Όταν φτιάχνετε ζεστό καφέ με γάλα, είναι αναπόφευκτο να ατμίζετε και να χτυπάτε το γάλα. Στην αρχή, αρκούσε μόνο το ατμισμό του γάλακτος, αλλά αργότερα ανακαλύφθηκε ότι με την προσθήκη ατμού υψηλής θερμοκρασίας, όχι μόνο μπορούσε να θερμανθεί το γάλα, αλλά μπορούσε επίσης να σχηματιστεί ένα στρώμα αφρού γάλακτος. Παράγετε καφέ με φυσαλίδες γάλακτος, με αποτέλεσμα μια πιο πλούσια και γεμάτη γεύση. Στη συνέχεια, οι barista ανακάλυψαν ότι οι φυσαλίδες γάλακτος μπορούσαν να «σχεδιάσουν» σχέδια στην επιφάνεια του καφέ, γνωστά ως «λουλούδια τραβήγματος», τα οποία έθεσαν τις βάσεις για να έχουν σχεδόν όλοι οι ζεστοί καφέδες με γάλα φυσαλίδες γάλακτος αργότερα.
Ωστόσο, αν οι χτυπημένες φυσαλίδες γάλακτος είναι τραχιές, έχουν πολλές μεγάλες φυσαλίδες και είναι πολύ παχύρρευστες και στεγνές, ουσιαστικά διαχωρισμένες από το γάλα, η γεύση του καφέ με γάλα που παρασκευάζεται θα γίνει πολύ άσχημη.
Μόνο με την παραγωγή αφρού γάλακτος υψηλής ποιότητας μπορεί να βελτιωθεί η γεύση του καφέ γάλακτος. Ο αφρός γάλακτος υψηλής ποιότητας εκδηλώνεται ως μια λεπτή υφή με έναν ανακλαστικό καθρέφτη στην επιφάνεια. Όταν το γάλα ανακινείται (μουλιάζει), βρίσκεται σε κρεμώδη και παχύρρευστη κατάσταση, με έντονη ρευστότητα.
Είναι ακόμα δύσκολο για τους αρχάριους να δημιουργήσουν τόσο λεπτές και απαλές φυσαλίδες γάλακτος, οπότε σήμερα, η Qianjie θα μοιραστεί μερικές τεχνικές για το χτύπημα φυσαλίδων γάλακτος.
Κατανοήστε την αρχή της απόλυσης
Για πρώτη φορά, πρέπει να εξηγήσουμε την αρχή λειτουργίας της χρήσης μιας ράβδου ατμού για την ανάδευση των φυσαλίδων γάλακτος. Η αρχή της θέρμανσης του γάλακτος με ράβδο ατμού είναι ο ψεκασμός ατμού υψηλής θερμοκρασίας στο γάλα μέσω της ράβδου ατμού, θερμαίνοντας το γάλα. Η αρχή του χτυπήματος του γάλακτος είναι η χρήση ατμού για την έγχυση αέρα στο γάλα, και η πρωτεΐνη στο γάλα θα τυλιχθεί γύρω από τον αέρα, σχηματίζοντας φυσαλίδες γάλακτος.
Επομένως, σε ημι-θαμμένη κατάσταση, η οπή ατμού μπορεί να χρησιμοποιήσει ατμό για να εγχύσει αέρα στο γάλα, σχηματίζοντας φυσαλίδες γάλακτος. Σε ημι-θαμμένη κατάσταση, έχει επίσης τη λειτουργία της διασποράς και της θέρμανσης. Όταν η οπή ατμού είναι πλήρως θαμμένη στο γάλα, ο αέρας δεν μπορεί να εγχυθεί στο γάλα, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει μόνο θερμαντικό αποτέλεσμα.
Κατά την πραγματική λειτουργία του χτυπήματος γάλακτος, στην αρχή, αφήστε την οπή ατμού να είναι μερικώς θαμμένη για να δημιουργηθούν φυσαλίδες γάλακτος. Κατά το χτύπημα των φυσαλίδων γάλακτος, θα παραχθεί ένας ήχος «τσιτσίρισμα», ο οποίος είναι ο ήχος που παράγεται όταν εγχέεται αέρας στο γάλα. Αφού αναμίξετε αρκετό αφρό γάλακτος, είναι απαραίτητο να καλύψετε πλήρως τις οπές ατμού για να αποφύγετε περαιτέρω αφρισμό και να προκαλέσετε υπερβολική πυκνότητα του αφρού γάλακτος.
Βρείτε τη σωστή γωνία για να περάσετε την ώρα σας
Όταν χτυπάτε γάλα, είναι καλύτερο να βρείτε μια καλή γωνία και να αφήσετε το γάλα να περιστρέφεται προς αυτήν την κατεύθυνση, κάτι που θα εξοικονομήσει προσπάθεια και θα βελτιώσει τον έλεγχο. Η συγκεκριμένη λειτουργία είναι να σφίξετε πρώτα τη ράβδο ατμού με το ακροφύσιο του κυλίνδρου για να σχηματίσετε μια γωνία. Η δεξαμενή γάλακτος μπορεί να γέρνει ελαφρώς προς το σώμα για να αυξηθεί η επιφάνεια της επιφάνειας του υγρού, κάτι που μπορεί να σχηματίσει καλύτερα στροβιλισμούς.
Η θέση της οπής ατμού τοποθετείται γενικά στις 3 ή 9 η ώρα με τη στάθμη του υγρού στο κέντρο. Αφού αναμίξουμε αρκετό αφρό γάλακτος, πρέπει να θάψουμε την οπή ατμού και να μην την αφήσουμε να συνεχίσει να αφρίζει. Αλλά οι χτυπημένες φυσαλίδες γάλακτος είναι συνήθως τραχιές και υπάρχουν επίσης πολλές μεγάλες φυσαλίδες. Έτσι, το επόμενο βήμα είναι να αλέσουμε όλες αυτές τις χοντρές φυσαλίδες σε λεπτές μικρές φυσαλίδες.
Επομένως, είναι καλύτερο να μην θάβετε την οπή ατμού πολύ βαθιά, έτσι ώστε ο ατμός που ψεκάζεται να μην μπορεί να φτάσει στο στρώμα φυσαλίδων. Η καλύτερη θέση είναι να καλύψετε απλώς την οπή ατμού και να μην κάνετε τσιτσίρισμα. Ο ατμός που ψεκάζεται ταυτόχρονα μπορεί να διασκορπίσει τις χοντρές φυσαλίδες στο στρώμα φυσαλίδων γάλακτος, σχηματίζοντας λεπτές και απαλές φυσαλίδες γάλακτος.
Πότε θα τελειώσει;
Μπορούμε να τελειώσουμε αν διαπιστώσουμε ότι ο αφρός γάλακτος έχει μαλακώσει; Όχι, η κρίση για το τέλος σχετίζεται με τη θερμοκρασία. Συνήθως, μπορεί να ολοκληρωθεί χτυπώντας το γάλα σε θερμοκρασία 55-65 ℃. Οι αρχάριοι μπορούν πρώτα να χρησιμοποιήσουν ένα θερμόμετρο και να το ψηλαφήσουν με τα χέρια τους για να μετρήσουν τη θερμοκρασία του γάλακτος, ενώ οι έμπειροι μπορούν να αγγίξουν απευθείας το δοχείο λουλουδιών για να γνωρίζουν το κατά προσέγγιση εύρος θερμοκρασίας του γάλακτος. Εάν η θερμοκρασία δεν έχει επιτευχθεί ακόμη μετά το χτύπημα, είναι απαραίτητο να συνεχίσετε το μαγείρεμα στον ατμό μέχρι να επιτευχθεί η θερμοκρασία.
Εάν η θερμοκρασία έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία και δεν έχει μαλακώσει ακόμη, σταματήστε, επειδή η υψηλή θερμοκρασία του γάλακτος μπορεί να προκαλέσει μετουσίωση των πρωτεϊνών. Μερικοί αρχάριοι χρειάζεται να περάσουν σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα στο στάδιο του αρμέγματος, επομένως συνιστάται η χρήση ψυγμένου γάλακτος για να κερδίσετε περισσότερο χρόνο αρμέγματος.
Ώρα δημοσίευσης: 30 Απριλίου 2024