Όταν φτιάχνετε καυτό καφέ γάλακτος, είναι αναπόφευκτο να ατμός και να νικήσετε το γάλα. Αρχικά, απλά ο ατμός του γάλακτος ήταν αρκετός, αλλά αργότερα ανακαλύφθηκε ότι με την προσθήκη ατμού υψηλής θερμοκρασίας, όχι μόνο θα μπορούσε να θερμανθεί το γάλα, αλλά θα μπορούσε επίσης να σχηματιστεί ένα στρώμα αφρού γάλακτος. Παράγουν καφέ με φυσαλίδες γάλακτος, με αποτέλεσμα μια πλουσιότερη και πληρέστερη γεύση. Προχωρώντας προς τα εμπρός, οι baristas ανακάλυψαν ότι οι φυσαλίδες γάλακτος θα μπορούσαν να "τραβήξουν" μοτίβα στην επιφάνεια του καφέ, γνωστά ως "τράβηγμα λουλουδιών", τα οποία έβαλαν το θεμέλιο για σχεδόν όλα τα καυτά καφέ γάλα για να έχουν φυσαλίδες γάλακτος αργότερα.
Ωστόσο, αν οι φουσκωμένες φυσαλίδες γάλακτος είναι τραχύς, έχουν πολλές μεγάλες φυσαλίδες και είναι πολύ παχιά και ξηρά, βασικά διαχωρισμένα από το γάλα, η γεύση του καφέ γάλακτος που γίνεται θα γίνει πολύ άσχημα.
Μόνο με την παραγωγή αφρού γάλακτος υψηλής ποιότητας μπορεί να βελτιωθεί η γεύση του καφέ γάλακτος. Ο αφρός γάλακτος υψηλής ποιότητας εκδηλώνεται ως μια λεπτή υφή με έναν αντανακλαστικό καθρέφτη στην επιφάνεια. Όταν κουνάτε το γάλα (μούσκεμα), βρίσκεται σε κρεμώδη και ιξώδη κατάσταση, με ισχυρή ρευστότητα.
Είναι ακόμα δύσκολο για τους αρχάριους να δημιουργήσουν τέτοιες ευαίσθητες και ομαλές φυσαλίδες γάλακτος, οπότε σήμερα, ο Qianjie θα μοιραστεί μερικές τεχνικές για να χτυπήσει τις φυσαλίδες γάλακτος.
Κατανοήστε την αρχή της απόλυσης
Για πρώτη φορά, πρέπει να εξηγήσουμε την αρχή λειτουργίας της χρήσης μιας ράβδου ατμού για να νικήσουμε τις φυσαλίδες γάλακτος. Η αρχή του γάλακτος θέρμανσης με ράβδο ατμού είναι να ψεκάζει ατμό υψηλής θερμοκρασίας στο γάλα μέσω της ράβδου ατμού, θέρμανση του γάλακτος. Η αρχή του μαστίγιο γάλακτος είναι η χρήση ατμού για την έγχυση αέρα στο γάλα και η πρωτεΐνη στο γάλα θα τυλίξει γύρω από τον αέρα, σχηματίζοντας φυσαλίδες γάλακτος.
Ως εκ τούτου, σε ημι -θαμμένη κατάσταση, η οπή ατμού μπορεί να χρησιμοποιήσει ατμό για να εισάγει αέρα στο γάλα, σχηματίζοντας φυσαλίδες γάλακτος. Σε μια ημι -θαμμένη κατάσταση, έχει επίσης τη λειτουργία της διασποράς και της θέρμανσης. Όταν η οπή ατμού είναι εντελώς θαμμένη στο γάλα, ο αέρας δεν μπορεί να εγχυθεί στο γάλα, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει μόνο επίδραση θέρμανσης.
Στην πραγματική λειτουργία του μαστίγιο γάλακτος, στην αρχή, αφήστε την οπή ατμού να θάφτηκε εν μέρει για να δημιουργήσει φυσαλίδες γάλακτος. Όταν χτυπάει τις φυσαλίδες γάλακτος, θα παραχθεί ένας ήχος "sizzle sizzle", ο οποίος είναι ο ήχος που συμβαίνει όταν ο αέρας εγχέεται στο γάλα. Μετά την ανάμειξη αρκετού αφρού γάλακτος, είναι απαραίτητο να καλύψουμε πλήρως τις οπές ατμού για να αποφευχθεί η περαιτέρω αφρός και η πρόκληση του αφρού γάλακτος να είναι πάρα πολύ παχύς.
Βρείτε τη σωστή γωνία για να περάσετε την ώρα
Όταν μαστίζει το γάλα, είναι καλύτερο να βρείτε μια καλή γωνία και να αφήσετε το γάλα να περιστρέφεται προς αυτή την κατεύθυνση, η οποία θα εξοικονομήσει προσπάθεια και θα βελτιώσει την ικανότητα ελέγχου. Η συγκεκριμένη λειτουργία είναι να σφίγγουμε πρώτα τη ράβδο ατμού με το ακροφύσιο κυλίνδρου για να σχηματίσει μια γωνία. Η δεξαμενή γάλακτος μπορεί να είναι ελαφρώς κλίση προς το σώμα για να αυξήσει την επιφάνεια της επιφάνειας του υγρού, η οποία μπορεί να σχηματίσει καλύτερα στροβίλους.
Η θέση της οπής του ατμού είναι γενικά τοποθετημένη στις 3 ή 9 η ώρα με το επίπεδο υγρού ως κέντρο. Μετά την ανάμειξη αρκετούς αφρού γάλακτος, πρέπει να θάψουμε την τρύπα ατμού και να μην την αφήσουμε να συνεχίσει να είναι αφρός. Αλλά οι φυσαλίδες γάλακτος είναι συνήθως τραχύς και υπάρχουν επίσης πολλές μεγάλες φυσαλίδες. Έτσι, το επόμενο βήμα είναι να αλέθουμε όλες αυτές τις χονδροειδείς φυσαλίδες σε λεπτές μικρές φυσαλίδες.
Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μην θάψει την τρύπα ατμού πολύ βαθιά, έτσι ώστε ο ατμός που ψεκάζεται έξω δεν μπορεί να φτάσει στο στρώμα φυσαλίδων. Η καλύτερη θέση είναι να καλύψετε απλώς την τρύπα ατμού και να μην κάνετε έναν ήχο. Ο ατμός που ψεκάστηκε ταυτόχρονα μπορεί να διασκορπίσει τις χονδροειδείς φυσαλίδες στο στρώμα φυσαλίδων του γάλακτος, σχηματίζοντας λεπτές και ομαλές φυσαλίδες γάλακτος.
Πότε θα τελειώσει;
Μπορούμε να τελειώσουμε αν διαπιστώσουμε ότι ο αφρός γάλακτος έχει μαλακώσει; Όχι, η κρίση του τέλους σχετίζεται με τη θερμοκρασία. Συνήθως, μπορεί να τελειώσει με το να χτυπάει το γάλα σε θερμοκρασία 55-65 ℃. Οι αρχάριοι μπορούν πρώτα να χρησιμοποιήσουν ένα θερμόμετρο και να το αισθανθούν με τα χέρια τους για να κατανοήσουν τη θερμοκρασία του γάλακτος, ενώ τα έμπειρα χέρια μπορούν να αγγίξουν απευθείας τον ΦΠΑ των λουλουδιών για να γνωρίζουν την κατά προσέγγιση εύρος θερμοκρασίας γάλακτος. Εάν η θερμοκρασία δεν έχει ακόμη φτάσει μετά τον ξυλοδαρμό, είναι απαραίτητο να συνεχιστεί ο ατμός μέχρι να επιτευχθεί η θερμοκρασία.
Εάν η θερμοκρασία έχει φτάσει και δεν έχει ακόμη μαλακώσει, παρακαλούμε να σταματήσετε επειδή η υψηλή θερμοκρασία γάλακτος μπορεί να προκαλέσει μετουσίωση πρωτεΐνης. Μερικοί αρχάριοι πρέπει να περάσουν σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα στο στάδιο αρμέγματος, οπότε συνιστάται να χρησιμοποιείτε ψυγείο για να κερδίσετε περισσότερο χρόνο αρμέγματος.
Χρόνος δημοσίευσης: Απριλίου-30-2024