουν χειροκίνητα.)
Καθαρισμός του μύλου φασολιών
Δώστε προσοχή στην καθαριότητα. Το καφενείο παράγει μια μεγάλη ποσότητα καφέ κάθε μέρα και το πρόβλημα της υπολειμματικής σκόνης δεν επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα του καφέ. Ωστόσο, αν το κάνετε στο σπίτι, ειδικά αν φτιάξετε μόνο ένα φλιτζάνι σε μια μέρα ή δύο, η υπολειμματική σκόνη που απομένει μετά την άλεση θα επηρεάσει σημαντικά την ποιότητα της επόμενης παραγωγής. Δώστε προσοχή στην ξήρανση εγκαίρως κατά τον καθαρισμό ταυτόχρονα. Η μέθοδος καθαρισμού για τη λείανση του ρυζιού που κυκλοφορεί στο διαδίκτυο δεν είναι σκόπιμη, καθώς η υψηλή σκληρότητα του ρυζιού μπορεί να προκαλέσει σημαντική φθορά στον δίσκο λείανσης. Για τους πρόσφατα αγορασμένους λεηλαστές ή εκείνους που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε πρώτα να αλέσετε μερικούς κόκκους καφέ ως εργαλείο καθαρισμού. Εάν δεν το χρησιμοποιείτε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ανοίξτε και καθαρίστε το δίσκο λείανσης. Λάβετε υπόψη ότι ορισμένα μοντέλα είναι εύκολο να ανοίξουν, ενώ άλλα δεν είναι. Για φίλους με ισχυρή ικανότητα, μπορείτε να το δοκιμάσετε. Γενικά, για οικιακή χρήση, μπορείτε απλά να βάλετε τους κόκκους καφέ και να τους αλέσετε.
Χρόνος δημοσίευσης: Mar-18-2025