Όταν φτιάχνετε ζεστό καφέ γάλακτος, είναι αναπόφευκτο να αχνίζετε και να χτυπάτε το γάλα. Στην αρχή, αρκούσε μόνο το άτμισμα του γάλακτος, αλλά αργότερα ανακαλύφθηκε ότι με την προσθήκη ατμού υψηλής θερμοκρασίας, όχι μόνο μπορούσε να ζεσταθεί το γάλα, αλλά και να σχηματιστεί ένα στρώμα αφρού γάλακτος. Παράγετε καφέ με φυσαλίδες γάλακτος, με αποτέλεσμα μια πιο πλούσια και γεμάτη γεύση. Προχωρώντας προς τα εμπρός, οι baristas ανακάλυψαν ότι οι φυσαλίδες γάλακτος μπορούσαν να «σχεδιάσουν» σχέδια στην επιφάνεια του καφέ, γνωστά ως «τράβηγμα λουλουδιών», κάτι που έθεσε τα θεμέλια για σχεδόν όλος ο ζεστός καφές γάλακτος να έχει φυσαλίδες γάλακτος αργότερα.
Ωστόσο, εάν οι φυσαλίδες χτυπημένου γάλακτος είναι τραχιές, έχουν πολλές μεγάλες φυσαλίδες και είναι πολύ παχύρρευστες και στεγνές, βασικά διαχωρισμένες από το γάλα, η γεύση του καφέ γάλακτος που παρασκευάζεται θα γίνει πολύ άσχημη.
Μόνο με την παραγωγή αφρού γάλακτος υψηλής ποιότητας μπορεί να βελτιωθεί η γεύση του καφέ γάλακτος. Ο αφρός γάλακτος υψηλής ποιότητας εμφανίζεται ως μια λεπτή υφή με ανακλαστικό καθρέφτη στην επιφάνεια. Όταν ανακινείτε το γάλα (μούλιασμα), είναι σε κρεμώδη και παχύρρευστη κατάσταση, με έντονη ρευστότητα.
Εξακολουθεί να είναι δύσκολο για αρχάριους να δημιουργήσουν τέτοιες λεπτές και λείες φυσαλίδες γάλακτος, επομένως σήμερα, η Qianjie θα μοιραστεί μερικές τεχνικές για το χτύπημα των φυσαλίδων γάλακτος.
Κατανοήστε την αρχή της απόλυσης
Για πρώτη φορά, πρέπει να εξηγήσουμε την αρχή λειτουργίας της χρήσης μιας ράβδου ατμού για να χτυπήσουμε τις φυσαλίδες γάλακτος. Η αρχή της θέρμανσης γάλακτος με ράβδο ατμού είναι ο ψεκασμός ατμού υψηλής θερμοκρασίας στο γάλα μέσω της ράβδου ατμού, θερμαίνοντας το γάλα. Η αρχή του χτυπήματος του γάλακτος είναι η χρήση ατμού για την έγχυση αέρα στο γάλα, και η πρωτεΐνη στο γάλα θα τυλιχτεί γύρω από τον αέρα, σχηματίζοντας φυσαλίδες γάλακτος.
Επομένως, σε ημιθαμμένη κατάσταση, η τρύπα ατμού μπορεί να χρησιμοποιήσει ατμό για να εγχύσει αέρα στο γάλα, σχηματίζοντας φυσαλίδες γάλακτος. Σε ημιθαμμένη κατάσταση, έχει επίσης τη λειτουργία διασποράς και θέρμανσης. Όταν η τρύπα ατμού είναι εντελώς θαμμένη στο γάλα, δεν μπορεί να εγχυθεί αέρας στο γάλα, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει μόνο θερμαντικό αποτέλεσμα.
Κατά την πραγματική λειτουργία του χτυπήματος του γάλακτος, στην αρχή, αφήστε την τρύπα ατμού να είναι μερικώς θαμμένη για να δημιουργήσετε φυσαλίδες γάλακτος. Κατά το χτύπημα των φυσαλίδων γάλακτος, θα παράγεται ένας ήχος «τσιτσίρισμα», ο οποίος είναι ο ήχος που εμφανίζεται όταν εγχέεται αέρας στο γάλα. Αφού αναμίξετε αρκετό αφρό γάλακτος, είναι απαραίτητο να καλύψετε πλήρως τις τρύπες ατμού για να αποφύγετε περαιτέρω αφρισμό και να προκαλέσετε πολύ πηχτό αφρό γάλακτος.
Βρείτε τη σωστή γωνία για να περάσει η ώρα
Όταν χτυπάτε το γάλα, είναι καλύτερο να βρείτε μια καλή γωνία και να αφήσετε το γάλα να περιστρέφεται προς αυτή την κατεύθυνση, κάτι που θα εξοικονομήσει προσπάθεια και θα βελτιώσει τον έλεγχο. Η συγκεκριμένη λειτουργία είναι να σφίξετε πρώτα τη ράβδο ατμού με το ακροφύσιο του κυλίνδρου για να σχηματιστεί μια γωνία. Η δεξαμενή γάλακτος μπορεί να γέρνει ελαφρά προς το σώμα για να αυξηθεί η επιφάνεια της επιφάνειας του υγρού, η οποία μπορεί να σχηματίσει καλύτερα δίνες.
Η θέση της οπής ατμού τοποθετείται γενικά στις 3 ή 9 η ώρα με το επίπεδο του υγρού ως κέντρο. Αφού ανακατέψουμε αρκετό αφρό γάλακτος, πρέπει να θάψουμε την τρύπα του ατμού και να μην τον αφήσουμε να συνεχίσει να αφρίζει. Αλλά οι φυσαλίδες χτυπημένου γάλακτος είναι συνήθως τραχιές και υπάρχουν επίσης πολλές μεγάλες φυσαλίδες. Έτσι, το επόμενο βήμα είναι να αλέσετε όλες αυτές τις χονδροειδείς φυσαλίδες σε λεπτές μικρές φυσαλίδες.
Επομένως, είναι καλύτερο να μην θάβετε την τρύπα ατμού πολύ βαθιά, έτσι ώστε ο ατμός που ψεκάζεται να μην μπορεί να φτάσει στο στρώμα φυσαλίδων. Η καλύτερη θέση είναι να καλύψετε απλώς την τρύπα του ατμού και να μην κάνετε τσιρίζοντας. Ο ατμός που ψεκάζεται ταυτόχρονα μπορεί να διασκορπίσει τις χοντρές φυσαλίδες στο στρώμα φυσαλίδων γάλακτος, σχηματίζοντας λεπτές και λείες φυσαλίδες γάλακτος.
Πότε θα τελειώσει;
Μπορούμε να τελειώσουμε αν διαπιστώσουμε ότι ο αφρός γάλακτος έχει μαλακώσει; Όχι, η κρίση του τέλους σχετίζεται με τη θερμοκρασία. Συνήθως, μπορεί να τελειώσει χτυπώντας το γάλα σε θερμοκρασία 55-65 ℃. Οι αρχάριοι μπορούν πρώτα να χρησιμοποιήσουν ένα θερμόμετρο και να το αισθανθούν με τα χέρια τους για να πιάσουν τη θερμοκρασία του γάλακτος, ενώ τα έμπειρα χέρια μπορούν να αγγίξουν απευθείας τη δεξαμενή για να γνωρίζουν το κατά προσέγγιση εύρος της θερμοκρασίας του γάλακτος. Εάν η θερμοκρασία δεν έχει φτάσει ακόμα μετά το χτύπημα, είναι απαραίτητο να συνεχίσετε το άτμισμα μέχρι να επιτευχθεί η θερμοκρασία.
Εάν η θερμοκρασία έχει φτάσει και δεν έχει μαλακώσει ακόμα, σταματήστε γιατί η υψηλή θερμοκρασία γάλακτος μπορεί να προκαλέσει μετουσίωση πρωτεΐνης. Μερικοί αρχάριοι πρέπει να περάσουν σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα στο στάδιο του αρμέγματος, επομένως συνιστάται η χρήση γάλακτος ψυγείου για να κερδίσουν περισσότερο χρόνο αρμέγματος.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-30-2024